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　　高考糕點(diǎn)推薦：蘇芙蕾乳酪蛋糕

　　主料：雞蛋3個(gè)，雞蛋黃58克，雞蛋清98克

　　輔料：草莓3顆，獼猴桃半個(gè)，麻辣汁數(shù)片

　　調(diào)料：淡奶油150克，奶酪150克，黃油40克，白砂糖75克，玉米淀粉11克，牛奶150克

　　做法：

　　1.奶油奶酪放進(jìn)微波爐里低溫打軟(天熱時(shí)可以放入室溫慢慢融化)融化后和黃油一起放入盆中打發(fā)，有點(diǎn)分離也沒(méi)有關(guān)系，另一個(gè)盆放進(jìn)B中的雞蛋黃和砂糖攪拌后加進(jìn)玉米粉攪拌均勻

　　2.牛奶煮沸后，慢慢倒入蛋黃盆中快速攪拌，將攪均好的蛋黃糊盆放在沸騰的水里面(開小火保持沸騰狀態(tài)，防止?fàn)C傷，最好帶手套操作!)用手動(dòng)打蛋器快速攪拌蛋糊，直到成粘稠狀態(tài)為止立刻離開熱水(就像小時(shí)候泡的玉米糊糊狀態(tài)，此過(guò)程大概在1至2分鐘)

　　3.再將蛋黃糊馬上倒入之前的奶酪盆中，不斷攪拌

　　4.攪拌成圖中非常細(xì)膩均勻的狀態(tài)，上面蓋上一層不滴水的熱毛巾放置一旁，此時(shí)開始用食材C打發(fā)蛋白。蛋白中分三次加入砂糖

　　5.用電動(dòng)打蛋器將蛋白打至有光澤，打蛋器上蛋白尖尖垂下就可以了

　　6.將打發(fā)好的蛋白分1/4加入奶酪糊中。用從下到上的方式攪拌均勻，再將剩余的蛋白全部加入以相同的手法拌勻

　　7.此時(shí)180度預(yù)熱烤箱。奶酪糊倒入模具中。同時(shí)將烤盤中注入熱水(活底模需要先用錫紙包好底再用油紙做內(nèi)襯，模具內(nèi)壁涂一層黃油，再放入加有熱水的烤盤中，稱為水浴法，也不用擔(dān)心漏水)

　　8.放入預(yù)熱的烤箱，180度烤15分鐘后降低溫度至160度烤25分鐘，烤好后不要拿出來(lái)，放在烤箱里靜置40-60分鐘，冷卻后連模具一起包好保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏一晚，隔天用水果或其它裝飾即可

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