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　　論述大學生的平衡膳食與健康

　　西醫(yī)之父希波克拉底曾說：智者以健康為人生至福。如今的社會經(jīng)濟空前繁榮，人民的生活水準也在不斷提高，而我們的健康狀況呢?大量的事實和科學研究成果證實經(jīng)濟的發(fā)展并沒有相應地提高人民的健康水平，兩者不成正比。因此，很多人開始求助于醫(yī)生(院)，希望通過此法找尋健康之道，然而醫(yī)院只是通過排除法，刪除一個又一個原因，最后不免落入頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳的境地。正應了一句話：醫(yī)生只能治療你的疾病，卻無法讓你健康。而失去健康的第一步，常常是從飲食開始的，越來越多的人也意識到了這一點。合理、均衡的飲食不只可以維持生命，還為人們提供營養(yǎng)，而營養(yǎng)是保證身體健康的重要基石。而大學生正處于學知識、長身體的重要階段，這個時期掌握一定的營養(yǎng)知識、形成良好的飲食習慣，對于促進生長發(fā)育、保證身體健康有重要的意義。

　　一 均衡飲食的重要性

　　“民以食為天”，自古以來，老百姓就知曉飲食的重要性，而到了今天，用飲食預防疾病也成為21世紀預防醫(yī)學的主流，人們已意識到向食物要健康。然而問題是，你的飲食方式健康嗎?你從飲食獲取的是真健康還是亞健康呢?

　　正如“一個好漢三個幫”，食物也是如此，需要彼此“幫助”才能發(fā)揮更好的作用，因為沒有任何一種食物可提供人體所需要的一切營養(yǎng)。美國博士李威廉在其演講中也提到食物的“協(xié)同效果”，許多世界頂尖的營養(yǎng)學家也有同樣的結論，他們發(fā)現(xiàn)：單一的食物無法帶來理想的食療效果，不同的食物必須相互配合，發(fā)揮協(xié)同作用，才能產(chǎn)生最佳功效。因此，營養(yǎng)學家建議：均衡多元地攝取有益健康的食物，才是保障健康的最好方法。

　　“少年強，則國強”，大學生作為年輕一代中的重要群體，他們良好的營養(yǎng)狀況是其健康成長的基礎，關系到中華民族未來的整體素質(zhì)。而且他們尚處于青春發(fā)育期，代謝旺盛、運動量大，同時學習任務繁重，就業(yè)壓力大，他們的生長發(fā)育狀況，學習效率的高低，生活能力及抗病能力的強弱，運動能力等，都與飲食有著密切的關系，因此合理的營養(yǎng)、均衡的膳食能更好地促進大學生的身心健康。

　　二 大學生飲食中存在的主要問題

　　1.營養(yǎng)知識不足

　　當代大學生處在一個“信息轟炸”的時代，他們是3G甚至是4G網(wǎng)絡的受益者，高頻使用手機可隨時隨地獲取各種網(wǎng)絡信息。但同學們通過此種便捷途徑來主動搜索營養(yǎng)知識的并不多，即使有的同學在微信、微博上轉載一些類似于“怎樣吃更健康?”“你身邊的飲食殺手”等營養(yǎng)知識的相關文章，也只是限于“一轉而過”，并沒有使“理論指導實踐”;絕大多數(shù)同學對食物的選擇主要憑借自身的嗜好或依據(jù)自身家庭傳統(tǒng)觀念養(yǎng)成的飲食習慣。“營養(yǎng)”“均衡的飲食”這幾個字對多數(shù)同學而言，只是書本上的知識，與己無關。

　　2.飲食誤區(qū)

　　進入大學后，脫離了家庭的監(jiān)管，大學生的日常生活由自己掌控，多數(shù)同學的飲食習慣變得“隨心所欲”，主要表現(xiàn)在：(1)三餐不合理：進入象牙塔，沒有了高中早自習和高考的壓力，一些同學變成賴床族，早餐直接略去;午飯喜歡光顧路邊攤，因為他們覺得米線、朝鮮面之類的更有滋味，或者懶得擠食堂，直接選擇漢堡、炸雞等洋快餐;晚上睡覺前，喜歡開“臥談會”搭配各種夜宵。以上情況與營養(yǎng)學家提出的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的養(yǎng)生理論相去甚遠。(2)盲目減肥：各種零食、飲料受到大學生的追捧，有的學生還將其作為夜宵，其中女生居多，導致校園肥胖一族增多。很多學生便將節(jié)食作為減肥之道，平日里只吃零食、水果等，殊不知，正確的減肥之道是合理飲食，堅持運動。盲目的減肥不僅達不到目的，長此以往只會缺乏營養(yǎng)，導致身體素質(zhì)下降。

　　3.以年輕為資本的誤區(qū)

　　相當一部分學生有沉迷網(wǎng)絡的習慣，在網(wǎng)吧包夜，常以泡面等垃圾食品為主食，只求果腹，毫無營養(yǎng)可言。他們并未重視日常這種不良的飲食習慣給自己帶來的不適感，誤以為年輕有的是資本，可以盡情地消耗甚至揮霍，更有甚者認為營養(yǎng)和自己無關，只是婦孺、老年人才需要注重的東西。然而冰凍三尺非一日之寒，從量變到質(zhì)變才會爆發(fā)出來，屆時后悔已晚。

　　三 大學生如何做到均衡飲食

　　1.普及營養(yǎng)知識

　　第一，建議高校多開設有關飲食營養(yǎng)方面的公共選修課，使同學們系統(tǒng)地了解營養(yǎng)衛(wèi)生知識，指導并幫助其建立自我保健意識，養(yǎng)成良好的飲食習慣。

　　第二，高校食堂相關工作人員可參加營養(yǎng)師資格培訓，不斷提高自身的飲食營養(yǎng)知識水平，更好地為大學生的飲食健康服務。

　　第三，在學生中開展營養(yǎng)知識方面的問卷調(diào)查，促使其重視合理、均衡飲食。

　　早在20世紀末，歐美各國的有志之士陸續(xù)發(fā)起飲食革命，從學校營養(yǎng)午餐開始，拯救學生的健康，可以毫不夸張地講：飲食的品質(zhì)決定了青少年的未來。

　　2.三餐合理搭配

　　國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量占全天飲食的30%，質(zhì)量也應達到全天營養(yǎng)素標準的1/3，如若略去，會導致低血糖，精力無法集中，難以保證有效的學習動力。古諺云：早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。這和現(xiàn)代營養(yǎng)學觀念是相吻合的，一日三餐合理搭配，拒絕夜宵，方可保證健康的體魄。

　　3.飲食結構合理

　　人類的食物是多種多樣的，各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素，平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達到營養(yǎng)合理，促進健康的目的，因而要提倡飲食多樣化。美國哈佛大學健康管理學院2008年公布了新的飲食金字塔圖，完全修正了過去以精制谷物為主食的概念，鼓勵人們多吃有益健康的全谷類，搭配大量的蔬菜水果，作為日常飲食最重要的基礎。影視大亨邵逸夫能活到107歲高齡，他遵循的即是“營養(yǎng)平衡”，邵老認為：合理的營養(yǎng)是代謝的基礎，膳食中既要保證充足的蛋白質(zhì)，又要補充必要的維生素和微量元素。 　　人體所需的主要營養(yǎng)素有碳水化合物(糖類)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、膳食纖維等，均對機體有著重要的生理功能。(1)蛋白質(zhì)：青少年的生長發(fā)育階段可看作是蛋白質(zhì)不斷堆砌的過程。蛋白質(zhì)有著可以更新組織細胞，可以制造生物催化劑——酶，穩(wěn)固人體的免疫系統(tǒng)等功能。飲食中蛋白質(zhì)的來源，豆類和堅果等植物性蛋白質(zhì)，與魚、雞肉、蛋類等動物性蛋白質(zhì)，平分秋色，同等重要。大學生不妨搭配食用，以發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補作用。(2)脂類：脂類食物同樣不可或缺，植物油、深海魚、堅果等是其來源。大學生在選擇零食時不妨青睞堅果類，既可滿足口欲，還能保證營養(yǎng)，兩全其美。(3)碳水化合物：大腦70%以上的能量來自于碳水化合物，血糖供應不足時，輕者疲倦重者則可能休克。食物中的淀粉是糖類的主要來源。(4)維生素：小分子大功勞。維生素是個大家族，種類多，各司其職，建議大學生每天食用新鮮的當季水果蔬菜。(5)膳食纖維：天然的蔬果、豆谷、堅果等是其豐富的來源。

　　膳食纖維是人體大掃除最重要的工具，可以將堆積在體內(nèi)的廢物、垃圾清除干凈。稱其為體內(nèi)的環(huán)保大師，一點兒也不為過。幾乎不被人體消化吸收的它，卻可以有效地預防便秘、肥胖、痔瘡等疾患。想要減肥，保持好身材的同學最應該保證膳食纖維的攝入，而不應走上節(jié)食、偏食的錯誤之路。

　　4.注重飲食環(huán)境

　　盡量在食堂用餐，減少路邊攤的光顧，即可減少地溝油、添加劑等有害物質(zhì)的攝入。

　　20世紀80年代我國放映了一部日本影片叫《我的老師》，班會上大家批評一個同學午飯不吃胡蘿卜的行為讓很多中國觀眾費解，“日本的學校怎么管這么多?”其實，早在1898年，日本在《通俗食物養(yǎng)生法》中就強調(diào)：“現(xiàn)在，有孩子的人，應認識到體育、智力培育及才能培育都包含在飲食教育中。”當然不只是日本，很多發(fā)達國家也早就意識到飲食的重要性，甚至出臺相關的法律法規(guī)，并使其滲透到校園教育中，從學生抓起，將飲食教育放在基礎位置，進而推廣至全社會。

　　今天，中國面臨老齡化社會的到來，青年一代特別是作為社會主人翁的大學生，保持健康的身體，是對自己、家人及社會負責任的表現(xiàn)，讓我們返璞歸真，從飲食出發(fā)，養(yǎng)成均衡飲食的良好習慣，創(chuàng)造一個健康的美好人生。

　　論述大學生的平衡膳食與健康

　　當大學生作為社會人群中的一個特殊群體，正處在人生過程中一個重要年齡階段，因生理、心理及學習任務繁重等特點，對營養(yǎng)平衡膳食的需求也是特殊的，因為營養(yǎng)平衡膳食是青春期學生生長發(fā)育和身心健康的重要物質(zhì)基礎。合理平衡營養(yǎng)膳食可促進他們生長發(fā)育良好，體質(zhì)強壯健美，精神飽滿，情緒樂觀穩(wěn)定;還可促使他們身心健康和預防某些嚴重疾病的發(fā)生。而不平衡營養(yǎng)膳食可致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，損害他們的身心健康。從而加大平衡膳食的認識化，增進人體對能量和各種營養(yǎng)素的需要。

　　一、認識膳食

　　1.平衡膳食認識化

　　平衡膳食是全面達到能量和營養(yǎng)素供給量的膳食，要求膳食中所含營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，即三大產(chǎn)能營養(yǎng)素，必需的氨基酸，各種維生素和各種礦物質(zhì)之間應有適當?shù)谋壤?，并且膳食中所含能量和各種營養(yǎng)素與人體的需要保持平衡，才能保證人體對各種營養(yǎng)素的充分吸收和利用，才能充分發(fā)揮攝入營養(yǎng)素的營養(yǎng)功能。

　　2.葷食與素食認識化

　　食物按其來源大致上可分為動物性食物(葷食)和植物性食物(素食)。如：葷食中含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅和脂溶性維生素優(yōu)于素食，而素食中水溶性維生素，膳食纖維和不飽和脂肪酸則優(yōu)于葷食，兩者各有所長，各有所短。

　　3.食物多樣與谷類認識化

　　A、谷類品種，大米、小麥、大麥、玉米、小米、高梁、甘薯等。B、谷類中含有糖，主要是淀粉，含量約為70—80%，此外還有少量的纖維素，半纖維素和可溶性糖。C、谷類中的蛋白質(zhì)含量只有8—12%。脂肪含量多在2%以下。玉米含量約為4%，蕎麥多達7%。礦物質(zhì)含量約為1.5—3%，主要是磷和鈣，幾乎大部分不能被機體吸收利用。不同谷物品種，鐵的含量不等，一般為1—5mg/100g。D、谷類是維生素B族的重要來源，其中以硫胺素，核黃素和尼克酸含量較多，這些維生素大部分集在胚芽和谷皮里，因此精白米，精白面中的維生素損失較多，只有原來含量的10—30%。E、食物多樣，谷類為主的原則，食物不宜太精，粗細搭配。成人每天應攝入300—500g谷物。

　　4.內(nèi)臟、肥肉、葷油認識化

　　畜禽類的內(nèi)臟所含礦物質(zhì)，微量元素和維生素比肉多。但內(nèi)臟多含脂肪且膽固醇較高，不應多食。同時少吃肥肉和葷油，飽含脂肪酸和膽固醇過多，均是引起肥胖和諸多慢性病的危險因素之一。

　　5.適量魚、禽、蛋、瘦肉，認識化

　　A、動物蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，鐵的利用率高。B、魚類及其他水產(chǎn)品是理想的高蛋白低脂肪食物。C、肉類所含的蛋白質(zhì)量高質(zhì)優(yōu)，并含有豐富的鐵、銅、鋅、錳等礦物質(zhì)及脂溶性維生素。

　　6.合理食補認識化

　　食補主要來源于，日常食物中不同食物所含營養(yǎng)素的成分及數(shù)量各不相同，有些食物由于某些營養(yǎng)成分差異對人體便有特殊功用。例如羊肝、豬肝含有維生素A和維生素B12對夜盲癥，貧血有很好的作用，同時也含有豐富的完全蛋白質(zhì)。蛋類、奶類不但含的蛋白質(zhì)接近人體的需要，而且其中脂類成分很好。一些干果如紅棗、桂圓、蓮子、花生米、核桃仁、芝麻等，除了提供蛋白質(zhì)外，還可以給人優(yōu)質(zhì)脂類。同時它們都有一些特殊的滋補作用。只要我們在日常生活中注意這些食物的合理安排，便可起到保持健康的效果。

　　7.清淡少鹽認識化

　　A清淡膳食是指膳食不要太油膩，太咸，或食過多的熏制、泡制和油炸食品，應注意葷素搭配，不要食用過多的動物性食物。B長期食用油膩的食物會增加高血脂，動脈粥樣硬化等發(fā)病率增長等。C吃鹽的多少純屬于習慣和口味問題。為了控制高血壓(病)的流行，應“吃少鹽膳食”。

　　二、認識四季

　　食物是人體生存的重要外部條件。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平也有了很大的提高，并且日益注重食物的質(zhì)量，季節(jié)性食物的營養(yǎng)也成為其重要內(nèi)容之一。

　　一年有春、夏、秋、冬之變更，氣候有溫、熱、冷、寒之差異，人體陰陽氣血亦有消、長、盛、衰之不同。為了調(diào)整機體適應自然之變化，烹調(diào)飲食應當注意適當調(diào)節(jié)。從選料、切配、烹調(diào)到肴饌之色、香、味諸方面都應符合四季養(yǎng)生的需要。

　　1.春季

　　萬物萌生、欣欣向榮、氣候溫暖，人體陽氣漸旺，肝木升發(fā)，情志易激，如有宿疾，易于復發(fā)。此時烹調(diào)選料宜多用清鮮芬芳、食性平?jīng)鲋贰Ｈ粲兴藜舱?，慎用海腥發(fā)物。烹調(diào)方法采用軟炒、軟溜、軟炸、燒、蒸等技法，色彩上選用中間色，其中當以綠色為主，黃色為輔。配菜以花色為主，順色為輔。口味上應芬芳清香，給人以清新活潑之感，能夠陶冶性情，催人奮發(fā)，有助消除冬日之余寒，恢復蟄伏之陽氣。

　　2.夏季

　　驕陽似火、熱不可耐，機體署盛濕重，消化遲鈍，陰津易耗。烹飪選料應以寒涼清香為主，寒涼可清熱生津，清香能醒脾開胃，有助消化。烹調(diào)方法應用清蒸、清燉、滑炒、拌、熗、凍等技法。色澤上應選用冷色、白色為主。配菜多用順色，口味應清涼、淡雅、爽口、微帶清香氣味。這樣的飲食有助于清心除熱，消暑祛濕，生津止渴，增進食欲，提高養(yǎng)生。

　　3.秋季

　　燥氣當令、陰陽氣交，人體津液易傷，常感唇干舌燥。烹飪選料宜甘淡平?jīng)?、晚秋微溫之物。烹飪方法應用白扒、白燒、燉、燜、醋溜等技法。色澤上多用中間色、黃色為主，綠色為輔，配菜多用花色品種，口味應清淡酸甜。這樣有利于生津潤燥，消夏季之余熱，去晚秋之陰涼。

　　4.冬季

　　冰封雪凍、朔風凜冽，機體陰寒盛而陽氣蟄伏。烹調(diào)選料多宜性能溫熱、滋補強壯之品。烹調(diào)方法宜用紅燒、紅扒、火鍋、爆炒、紅燜、煨等技法。色彩上選用暖色，如紅色、紫色等，配菜時偏重于花色。口味上應醇重并帶有濃郁的香味，給進食者以暖烘烘的感覺，這樣有助于振奮陽氣、消減陰寒。

　　綜上所述，烹調(diào)因時制宜，菜肴色、香、味和諧，符合養(yǎng)生之道。尤其是能增進食欲、有助消化、充分吸收飲食的營養(yǎng)成分，還有許多不可低估的醫(yī)療價值。如因時烹調(diào)，在增進食欲的同時，能夠促進消化液分泌，使附著于胃黏膜上的對抗胃酸腐蝕的唾液粘蛋白保護性屏障形成，從而能有效的降低胃潰瘍的發(fā)病率。能促進小腸對食物中鐵和鈣的吸收，對促進小兒骨骼系統(tǒng)的生長發(fā)育和預防孕婦缺鐵性貧血及老人骨質(zhì)疏松癥均有積極意義。另外也可增加胃液殺滅隨食物進入胃的細菌，從而防止“病從口入”。以保障體能為本。

　　三、結語

　　大學生應該有健康的飲食習慣，科學營養(yǎng)，營養(yǎng)搭配，增進健康。“身體是革命的本錢”，更是同學們求學、求職的資本，為了更好的學習、生活和工作，從現(xiàn)在開始，我們就應該有“吃出健康”的意識和認識。

　　論述大學生的平衡膳食與健康

　　大學生作為青年中的一個特殊群體，正處于生長發(fā)育的終末期，而這也正是他們生理發(fā)育的快速期。在這一時期，大學生新陳代謝旺盛，消化吸收能力強，熱能消耗較大，需要的熱量較一般成人要多25%～50%，生長發(fā)育額外需要的營養(yǎng)也比一般成人多13%～15%。由于身體和生理機能都發(fā)生著急劇的變化，大學生對營養(yǎng)的需求也最為迫切，所以潤養(yǎng)堂提醒大學生要特別注意供給充足的熱量和營養(yǎng)，保障自己的健康。

　　一、大學生進行均衡膳食的必要性

　　1. 營養(yǎng)是生命活動的物質(zhì)基礎 營養(yǎng)素是構造人體的原材料，并是人體進行新陳代謝的動力。人要生存，就必 須在飲食中取得機體所需要的能量，用以供給心臟跳動，肺臟呼吸，腎臟排泄，以及維持生命骨骼、肌肉的成長和體溫，并給人們的活動提供所需的能量。如果人得不到能量的補給，生命活動就會終結。

　　2. 大學時期是人們身體成長發(fā)育的關鍵時期 大學生們需要大量營養(yǎng)物質(zhì)以確保身體的快速發(fā)育。均衡合理的營養(yǎng)不但對他 們的身心健康發(fā)展有重要作用，而且對預防一些疾病(如高血壓、心腦血管疾病、冠心病、肥胖、貧血等)也有積極的意義。否則，就可能造成營養(yǎng)不良，出現(xiàn)“豆 芽菜”和“胖墩兒”兩類體型的大學生。

　　二、大學生膳食存在的問題 根據(jù)《中國教育報》發(fā)表的《關注高校學生身體健康》、《健康走在營養(yǎng)后》和山東大學等高校進行的《大學生飲食營養(yǎng)狀況調(diào)查報告》等文章顯示的數(shù)據(jù)來看，中國大學生身體營養(yǎng)狀況總體尚可，但也存在不少問題，例如：脂肪、糖、蛋白質(zhì)等攝入過多，維生素、礦物質(zhì)、蔬菜、水果等植物營養(yǎng)素攝入不夠等。以下是大學生膳食問題的具體表現(xiàn)：

　　1. 僅兩成學生堅持一日三餐 眾所周知，只有規(guī)律的飲食安排才能保障一個學生的營養(yǎng)需求，但很多大學生由于無法早起而不吃早餐，還有不少同學因為常吃零食而廢棄了中餐或者晚餐。記得有一次上實用營養(yǎng)與保健課程，老師隨即調(diào)查了一下有多少同學保證吃早餐，結果人數(shù)僅為3/4，而當老師問及有多少同學會在早晨保證到食堂吃營養(yǎng)早餐時，舉手者只有寥寥數(shù)人。足見大學生對規(guī)律飲食意識的淡薄。

　　2. 缺乏營養(yǎng)知識 隨著國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人民生活水平得到不斷提高和改善，已從“溫飽”型向“小康”型過渡，開始注意飲食營養(yǎng)。并且隨著營養(yǎng)科學知識的普及和營養(yǎng)衛(wèi) 生的宣傳教育，人們對于平衡膳食營養(yǎng)衛(wèi)生有了進一步的理解。但資料調(diào)查結果顯示，大學生普遍缺乏營養(yǎng)知識，營養(yǎng)不良率較高。

　　3. 膳食結構不合理 與中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量相比，大學生的膳食結構不盡合理。這主要 表現(xiàn)在：膳食構成不合理(即各種營養(yǎng)搭配不夠協(xié)調(diào));營養(yǎng)素攝入不足;蛋白質(zhì)的來源單一，不夠優(yōu)質(zhì);礦物質(zhì)元素(如鈣、磷等)攝入量失調(diào)。

　　三、平衡膳食的作用 人體所需的主要營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機鹽、水和膳食纖維 等，對人體有重要的生理功能。對大學生而言，保證科學的營養(yǎng)和平衡的飲食具有下列作用：

　　1. 能夠補充體力，增強記憶力 大學生是一個特殊群體，他們處于青春發(fā)育期，代謝旺盛、活潑好動、運動量 大，同時學習任務繁重，他們的生長發(fā)育狀況、學習效力的高低、生活能力以及抗病力的強弱，勞動效力、運動能力的大小等等，都與營養(yǎng)衛(wèi)生有著密切的關系。如果營養(yǎng)不良，不僅影響到他們身體的健康，而且也會影響到他們的學習和生活。科學研究顯示，適當改善營養(yǎng)狀況，使膳食結構盡量平衡，對于長時記憶力的充分發(fā)揮可能產(chǎn)生有益的影響。

　　2. 強身健體，防病祛病 膳食平衡相當于一種食補，一方面補虛，即補充身體氣血的虛損;另一方面能增強身體的免疫能力，減少疾病的發(fā)生。食補是以補養(yǎng)為主，治療為輔，它將飲食營養(yǎng)與藥物治療完美地融為一體，既可享美食之樂，又可達強身健體、防病祛病之 療效。最重要的是，食補勝于藥補，古今皆然。通過合理營養(yǎng)和堅持體育鍛煉可以對心臟病、糖尿病以及癌癥的減少有一定的幫助作用。同時攝入富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的食物可使皮膚衰老減慢，并且免受與年齡有關疾病的困擾。

　　3. 緩解情緒，調(diào)整心情 大學生往往遇事不冷靜、沖動、易激怒，同時對一些枯燥乏味的課程易產(chǎn)生厭 煩心理，這無論對于學習還是身體都無益處。在人體所攝入的食物中，有一些營養(yǎng)物質(zhì)能改善人的心情，使其輕松而愉快。如菠菜，其富含的鎂能使人的頭腦和身體放松;雞蛋，其富含的膽堿有助于提高記憶力，集中精神;瓜子則有助于心情平靜等。讓大學生了解這方面的知識，對于其緩解情緒、調(diào)整心情具有一定的作用。

　　四、平衡膳食的具體做法

　　1. 要加強對大學生營養(yǎng)衛(wèi)生知識的教育

　　建議高校開設有關飲食營養(yǎng)方面的公共選修課(這一點，我們浙大做得很好，讓人自豪)，使他們懂得營養(yǎng)衛(wèi)生，指導并幫助大學生建立自我保健意識，養(yǎng)成良好的膳食習慣。同時，應當配備有較高水平的營養(yǎng)師和廚師，加強管理，不斷提高膳食營養(yǎng)水平，保證大學生的身心健康。

　　2. 要制定合理的膳食結構

　　合理的膳食結構，是大學生能獲取必需營養(yǎng)素，增進健康，順利完成學業(yè)的重要保證。在每天的膳食中，各種食物的攝取量要有一個合適的比例，才能滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。食物量過多或過少，或是各類食物間的比例不恰當，就可能造成能量和營養(yǎng)素攝入不合理，影響體質(zhì)和健康。

　　合理營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎，而平衡膳食是合理營養(yǎng)的唯一途徑。只有保證平衡膳食，才能滿足合理營養(yǎng)的要求。那么，如何做到膳食平衡呢?首先，能量的攝入和消耗要平衡，如果攝入長期高于消耗，多余的能量就會以脂肪的形式儲在體內(nèi)，導致肥胖;反之，則會導致消瘦。其次，各種營養(yǎng)素需要量要平衡。蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素、無機鹽等營養(yǎng)素，人體都有一個適宜的生理需要量，少了不行，但也井非多多益善。再則，營養(yǎng)素之間要平衡。由于沒有一種食物含有人體所需的全部營養(yǎng)素，所以食物必須多樣。目前許多大學生的飲食花費雖不少，但不懂得攝取合理的營養(yǎng)，蛋白質(zhì)、熱量攝入不足，三餐分布不當，維生素A、B、C不足，飲食習慣不佳，挑食、偏食往往導致了營養(yǎng)不良，因此除要講究食物全面搭配外，還應注意食物的選擇;每天以谷類食物為主，多吃蔬菜、水果、豆制品;有條件多吃牛奶、豆奶，經(jīng)常吃魚、禽、蛋、瘦肉等。特別提倡豆類食品與蔬菜、蛋、肉、魚等“混合”攝入，能起到互補效果，提高營養(yǎng)價值。

　　根據(jù)膳食指南的原則并參照平衡膳食寶塔(見附錄)來安排日常飲食，養(yǎng)成習慣，長期堅持，則能保證大學生的身體健康的需要。

　　3. 養(yǎng)成良好的膳食習慣

　　合理的平衡膳食要靠良好的攝食習慣來保證，現(xiàn)代大學生中出現(xiàn)的“營養(yǎng)過剩”或“營養(yǎng)缺乏”現(xiàn)象，除了沒有合理的營養(yǎng)方式外，還與大學生的不良攝食習慣有關。主要原因有：進食不規(guī)律，經(jīng)?；蜷L期不吃早餐;進食量不固定，喜歡吃的就多吃，不喜歡吃的就少吃或不吃;吃飯時狼吞虎咽，不是細嚼慢咽;偏食，造成營養(yǎng)結構不合理;吃零食(女同學較多見)等等原因妨礙了合理營養(yǎng)的攝取，因此必須要建立良好的攝食習慣。

　　那么良好的膳食習慣要遵從那些原則呢?一般，合理的膳食制度應該根據(jù)消化器官的活動規(guī)律來考慮，這樣才可使食物中的營養(yǎng)得到充分消化、吸收和利用。按照中國正常成年人一日三餐來算，兩餐間隔為5~6小時是較符合人體生理狀態(tài)的。因此，為保證身體健康和學習工作，大學生應當養(yǎng)成良好的飲食習慣和生活習慣。三餐要定時、定量，勿暴飲暴食。提倡均衡飲食，要糾正偏食，合理配餐，保證營養(yǎng)。

　　這里提到一日三餐的問題，我國自古以來就有這樣一句老話“早餐要吃飽，午餐要吃好，晚餐要吃少”，外國人也有類似的言論“早餐吃得像國王，中餐吃得像紳士，晚餐吃得像貧民”，這確實有它的道理，值得大家平時參考。上午是工作和學習的重要階段，上午的精神狀態(tài)和體力都與早餐能否提供足夠的營養(yǎng)和能量有直接關系。國內(nèi)外營養(yǎng)專家普遍認為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，質(zhì)量也應達到全天營養(yǎng)素標準的1/3。而在高校內(nèi)， 10%左右的學生從不吃早餐，同時大部分學生對早餐的質(zhì)量重視不夠，早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此，大力推廣營養(yǎng)早餐，對于促進學生身體發(fā)育，改善營養(yǎng)狀況和提高學生注意力都有較好的作用。而午餐既要補充上午的能量消化，又要為下午的能量消化做貯備，所以午餐應當是一天進食能量最多的一餐，需要質(zhì)量高而富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物。至于晚餐，因為已經(jīng)接近休息睡眠時間，為了使夜間腸胃得到有規(guī)律性的休息，食物分量可近似早餐，盡量少吃蛋白質(zhì)和脂肪過多的食物，多吃含糖類的食物和蔬菜。“豐富的晚餐”是不少人的習慣，然而已經(jīng)有研究證明，晚餐攝入超過2000千卡，容易增加體重，并導致血脂增高，日后更有誘發(fā)冠心病的可能。

　　另外在飲食上還要注意營養(yǎng)衛(wèi)生，不要太咸、太油膩，不要過多吃油炸和煙熏食物，不飲酒、不吃變質(zhì)變味食物。用餐環(huán)境應安靜舒適，清潔衛(wèi)生，不吃街頭無食品衛(wèi)生許可證攤販的食品。

　　均衡當前大學生的膳食營養(yǎng)，是一項長期而意義重大的工作。這不僅關系到大學生本身的身體素質(zhì)，也決定了一個大學生的生活質(zhì)量。說得長遠一些，這決定了一個民族的未來。而作為一名大學生，我們也應該更加清醒地認識到調(diào)整自身膳食營養(yǎng)結構的重要性，把自身的營養(yǎng)健康放在首位考慮，做一個對自己、對他人負責任的人!

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