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【628568.com--實(shí)習(xí)報告】

　　餐飲企業(yè)(飯店)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案

　　各縣(市)區(qū)商務(wù)主管部門、高新區(qū)商務(wù)局：

　　為應(yīng)對新型冠狀病毒感染肺炎疫情對我市餐飲業(yè)造成的不利影響，避免人員聚集就餐可能引發(fā)的疫情防控風(fēng)險，做好疫情防控期間有序有力推動餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，幫助餐飲企業(yè)應(yīng)對疫情、渡過難關(guān)，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：

　　一、指導(dǎo)企業(yè)有序復(fù)工

　　堅持一手抓疫情防控，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)。根據(jù)《商務(wù)部辦公廳 國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)零售、餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營服務(wù)防控指引的通知》(商辦流通函〔2020〕43號)，切實(shí)做好經(jīng)營服務(wù)規(guī)范、經(jīng)營場所環(huán)境、服務(wù)提供、設(shè)備管理、采購進(jìn)貨管理、顧客管理、外賣服務(wù)等方面的衛(wèi)生防疫措施，營造健康安全的消費(fèi)環(huán)境。各縣(市)區(qū)商務(wù)主管部門依據(jù)《福建省分區(qū)分級差異化疫情防控和有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作導(dǎo)則》，結(jié)合本地區(qū)疫情防控特點(diǎn)和要求，聯(lián)合市場監(jiān)管部門，制定《實(shí)施細(xì)則》，為餐飲企業(yè)復(fù)工提供操作指引，指導(dǎo)餐飲企業(yè)做好復(fù)工工作。要加大政策宣傳力度，走訪重點(diǎn)餐飲企業(yè)，了解企業(yè)困難，幫扶企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。市商務(wù)局將下發(fā)餐飲業(yè)復(fù)工操作指引，為各(縣)市區(qū)提供參考。要落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，各餐飲經(jīng)營單位須成立防控工作小組，制定規(guī)范、安全的疫情防控實(shí)施方案，建立各項操作守則，做好信息采集工作。

　　二、全面落實(shí)幫扶措施

　　一要認(rèn)真落實(shí)《中共福建省委辦公廳 福建省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)〈福建省關(guān)于應(yīng)對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情扎實(shí)做好“六穩(wěn)”工作的若干措施〉的通知》(閩委辦〔2020〕3號)、《福州市人民政府印發(fā)〈關(guān)于幫助中小微企業(yè)應(yīng)對疫情共渡難關(guān)若干措施〉的通知》(榕政綜〔2020〕22號)，落實(shí)加大信貸支持力度、降低企業(yè)融資成本、開通金融服務(wù)便捷通道、減免中小企業(yè)房租、中小企業(yè)稅費(fèi)減免政策等政策，幫助中小微餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。二要落實(shí)《福州市人民政府辦公廳印發(fā)關(guān)于應(yīng)對疫情促進(jìn)商業(yè)消費(fèi)增長措施的通知》(榕政辦〔2020〕19號)，引導(dǎo)限額以上餐飲企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略和模式，幫助限上餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺加強(qiáng)合作，開展線上訂餐、線下自提和無接觸配送服務(wù)。三要宣傳指導(dǎo)餐飲企業(yè)用好餐飲電商平臺的金融支持政策。餓了么、美團(tuán)等針對餐飲業(yè)推出了金融支持。餓了么口碑將向部分全國連鎖餐飲企業(yè)提供總額10億元專項扶持資金。美團(tuán)出臺了“七項商戶幫扶措施”，在全國范圍內(nèi)啟動3.5億元專項扶持資金支持商戶恢復(fù)經(jīng)營。福州晚報將聯(lián)合本地銀行，為福州餐飲企業(yè)提供貸款等服務(wù)。

　　三、鼓勵發(fā)展網(wǎng)絡(luò)銷售

　　一要積極引導(dǎo)大中型餐飲企業(yè)開展團(tuán)餐供應(yīng)。為避免復(fù)工企業(yè)人員聚集就餐，防止群體性聚餐可能引發(fā)的風(fēng)險，要積極推動大中型餐飲企業(yè)開展團(tuán)餐供應(yīng)配送服務(wù)和外賣和外帶銷售。

　　二要推動餐飲企業(yè)與餐飲電商平臺開展合作，幫助餐飲企業(yè)開辟新的銷售模式，拉動餐飲消費(fèi);通過線上下單預(yù)約、線下定時自提、無接觸配送的方式避免人群聚集;大力倡導(dǎo)極速“線上建店”，將傳統(tǒng)堂食需求、生鮮采購需求引入線上餐飲、線上零售新服務(wù)區(qū)域，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營轉(zhuǎn)型。

　　三要組織開展“無接觸外賣月”活動，引導(dǎo)餐飲商戶開展無接觸外賣業(yè)務(wù)，推動餐飲企業(yè)開展家庭套餐、預(yù)制菜品(半成品快食)線上銷售，幫助餐飲企業(yè)走出困境。為避免人員聚集堂食可能引發(fā)的疫情防控風(fēng)險，目前已有500多家餐飲企業(yè)參與“無接觸外賣月”活動。

　　餐飲企業(yè)(飯店)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案

　　根據(jù)黨中央、國務(wù)院和市委、市政府關(guān)于疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)的決策部署，餐飲服務(wù)業(yè)要在全面落實(shí)疫情防控各項措施的同時，有序推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。為了保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)和社會防控的安全，特制定餐飲服務(wù)業(yè)在疫情期間復(fù)工復(fù)產(chǎn)指引，望各企業(yè)認(rèn)真執(zhí)行。

　　一、企業(yè)管理

　　1.各經(jīng)營單位必須成立防控工作小組，由企業(yè)法人或指定專人全面負(fù)責(zé)，制定應(yīng)急方案，做好信息采集工作，建立報備制度。

　　2.要全面采集了解上崗員工假期動態(tài)(員工去過哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀)，并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個方面情況的員工嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　3.要求所有員工對待疫情不得隱瞞，如有發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀者要及時就醫(yī)參與篩查。有來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區(qū)的人員及有接觸等潛在風(fēng)險人員要及時報備，并要求員工按照要求居家觀察14日，暫不返崗。

　　4.企業(yè)應(yīng)在開業(yè)前或復(fù)業(yè)時，準(zhǔn)備防護(hù)物資，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品，配備紅外線測溫儀等。

　　5.在疫情防控解除前，未經(jīng)上級允許，停止接待大規(guī)模聚餐活動。

　　二、店堂管理

　　1.店內(nèi)需配有測溫器對來店客人逐一測溫(75座以下店參照執(zhí)行)。如發(fā)現(xiàn)來店客人有發(fā)熱、感冒、咳嗽等現(xiàn)象的應(yīng)及時勸說就醫(yī)并做好詳細(xì)記錄。

　　2.在店內(nèi)為顧客提供公共洗手池，備有洗手液、消毒酒精;對就餐客人提供一次性消毒紙巾?？腿司筒妥婪胖霉旯?。

　　3.在做好店堂全面打掃消毒的基礎(chǔ)上要保持餐飲經(jīng)營場所空氣流通，空調(diào)房間保持新風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)作，定期對空調(diào)過濾器進(jìn)行清潔消毒。

　　4.店內(nèi)有公共衛(wèi)生間的，應(yīng)每日打掃環(huán)境及坐具清潔消毒并做好記錄，衛(wèi)生間洗手池配有洗手液、消毒酒精、手紙，保持空氣流通。

　　5.電梯在保證安全運(yùn)行的同時，應(yīng)增加消毒的頻次。

　　6.每日公示消毒情況。

　　三、員工管理

　　1.對從疫情發(fā)生地返回的員工進(jìn)行社區(qū)登記、測溫并按地區(qū)防疫管理要求落實(shí)配合。員工宿舍需加強(qiáng)環(huán)境清潔、室內(nèi)消毒，做好每日員工測溫記錄，確保宿舍安全。

　　2.店內(nèi)配置紅外線測溫儀器，由專人對員工進(jìn)行測溫、登記，店內(nèi)建立測溫臺賬，持續(xù)記錄每個人的體溫狀況。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員應(yīng)停止工作及時就醫(yī)。

　　3.每天落實(shí)晨檢、午檢(晚市開始前)制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員要立即停止上班，及時就診。歇業(yè)的門店如提供員工餐需對就餐員工落實(shí)測溫檢查，有發(fā)熱、感冒、咳嗽等癥狀及時報告，安排就診。

　　4.所有員工須戴口罩上崗，每日及時更換口罩，保持個人清潔衛(wèi)生。在上崗前、如廁后、接觸垃圾后必須及時進(jìn)行雙手消毒。

　　四、顧客管理

　　1.所有顧客進(jìn)店須全程帶口罩(除就餐外)，并應(yīng)有測量體溫的過程，正常體溫，可提供服務(wù)，在體溫超過37.3攝氏度的情況下，應(yīng)要求顧客離店并及時就醫(yī)檢查，同時做好登記，保持可追溯。

　　2.營業(yè)期間嚴(yán)控入店人數(shù)，避免人群聚集。要根據(jù)店堂內(nèi)人群密集程度和可能存在的風(fēng)險隱患，采取相應(yīng)的導(dǎo)流措施和預(yù)警機(jī)制的要求：在餐飲場所可活動區(qū)域毎100平方米的人員密度提倡在50人以下為宜;人員密度為50-100人時，應(yīng)適當(dāng)控制顧客進(jìn)入;人員密度為100-150人，應(yīng)限制顧客進(jìn)入;室內(nèi)場所人員密度超過150人，應(yīng)停止顧客進(jìn)入。

　　各餐飲企業(yè)要分別制定相應(yīng)方案，視情啟動控制、限制和禁止顧客進(jìn)入就餐的三級響應(yīng)機(jī)制，同時積極做好顧客的疏導(dǎo)工作。

　　3.提供堂食服務(wù)時，應(yīng)盡可能擴(kuò)大客人就餐時人與人的間隔距離，可推行分時就餐、錯位就餐、同向就餐等方式，確保顧客就餐安全。尤其是團(tuán)餐企業(yè)，可以采取分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位、餐桌上做臨時隔斷等方法，改變面對面的就餐方式。

　　五、經(jīng)營管理

　　1.加強(qiáng)食材采購管理，做好索證索票，確保各類食材、食品的安全。

　　2.暫時停業(yè)的餐飲企業(yè)在處理庫存食材時需封閉包裝，注明日期。開業(yè)后確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。絕不使用過期和不新鮮的原材料。

　　3.禁止經(jīng)營野味，不在廚房宰殺家禽。

　　4.嚴(yán)格執(zhí)行、嚴(yán)格檢査餐飲企業(yè)原有的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范的落實(shí)。特別強(qiáng)調(diào)燒熟煮透，確保餐具、用具、飲品等器皿消毒后使用，每日對經(jīng)營場所、電梯、傳菜梯空間進(jìn)行消毒。但要避兔消毒液伓接觸到菜品、成品。

　　六、外賣管理

　　1.企業(yè)制作半成品銷售的，應(yīng)當(dāng)在包裝或容器上標(biāo)明單位名稱、地址、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、在家里加熱制作時要求等內(nèi)容。

　　2.餐飲單位從事外賣供餐服務(wù)的，不得超出市場監(jiān)管局許可核準(zhǔn)經(jīng)營項目，供餐數(shù)量要與自身規(guī)模和供應(yīng)能力相適應(yīng)，一家餐飲單位向同一服務(wù)對象一次供餐不得超過200人份;凡供餐超過200人份的，食品經(jīng)營者應(yīng)取得“集體用餐配送膳食”或“團(tuán)體膳食外賣”經(jīng)營項目許可。

　　3.外賣外送餐食要加“食安鎖"。使用的保溫箱、物流車及周轉(zhuǎn)用具每天清潔消毒。

　　4.有條件的餐飲企業(yè)應(yīng)為外賣小哥設(shè)立指定通道;為外賣小哥提供口罩、消毒液等用品。

　　5.明碼標(biāo)價，質(zhì)價相符。弘揚(yáng)特色，適應(yīng)市場。遵守服務(wù)承諾，贏得消費(fèi)信賴。

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會

　　2020年2月27日

　　餐飲企業(yè)(飯店)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案

　　從3月6日起，青河縣市場監(jiān)督管理局積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)。截至13日，全縣餐飲行業(yè)個體復(fù)工復(fù)產(chǎn)177家，食品生產(chǎn)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)3家。

　　青河縣對餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)嚴(yán)格要求做到：一是經(jīng)營單位必須持有營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、小餐飲備案等質(zhì)資證明;二是從業(yè)人員持有健康證明，經(jīng)營單位必須建立從人員健康晨檢記錄臺賬，營業(yè)過程要著工作服，配戴口罩和帽子;三是經(jīng)營單位落實(shí)簽訂承諾書要求，做到“一日一打掃，一日一消毒”;四是明確規(guī)定營業(yè)方式，鼓勵經(jīng)營者以送餐外賣為主，消費(fèi)者在店內(nèi)就餐，用餐上座率控制在50%以下，餐桌保持就餐在1.5米以上，禁止使用野生動物產(chǎn)品;五是規(guī)范消費(fèi)方式，顧客取餐排隊間隔1米以上，戴好口罩。

　　要求企業(yè)制定疫情防控工作方案和復(fù)工生產(chǎn)實(shí)施方案，確保員工體溫每日登記、消殺防疫措施到位、疫情防控宣傳資料發(fā)放到位。加強(qiáng)員工餐飲管理、鼓勵員工自帶餐具，員工就餐時要注意保持距離，不得扎堆。同時保持場所通風(fēng)和加強(qiáng)清潔消毒、強(qiáng)化對客服務(wù)規(guī)范化等防范措施。

　　暢通投訴舉報渠道，充分利用12315熱線電話，切實(shí)抓好與疫情相關(guān)的消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)工作。同時利用12315熱線電話和全國12315互聯(lián)網(wǎng)平臺公開征集違法線索，及時受理投訴舉報，對舉報非法經(jīng)營野生動物及其制品的，迅速予以查實(shí)，依法處理。

　　目前， 縣市場監(jiān)督局共出動執(zhí)法人員350余人次，檢查餐飲服務(wù)行業(yè)200余家，簽訂責(zé)任書和承諾書各1000余份。

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