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　　塌菜

　　塌菜原產(chǎn)于我國(guó)，是白菜的一個(gè)變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長(zhǎng)而得名。塌菜香味濃厚，霜降雪蓋后，柔軟多汁，糖分增多，品質(zhì)尤佳，故有“雪下塌菜賽羊肉”的農(nóng)諺。其品種繁多，主要有黃心烏、黑心烏、寶塔烏、紫烏、白烏、麻烏等。

　　塌菜的葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。每l00克鮮葉中含維生素C高達(dá)70毫克，鈣180毫克以及鐵、磷、鎂等礦物質(zhì)，被稱為“維他命”菜而倍受人們青睞。

　　塌菜(tacai)

　　植物分類：十字花科(cruciferae)

　　土壤酸堿度：ph6~7

　　發(fā)芽天數(shù)：3~5天

　　成熟天數(shù)：40~50天

　　株距：10~12cm

　　種子覆土深度：1cm

　　栽種時(shí)間：春季4~5月份，秋季9月~10月份

　　特性

　　塌菜耐寒性較強(qiáng)，耐熱性較差，由于蓮座葉塌地生長(zhǎng)，在低溫季節(jié)夜間地面散熱，葉叢附近溫度較高，能減輕低溫為害。

　　塌菜最適合生長(zhǎng)溫度為18～20℃、25℃以上的高溫及干燥氣候條件下，生長(zhǎng)弱、品質(zhì)差。塌菜喜光，陰雨、弱光易引起徒長(zhǎng)，莖節(jié)伸長(zhǎng)，品質(zhì)下降。

　　塌菜主根肥大，須根發(fā)達(dá)，對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)，以富含有機(jī)質(zhì)，保水保肥力強(qiáng)的粘土栽培為佳。整個(gè)生長(zhǎng)期以氮肥為主。

　　塌菜夏天葉子直立，但冬季葉子匍匐在地面，葉子的姿勢(shì)隨播種期而變化。

　　育苗

　　在育苗盤(pán)里摳挖約1cm深的孔穴，每個(gè)空穴播種2~3粒種子。用周圍的土蓋上培土病輕輕壓平。澆透水，使種子快速發(fā)芽。

　　定植

　　長(zhǎng)出3~4片真葉后間苗，為避免損傷留下的苗，間苗時(shí)用一首壓著苗根，另一只手間苗。間苗后要及時(shí)培土防止倒伏。

　　日常管理

　　塌菜需水量較大，緩苗前及時(shí)澆水，促進(jìn)緩苗，在早秋氣溫高時(shí)。應(yīng)多澆水，保持土壤濕潤(rùn)。 隨著天氣漸冷，應(yīng)減少澆水。

　　間苗2周左右，追施氮肥，促進(jìn)葉片快速生長(zhǎng)。

　　采收

　　植株直徑大約25cm時(shí)候，即可用剪刀從根部剪或直接掰外面的葉子收獲。菜葉經(jīng)過(guò)霜打后格外的甜，所以，秋季塌菜不妨吃幾天采收。

　　食療功效

　　1.塌菜秋季播種，以經(jīng)霜雪后味甜美而著稱，被視為白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等,也被稱為“維生素”菜 。

　　2.塌菜中的膳食纖維，對(duì)防治便秘有很好的作用。

　　3.常吃塌菜還可以增強(qiáng)人體抗病能力，澤膚健美。

　　4.塌菜口感清新爽脆，最適合炒食，清炒或加入肉絲、火腿絲一起炒均可。

　　塌菜

　　塌菜為安徽著名特產(chǎn)，是白菜的一個(gè)變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長(zhǎng)而得名。主要分布在我國(guó)長(zhǎng)江流域，具有分布廣、產(chǎn)量高、風(fēng)味好、供應(yīng)期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。主要特征是:植株暗綠，葉柄短而扁平，葉片肥厚而有泡皺和刺毛;外葉塌地生長(zhǎng)，心葉有不同程度的卷心傾向;耐寒，可露地越冬，冬、春兩季均可供應(yīng)市場(chǎng);香味濃厚，霜降雪蓋后，柔軟多汁，糖分增多，品質(zhì)尤佳，故有"雪下塌菜賽羊肉"的農(nóng)諺。其品種繁多，主要有黃心烏、黑心烏、寶塔烏、紫烏、白烏、麻烏等。

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