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　　自制冰糖葫蘆的要點(diǎn)

　　制作時一定要注意的問題：

　　1、糖。一定要用白砂糖來制作，制作時白糖和水的比例為，糖：水=2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據(jù)制作原料的多少調(diào)節(jié)。

　　2、鍋。一定要用不銹鋼鍋或搪瓷鍋，絕對不可以用鐵鍋，這是我失敗最主要的原因。

　　3、熬。糖和水倒入鍋里后，大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現(xiàn)大泡泡的時候轉(zhuǎn)小火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現(xiàn)受熱不均勻出現(xiàn)糊鍋。我的用電磁爐，用180度燒開，轉(zhuǎn)到150度繼續(xù)熬到冒黃色泡泡時，轉(zhuǎn)到120度。

　　4、辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗里冷卻數(shù)秒，用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續(xù)熬一會。熬好的糖浠必須馬上離火。

　　5、沾糖。沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固，同時沾的時候注意不要讓高溫的糖浠燙到手，沾好后的冰糖葫蘆放到一塊事抹上了一層油的平板上，我用的一塊小玻璃板，用不銹鋼盤和瓷盤都可以。喜歡的話，可以在糖浠里灑上點(diǎn)芝麻，這樣吃起來更香。

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　　山楂，又叫“山里紅”、“胭脂果”。它不但顆顆滾圓，紅似瑪瑙，令人喜愛，而且有很高的營養(yǎng)和藥用值。

　　在100克鮮山楂果肉中，維生素C高達(dá)89毫克，在水果中僅次于紅棗、獼猴桃，居第三位。胡蘿卜素含量也相當(dāng)可觀。更令人注目的是其含鈣量，高達(dá)85毫克，也名列果蔬前茅，最適合小兒、孕婦及老年人對鈣質(zhì)的需求。此外還含有鐵、尼克酸以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分。山楂作為果品，由來已久，山楂作果，最有名的大概要數(shù)北京的冰糖葫蘆了，一串串紅艷艷的山里紅，酸甜可口，不知使多少人為之傾倒。

　　山楂不僅酸甜味美，能促進(jìn)消化液的分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化，還有著多種藥用價值。山楂最重要的功效就是健胃、消 積，中藥中有名的焦三仙，是助消化、治腹瀉的常用方劑，山楂即是其中的“一仙”。中藥中的消食健脾藥各有特點(diǎn)，有的消面食，有的消肉食，山楂就是專于消肉食積滯的上品。食肉不消，腹脹，可用山楂100—150克，煎水飲汁。

　　據(jù)研究，山楂還有良好的防治心血管疾病的功效。山楂含的三萜類和黃酮類成分，具有加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌、增大心室心房運(yùn)動振幅和冠狀動脈血流量，防止由于電解質(zhì)不均衡而引起心律紊亂，還有降低血清膽固醇，降低血壓，利尿鎮(zhèn)靜等作用。

　　山楂對痢疾桿菌、綠膿桿菌等多種病菌有顯著的抑制作用?，F(xiàn)常用山楂治療菌痢、腸炎及小兒腹瀉。痢疾初起時，可用山楂、紅糖各30克煎湯飲用。山楂還是一味治療婦科病的要藥。山楂60克煎湯，沖紅糖30克，治婦女經(jīng)閉有效;山植有促使子宮收縮的作用，故是治療產(chǎn)后惡露不下，促進(jìn)子宮復(fù)原的首選藥物。

　　此外，山楂中的黃酮類化合物，據(jù)研究有較強(qiáng)的抗癌作用;鮮山楂還能驅(qū)治絳蟲病，山楂中的槲皮黃甙、金絲桃甙等，有擴(kuò)張血管、促進(jìn)氣管排痰平喘之功，故對氣管炎有一定幫助。

　　注意事項：山楂雖然是佳果良藥，但是食用并非多多益善。因為山楂助消化是通過“破氣”去消積滯的，如果食之過多，就會傷人中氣。因此，平素脾胃虛弱者不宜食用山楂，即使是健康的人，食用山楂也應(yīng)有所節(jié)制，尤其是兒童，正處于牙齒更替時期，長時間貪食山楂或山楂片、山楂糕點(diǎn)，對牙齒生長不利。食完山楂后還要注意及時漱口，以防對牙齒之害。

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