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　　缸貼燒餅的做法

　　a 、和面,將小麥粉與適量水攪拌均勻和成面團,備用;

　　b 、制油酥,將面粉與植物油攪拌均勻,制成油酥,備用;

　　c 、插酥,把和好的面用搟面杖搟成薄面片,把制好的油酥均勻 地涂到薄面片上, 然后把涂好油酥的面卷起來, 制成油酥面卷, 備用;

　　d 、 揪劑子:把卷好的油酥面卷均勻的揪成燒餅用量大小的劑子, 備用;

　　e 、調餡:調制好肉餡,備用;

　　f 、包燒餅:將揪好的劑子搟成中間厚邊緣薄的面片,將肉餡放 在面片中間, 四周對折將肉餡封裝在里面, 沒有折痕的光面沾勻芝麻, 做成燒餅坯子。

　　g 、攏火刷缸:在缸爐內添加木炭點燃,等待木炭全部燒著后, 用鏟子把炭火攏好, 用灰把炭蒙好, 之后通過用水刷缸使缸壁溫度降 到 250-280℃。

　　h 、 貼燒餅:將包好的燒餅沒有沾芝麻的一面粘貼在缸爐內壁上。

　　i 、 開火刷油烤燒餅:用鏟子把炭火煥醒, 文火烘烤, 等待 4-6分鐘開始刷油, 用刷子把每個燒餅都刷上大豆油,之后間隔 7-8分鐘刷一次油,直至將燒餅烤熟 出爐。

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