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問題一：做蛋糕時為什么蛋白打不好？
這個有很多原因會導(dǎo)致蛋清打不發(fā)。
1、雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分干凈，蛋清里有一點(diǎn)兒蛋黃。
2、打蛋清的工具和容器不夠干凈，有水有油。
3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發(fā)的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。
4、打蛋清時，手法不對，直接用手打，不停的來回?fù)Q方向，用機(jī)器打的，攪拌頭最好停一個位置打就好，不要動來動去。
問題二：蛋清打不發(fā)是什么原因 附圖
一個方向，一鼓作氣。
問題三：做蛋糕白糖打蛋清為什么打不發(fā)
打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機(jī)打發(fā)蛋清，變白后分幾次把白糖放入，蛋白要打到干性發(fā)泡，就是插一根筷子不會倒。
問題四：做蛋糕為什么蛋清打不發(fā)
打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機(jī)打發(fā)蛋清，變白后分幾次把白糖放入，蛋白要打到干性發(fā)泡，就是插一根筷子不會倒。
打蛋清的絕招，就是一定要順著一個方向打，千萬不能來回的打。很考驗手勁的一個活。最后蛋清變成泡沫狀并很有粘性和韌性，簡單的檢驗辦法，是蛋清不再流動，容器稍微傾斜，蛋清基本不會流下來。蛋糕沒發(fā)起來，有可能是缺少材料或面的材質(zhì)不對。泡打粉是否足夠？是否是低筋粉？
問題五：為什么電動打蛋器打不發(fā)蛋清
1.打蛋盤有水，沒擦干凈！
處.雞蛋不新鮮！
3.轉(zhuǎn)速不夠！
問題六：蛋清為什么打不發(fā)
因為打發(fā)蛋清時，你的盆里不能有一滴水，一點(diǎn)油，而且不可以混入一點(diǎn)蛋黃，打蛋器的速度要稍微快一點(diǎn)，如果一直打不發(fā)，要加入塔塔粉或者白醋，來改變蛋白的pH值，實(shí)在不行，勸你倒掉，按照我說的準(zhǔn)備好以后重新打發(fā)，謝謝。
問題七：打蛋清失敗是什么原因
可能是打蛋清之前蛋就已經(jīng)散黃了，或者是沒控制好。
問題八：做蛋糕白糖打蛋清為什么打不發(fā)
做蛋糕白糖打蛋清打不發(fā)的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導(dǎo)致無法打發(fā)
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發(fā)盆中有油水
五、打發(fā)時屋里溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內(nèi)無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點(diǎn)蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進(jìn)行打發(fā)
五、打發(fā)盆底下擱置一個裝有熱水容器。
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