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【628568.com--實(shí)用資料】

　　職工食堂突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案

　　為保證食堂就餐人員身體健康及生命安全，確保食堂正常運(yùn)營，廣州八月八餐飲特制定員工食堂應(yīng)急預(yù)案，主要應(yīng)對食堂突發(fā)情況，避免食物中毒出現(xiàn)，做好日常防范工作，應(yīng)對緊急事件處理，建立責(zé)任追究制度。

　　一、停水、停電應(yīng)急預(yù)案

　　1、提前接到停水通知，計(jì)劃做好蓄水工作，變更菜單，盡量使用用水量少的菜式。

　　 2、如果忽然停水、停電，我們將安排1臺送水車及大號煤氣灶隨時準(zhǔn)備待用。

　　二、食物中毒應(yīng)急預(yù)案

　　1、日常防范

　　1）食堂所有工作人員日常做好“廚房六常管理”工作，熟悉《食品加工安全規(guī)范》及《安全防范措施》，嚴(yán)格按執(zhí)行食堂操作規(guī)范，不加工制作冷葷涼菜，不得擅自加工制作四季豆、扁豆類菜品，杜絕出品未熟透的菜品。在加工時發(fā)現(xiàn)食品外觀及味道異常或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即停止加工，并處理該批全部食品。

　　2）食堂常備果蔬農(nóng)藥殘留檢測儀，每批鮮菜必須經(jīng)檢測后方可進(jìn)入操作間切洗。

　　3）當(dāng)餐每個菜品存留一小份樣本,放置專用冰箱48小時,并成立以每個食堂經(jīng)理或主管為組長的“食堂安全應(yīng)急小組”，專設(shè)食堂中毒預(yù)案，定期做食堂食品安全培訓(xùn)與演習(xí)。

　　2、緊急處理

　　發(fā)生疑似食物中毒事件時，應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動，保留造成食物中毒或者導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。同時將不適者送往最近醫(yī)院，積極配合相關(guān)部門調(diào)查取證。緊急處理流程如下：

　　1）應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位；

　　 2）安全值班人員：立即撥打電話報警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報。市急救中心電話：120；

　　 4）衛(wèi)生監(jiān)督員：保護(hù)好48小時留樣食品、進(jìn)貨記錄及庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集；

　　 5）食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

　　 6）食堂各部位負(fù)責(zé)人：作好24小時輪流值班，以防其它意外事故；

　　 7）應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時報告公安部門，由公安部門介入處理；

　　 8）應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會同各方妥善處理事后工作。

　　 3、建立責(zé)任追究制度1）對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其它食原性疾患的責(zé)任人，給予通報批評及罰款處理；

　　 2）對造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。

　　三、突發(fā)事故注意事項(xiàng)

　　1、事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的工作秩序，組織人員做好食物中毒人員的思想工作；

　　 2、穩(wěn)定職工人員情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂；

　　 3、如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意，未經(jīng)同意，單位和個人一律不得接受采訪，以避免報道失實(shí)；

　　 4、發(fā)現(xiàn)職工有類似食物疑似中毒癥狀時，應(yīng)迅速送醫(yī)院診治；

　　 5、迅速向各級食品藥品監(jiān)督局報告；

　　 6、做好所食用食物取樣工作，以備衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，若是校外食物所致，也積極配合有關(guān)部門取樣；

　　 7、迅速排查食用致毒食物的人員名單，并檢查他們的身體狀況；

　　 8、積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查、事故處理等工作。

　　職工食堂突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案

　　一、職工食堂突發(fā)事件主要指火災(zāi)和食物中毒。

　　二、食堂工作人員要遵守《職工食堂安全管理規(guī)定?，平時以

　　預(yù)防為主。發(fā)生火災(zāi)時，按照《市局火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》積極展開撲救工作。

　　三、遵守《食品衛(wèi)生法》和職工食堂各項(xiàng)衛(wèi)生安全管理規(guī)定，防止食物中毒事件發(fā)生。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，由機(jī)關(guān)服務(wù)中心主任啟動本應(yīng)急預(yù)案。

　　四、食堂突發(fā)事件應(yīng)急、處理領(lǐng)導(dǎo)小組組成及分工

　　1.組成人員

　　組長：分管局長

　　副組長：機(jī)關(guān)服務(wù)中心主任

　　成員:機(jī)關(guān)服務(wù)中心主管副主任、膳食科科長及相關(guān)科室負(fù)責(zé)人

　　2.分工

　　全面指揮：分管局長

　　現(xiàn)場指揮：機(jī)關(guān)服務(wù)中心主任

　　負(fù)責(zé)向分管局長匯報以及事發(fā)現(xiàn)場的指揮所有工作

　　現(xiàn)場副指揮:機(jī)關(guān)服務(wù)中心分管職工食堂的領(lǐng)導(dǎo)

　　負(fù)責(zé)向市局應(yīng)急辦上報；負(fù)責(zé)各組的協(xié)調(diào)以及對外聯(lián)系工作

　　領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)救護(hù)組、調(diào)查組、保障組。

　　救護(hù)組：負(fù)責(zé)現(xiàn)場急救、呼叫120、與附近醫(yī)院的聯(lián)系，以及協(xié)助救護(hù)工作。

　　調(diào)查組：負(fù)責(zé)對突發(fā)事件的調(diào)查及調(diào)查協(xié)助工作

　　保障組：負(fù)責(zé)與快餐公司聯(lián)系送餐以及其它后勤保障工作

　　五、當(dāng)陸續(xù)接到有5例以上食堂就餐人員感覺嚴(yán)重不適時，現(xiàn)場指揮在調(diào)查討論后應(yīng)果斷啟動食堂突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。

　　1.現(xiàn)場指揮在第一時間向分管局長匯報，明確報告受害人數(shù)和可能的原因，以便采取進(jìn)一步措施；

　　2.現(xiàn)場副指揮向省局應(yīng)急辦報告，并與局辦和其它有關(guān)處室、直屬單位共同作好干部職工的思想工作，不使事件向外特別是各類新聞媒體擴(kuò)散；向河西區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所報告事件情況，協(xié)助衛(wèi)生部門采樣和送檢；

　　3.救護(hù)組在最短的時間內(nèi)與120急救中心或最近的醫(yī)院取得聯(lián)系，迅速安排受害人員到附近醫(yī)院就診；通知當(dāng)日就餐的其他干部職工到就近醫(yī)院、衛(wèi)生所進(jìn)行檢查或觀察治療；

　　4.在未查明中毒事件發(fā)生原因前，現(xiàn)場指揮當(dāng)即決定停止供餐，封閉餐廳和食堂操作間，派專人保護(hù)現(xiàn)場。食堂工作人員除配合救助外還要接受調(diào)查；

　　5.保障組迅速取得與快餐公司的聯(lián)系，保障干部職工供餐；

　　6.調(diào)查組檢查市局職工食堂安全監(jiān)控臺賬記錄，調(diào)出安防錄像，排查分析事件原因；

　　7.原因查明，整改整頓后現(xiàn)場指揮征得分管局領(lǐng)導(dǎo)同意后恢復(fù)供餐；

　　8.原因未明，根據(jù)情況討論決定；

　　9.做好事件的各種善后處理工作。

　　職工食堂突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案

　　高校食堂的管理工作直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康、安全和正常的學(xué)習(xí)與生活，關(guān)系到高校的穩(wěn)定，我們飲食服務(wù)中心全體炊管人員都要樹立安全第一的思想，切實(shí)負(fù)起責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)督管理，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。一旦發(fā)生食物中毒事件，按以下處理突發(fā)事件的預(yù)案采取緊急行動：

　　 一、飲食服務(wù)中心負(fù)責(zé)人接到食堂報告后必須在第一時間內(nèi)趕到事故現(xiàn)場。處理食物中毒（特別是化學(xué)性食物中毒）時應(yīng)突出一個“快”字。及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態(tài)的發(fā)展（特別是群體中毒）更為重要。

　　 1.通知校醫(yī)或撥打“120”急救電話救治病人，妥善安置處理患者，解除其病痛；

　　 2.及時向后勤保障處領(lǐng)導(dǎo)、分管校長等上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告；

　　 3.當(dāng)中毒人數(shù)多、涉及面廣時，應(yīng)協(xié)調(diào)各方力量，確保搶救工作有條不紊進(jìn)行。要確保危重病人的搶救質(zhì)量，加強(qiáng)對較輕病人的治療、觀察，并特別注意毒物對較輕病人的潛在危害。

　　 二、在搶救病人的同時，爭取時間，組織人力，查清食物中毒的性質(zhì)。如果延誤時間，現(xiàn)場情況有變，將不易查明。

　　 1.事件相關(guān)食堂立即停止?fàn)I業(yè)；

　　 2.立即停止食用可疑中毒食物；

　　 3.對可疑中毒食物進(jìn)行封存和采樣，并將采樣食品送衛(wèi)生防疫部門化驗(yàn)；

　　 4.診斷食物中毒要根據(jù)典型的`臨床表現(xiàn)及共餐同病的規(guī)律，找出真正的病因；

　　 5.對可疑為毒鼠強(qiáng)中毒者可進(jìn)行血、尿及嘔吐物實(shí)驗(yàn)室檢查。如檢出毒鼠強(qiáng)，對可疑刑事中毒案件應(yīng)將情況及時通報公安部門；

　　 6.保護(hù)現(xiàn)場，收集對違法者實(shí)施處罰的證據(jù)。

　　 三、在進(jìn)行緊急報告制度時，還應(yīng)注意及時將情況向當(dāng)?shù)卣畧蟾妫员闳〉谜闹С?，根?jù)事件控制情況的需要，建議政府組織衛(wèi)生、醫(yī)療、醫(yī)藥、公安、工商、交通、郵電、廣播電視等部門采取相應(yīng)的控制和預(yù)防措施。

　　 四、做好善后處理工作。

　　 1.追回已售的中毒食品或可疑中毒食品；

　　 2.對中毒食品進(jìn)行無害化處理；

　　 3.根據(jù)不同的中毒食品，對中毒場所采取相應(yīng)的消毒措施；

　　 4.提出預(yù)防類似事件再次發(fā)生的措施和建議；

　　 5.積累食物中毒資料，為改善食品衛(wèi)生管理提供依據(jù)。

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