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【628568.com--證券從業(yè)資格考試】

餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得(衛(wèi)生許可證)方可向工商行行政管理部門申請登記。未取得(衛(wèi)生許可證)的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。本站今天為大家精心準(zhǔn)備了餐飲從業(yè)人員考試答案 餐飲服務(wù)人員考核試題及答案，希望對大家有所幫助!

　　餐飲從業(yè)人員考試答案 餐飲服務(wù)人員考核試題及答案

　　一、單項選擇題(共20題，每題1分，滿分50分)

　　1、服務(wù)員見到賓客要問候，問候語應(yīng)為( B )。

　　A、祝您順風(fēng) B、您好 C、您吃飯嗎 D、再見

　　2、下列屬于根據(jù)食品標(biāo)識鑒定食品是否過期的是( A )。

　　A、標(biāo)明保質(zhì)期 B、注明營養(yǎng)成份 C、注明產(chǎn)地 D、注明食用方法

　　3、通常認(rèn)為，( D )是初次見面的調(diào)和劑。

　　A、握手 B、擁抱 C、打招呼 D、微笑

　　4、服務(wù)人員要了解各種酒水的最佳飲用溫度，并采取( D )的方法使灑水達(dá)到最佳飲用狀態(tài)。

　　A、冰鎮(zhèn)或水燙 B、冰鎮(zhèn) C、冰鎮(zhèn)或燃燒 D、冰鎮(zhèn)或溫?zé)?/p>

　　5、站立時要立正站好，從正面看，兩腳跟相靠，腳尖開度在( C )。

　　A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45

　　6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮( D )。

　　A、30分鐘以上 B、15分鐘 C、1分鐘 D、3~5分鐘

　　7、下列哪些食物是鈣最好來源食物的是( C )。

　　A、堅果 B、麩皮 C、奶 D、大米

　　8、防火的基本方法錯誤的有( B )。 A、減少可燃物 B、采用易燃材料 C、預(yù)防著火火源 D、建立防火隔離

　　9、餐廳優(yōu)質(zhì)托盤的特點(diǎn)是( C )。

　　A、防滑、一次性、防腐、較重 B、防滑、一次性、防腐、輕便

　　C、防滑、耐用、防腐、輕便 D、防滑、耐用、防腐、較重

　　10、端盤碗時，要求服務(wù)員上身挺直，兩臂自然放松，上下臂成( C )度角。 A、45 B、70 C、90 D、60

　　11、由于每次用餐客人的人數(shù)不同，因此在選用餐臺時，應(yīng)根據(jù)客人的( D )選擇大小適宜的餐臺。

　　A、規(guī)模大小 B、社會地位 C、就餐環(huán)境 D、就餐人數(shù)

　　12、按( C )分，餐巾可分為棉織品和化纖織品。

　　A、顏色 B、手感 C、質(zhì)地 D、質(zhì)量

　　13、餐巾折花按擺放的方式分為( D )。

　　A、杯花和西式花 B、中式花和盤花

　　C、中式花和西式花 D、杯花和盤花

　　14、餐廳服務(wù)員走姿的基本要求是( C )。

　　A、挺胸昂頭 B、走路要腹部用力 C、目光平視 D、手放在口袋里

　　15、服務(wù)員引領(lǐng)客人時的要求是( C )。

　　A、迎客走在后 B、始終與客人并排

　　C、送客走在后 D、遇臺階服務(wù)員照顧好自己

　　16、通過，經(jīng)過殺毒的啤酒被稱為( D )。

　　A、生啤 B、淡啤 C、黑啤 D、熟啤

　　17、如果黃酒呈現(xiàn)( D )，則絕對不能飲用。

　　A、酒液呈黑褐色 B、酒香濃郁 C、酒味略帶甜味 D、酒中有懸浮物

　　18、在保管酒水時要注意控制好保管溫度，對黃酒、啤酒、果酒等低

　　度酒一般以( A )為宜。

　　A、5℃-25℃ B、0℃-10℃ C、10℃-20℃ D、15℃-25℃

　　19、菜肴的擺放位置要體現(xiàn)( D )的原則。

　　A、對稱 B、女士優(yōu)先

　　C、平衡 D、主人和主賓優(yōu)先

　　20、宴會中如果客人打翻酒杯，應(yīng)及時為客人( A )，添加滿酒水。

　　A、更換新的酒杯 B、扶起放好 C、添加酒杯 D、扶好擦干凈

　　21、擺菜時不宜隨意亂放，而要根據(jù)菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素，講究一定的( A )。

　　A、藝術(shù)造型 B、搭配 C、原則 D、對稱性

　　22、服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)酒水準(zhǔn)備( B )的酒杯。

　　A、各種 B、相應(yīng) C、不同 D、多種

　　23、餐廳服務(wù)員為客人( A )服務(wù)時，應(yīng)采用"直臂式"。

　　A、指向 B、引入 C、道別 D、入座

　　24、( C )是一個人內(nèi)在素質(zhì)的外現(xiàn)，禮貌、禮節(jié)必須是發(fā)自內(nèi)心的，是內(nèi)在素質(zhì)與外在表現(xiàn)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

　　A、禮貌 B、禮節(jié) C、禮貌與禮節(jié) D、儀態(tài)和禮節(jié)

　　25、餐廳服務(wù)員掌握了餐廳禮儀，在實(shí)際工作就會受到禮儀的( A )。

　　A、約束 B、干擾 C、束縛 D、懲罰

　　26、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對( D )構(gòu)成威脅，稱為食品污染。 A、食品的包裝 B、食品價格 C、食品的加工工藝 D、人體健康

　　27、禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語謙虛恭敬，態(tài)

　　度( D )。 A、生硬 B、含情脈脈 C、冷漠 D、誠懇熱情

　　28、發(fā)現(xiàn)煤(天然)氣漏氣時，下列(C )做法是不允許的

　　A、打開門窗 B、關(guān)上表前閘 C、在此房間內(nèi)打電話報警 D、不使用明火

　　29、餐廳服務(wù)員能否主動為賓客服務(wù)將直接影響( C )。

　　A、餐廳收益 B、餐廳客源 C、企業(yè)形象 D、餐廳質(zhì)量

　　30、餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等( C )服務(wù)中。 A、迎客時 B、用餐中 C、全過程 D、道別時

　　31、下列選項中，( B )是小毛巾正確的洗滌程序。

　　A、用開水燙，洗衣粉洗，沖凈消毒

　　B、清水泡，專用洗毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖洗后消毒

　　C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖

　　D、用洗潔精洗，清水沖凈，消毒

　　32、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種?(D)

　　A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆

　　33、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。(C)

　　A、新鮮蔬菜B、綠色食品C、富含維生素C的果蔬D、各種雜糧

　　34、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是(B)。

　　A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用B、剩飯在感官上正常，也

　　必須加熱后食用.C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用

　　35、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：( B)。

　　A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B.生熟案板分開

　　C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌

　　36、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒( D)。

　　A.餐具.B.飲具 C.熟食品容器 D.以上都是

　　37、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列(A )措施。

　　A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告 B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.立即廢棄剩余食品 D.調(diào)換食品加工人員

　　38、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?( C)

　　A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉

　　39、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加?(D)

　　A.組胺類物質(zhì) B.無機(jī)砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽

　　40、食品冷藏的溫度是( B)。

　　A.11—20℃ B.0—10℃ C.-20—0℃ D.25℃以上

　　41、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。(D)

　　A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽

　　42、“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是(B )。

　　A.有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品.B.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品.C.綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品.D.無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品

　　43、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒?( A)

　　A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜

　　44、下列哪種食品可以作菜肴食用?( D)

　　A.狗肝 B.鯊魚肝 C.牲畜甲狀腺 D. 豬肝

　　45、以下哪種食物可以食用?(D )

　　A.發(fā)霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.發(fā)芽馬鈴薯 D.馬蘭頭

　　46、細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)?(C )

　　A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發(fā)

　　47、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職(A)

　　A、食品安全管理員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師

　　48、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有(A)，當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或者急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。

　　A、秋水仙堿 B、曲黃霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺

　　49、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得(C)后方可參加工作。

　　A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證

　　50、選購放心肉，正確的做法是什么?(D)

　　A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章

　　B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明

　　C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

　　D、以上做法都正確

　　二、判斷題(共20題，每題1分，滿分20分。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“√”，錯誤的填“×”。)

　　1、煮沸消毒常用于企業(yè)的管道、容器、設(shè)備及食品的消毒。( X )

　　2、食品的標(biāo)志和名稱與包裝內(nèi)容不符，屬偽造食品。( √ )

　　3、食物中毒有潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較長的特點(diǎn)。( X )

　　4、食品存放于冰箱中，要成品與半成品分開。( V )

　　5、健康檢查是個人衛(wèi)生制度中對新員工和臨時工上崗的要求，老員工無需做健康檢查。( X )

　　6、禮儀是表示禮節(jié)的儀式。( V )

　　7、服務(wù)員與客人交談應(yīng)注意語音、速度、音量。( V )

　　8、 “禮”的本質(zhì)就是做人要誠實(shí)。( X )

　　9、女服務(wù)員上崗時可以梳披肩發(fā)。( X )

　　10、為客人斟酒不可太滿，瓶口不可碰杯口。( V )

　　11、普通的宴席為了保持桌面的豐盛也可把殘菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的豐盛，又可保持桌面美觀。( V )

　　12、餐具的收取應(yīng)先收取易碎餐具。( V )

　　13、夏季肉制品出鍋后24小時內(nèi)不食用必須倒掉。(× )

　　14、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。( V )

　　15、餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。( V )

　　16、餐飲從業(yè)人員可以將私人物品帶入食品處理區(qū)，但不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。(×)

　　17、餐飲服務(wù)單位的粗加工場所內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置動物性食品(含水產(chǎn)品)和植物性食品的清洗水池，水池數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。(√)

　　18、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品應(yīng)存放在固定的場所(或櫥柜)并上鎖，應(yīng)有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。(√ )

　　19、冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。(×)

　　20、冰箱內(nèi)的所有食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。(×)

　　三、簡答題(共3題，每題10分，滿分30分)

　　1、食堂工作人員個人衛(wèi)生“四勤”內(nèi)容是什么?

　　答：勤洗手剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗換衣服和工作服

　　2、為什么要每年必須至少進(jìn)行一次健康檢查?

　　答：有相當(dāng)一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品制作者攜帶病原微生物進(jìn)而污染食品引起。每年至少一次的體檢并不能保證一年之內(nèi)不再患有礙食品衛(wèi)生的疾病。因此，要隨時進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察，這比每年一次體檢更重要。

　　3、哪種情況下必須洗手?

　　答：⑴加工直接入口食品前。⑵加工時間過長時，中間應(yīng)隨時洗手。

　?、翘幚硎称吩虾蟆＂冉佑|與食品加工無關(guān)的物品后。⑸上廁所后。

　　餐飲從業(yè)人員考試答案 餐飲服務(wù)人員考核試題及答案

　　一、填空題(每空3分，共30分)

　　1、《中華人民共和國食品安全法》自2015年月1日起施行。

　　2、制作涼菜應(yīng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、和冷藏專用的要求。

　　3、從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得。

　　4、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。

　　5、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究責(zé)任。

　　6、食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下的期限。

　　7、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有的事故。

　　8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。

　　9、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

　　10、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

　　二、單項選擇題(每題3分，共30分)

　　1、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( )年。

　　A.一年B.二年C.三年D.四年

　　2、食品經(jīng)營許可的有效期為( )。

　　A、2年B、3年C、4年D、5年

　　3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

　　A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型

　　4、細(xì)菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)?()

　　A、冬春季B、春夏季C、夏秋季D、夏冬季

　　5、超過保質(zhì)期限的食品( )。

　　A、可繼續(xù)銷售B、可降價銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售

　　6、( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。

　　A、管理人員B、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

　　C、廚師D、服務(wù)員

　　7、( )有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

　　A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者

　　C、僅消費(fèi)者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員

　　8、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)( )。

　　A、增加監(jiān)督檢查頻次B、減少檢查頻次

　　C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照

　　9、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

　　A、二年B、三年C、五年D、終身

　　10、國家建立( )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評估。

　　A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度

　　B、食品安全監(jiān)督制度

　　C、食品安全抽檢制度

　　D、食品安全檢查制度

　　三、判斷題(每題2分，共20分)

　　1、食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。( )

　　2、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )

　　3、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。( )

　　4、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。( )

　　5、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。( )

　　6、食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。( )

　　7、食源性疾病，指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。( )

　　8、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。( )

　　9、國家建立食品安全全程追溯制度。()

　　10、國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。()

　　四、簡答題(每題10分，共20分)

　　1、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”?

　　2、經(jīng)營場所的“四防”措施是什么?

　　C卷參考答案:

　　一、填空題

　　1、10 2、消毒專用3、許可4、食品安全管理人員

　　5、刑事6、保持品質(zhì)7、危害

　　8、自查9、進(jìn)貨查驗10、食品

　　二、單項選擇題

　　BDACC CBADA

　　三、判斷題

　　√√×√√×√√√√

　　四、簡答題

　　1、答:食品存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

　　2、答:“四防”措施:防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。

　　餐飲從業(yè)人員考試答案 餐飲服務(wù)人員考核試題及答案

　　一、選擇題：(每題有一個或多個正確答案，每題4分)

　　1.食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( )年。

　　A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年

　　2.對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予( )次以上罰款的行政處罰。

　　A.二 B.三 C.四 D.五

　　3.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( )。

　　A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任

　　4.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，( )制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　A.可以 B.不可以

　　5.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項( )。

　　A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B.成分或者配料表

　　C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D.保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號

　　6.食品安全監(jiān)督管理部門對食品( )實(shí)施免檢。

　　A.可以 B.不可以 C.有權(quán)

　　7.食品檢驗由食品( )指定的檢驗人獨(dú)立進(jìn)行。

　　A.行政機(jī)構(gòu) B.監(jiān)督機(jī)構(gòu) C.政府機(jī)構(gòu) D.檢驗機(jī)構(gòu)

　　8.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( )。

　　A.生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。

　　9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加? )不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病

　　10. 貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)( )保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與( )物品一同運(yùn)輸;

　　A.安全 B.有毒 C.無害 D.有害

　　二、判斷題：(對的打“√”，錯的打“×”，每題4分)

　　1.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )

　　2. 食品檢驗實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制。( )

　　3. 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。( )

　　4. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。( )

　　5. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。( )

　　6. 食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。( )

　　7. 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( )

　　8. 食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。( )

　　9. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( )

　　10. 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。( )

　　三、問答題：(每題5分)

　　1、個人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”?

　　答：

　　2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么?

　　答：

　　3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”?

　　答：

　　4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ?

　　答：

　　試題答案

　　一 、選擇題

　　1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )

　　10 ( AC ) ( BD )

　　二 、判斷題

　　1 ( √ ) 2 ( × ) 3( × ) 4( √ ) 5( √ ) 6( × ) 7( √ ) 8( × ) 9( √ ) 10( √ )

　　三、問答題

　　1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。

　　2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。

　　3、答：食品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

　　4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：(1)食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害。(2)食品應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的營養(yǎng)要求。(3)食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

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