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【628568.com--工作計(jì)劃】

       食堂管理辦法一篇

　　1.對(duì)飲食者的要求。

　　⑶為了保證本公司員工的飲食秩序，創(chuàng)造良好的飲食環(huán)境，飲食人員應(yīng)服從管理，統(tǒng)一在餐廳飲食。吃飯時(shí)要安靜，不要喧鬧。

　?、旁绮蜁r(shí)間為7:00-8:15，午餐時(shí)間為12:00-12:30，晚餐時(shí)間為5:30-6:30，如果需要延期吃飯時(shí)間，必須事先通知食堂。每天9:00前帶班人員向食堂人員提供飲食人數(shù)，特殊情況10:30前向食堂人員提交，否則食堂不能保證飲食。

　　⑶員工飲食實(shí)行飲食制，由食堂員工分配，飲食員應(yīng)安排專家接受。⑶飲食早餐人員簽署注冊(cè)表，中(晚)飲食實(shí)行飲食票制，標(biāo)準(zhǔn)每人3元/早餐，5元/中(晚)飲食，食堂每月與公司綜管部結(jié)算。

　?、秋嬍橙藛T要保護(hù)公物，以損壞公物的價(jià)格賠償，保持餐廳的清潔，不得隨地扔垃圾，亂吃飯。

　　(6)除食堂相關(guān)人員外，其他人不得擅自進(jìn)出廚房，也不得擅自接觸廚房用品。

　　(7)所有用餐人員應(yīng)強(qiáng)制節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。

　　2、對(duì)食堂工作人員的要求。

　?、菃T工食堂管理人員根據(jù)飲食人數(shù)，計(jì)劃制作采購(gòu)清單(附后)，保證飲食人員立即飲食。

　　⑶2.2.2食堂購(gòu)買的東西要新鮮，不能購(gòu)買過(guò)期、霉?fàn)€、變質(zhì)、有毒、殘次的東西。購(gòu)買的東西要多樣化，適量，不能積壓。購(gòu)買要嚴(yán)格節(jié)約，購(gòu)買的東西質(zhì)量要便宜。

　?、?、2.2.3食堂廚房每天及時(shí)檢查購(gòu)買的物品數(shù)量和質(zhì)量，如實(shí)填寫(xiě)檢查數(shù)據(jù)和樣品，在檢查單上簽字，明確責(zé)任。

　?、菑N房工作人員應(yīng)妥善保管食品，清洗蔬菜，烹飪時(shí)認(rèn)真烹飪，熱，冷，色、香、味俱全。

　?、鞘程霉ぷ魅藛T應(yīng)統(tǒng)一清洗、消毒餐具，保證餐具衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不得因餐具不潔而生病。

　　6食堂工作人員應(yīng)做好食堂和周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作，清潔窗戶，及時(shí)清潔消毒，消滅老鼠、昆蟲(chóng)和蒼蠅，保持餐廳通風(fēng)，空氣清新。

　　3.物品的管理。

　　⑶食堂的所有物品、用具登記冊(cè)，由負(fù)責(zé)人保管。購(gòu)買的物品立即辦理入庫(kù)手續(xù)，收到時(shí)辦理收到手續(xù)，保管人員根據(jù)有效的入庫(kù)和收到手續(xù)登記實(shí)物明細(xì)賬戶。每月根據(jù)明細(xì)賬目和實(shí)物清點(diǎn)進(jìn)行核對(duì)，填寫(xiě)盤點(diǎn)表，一式三份，自存一份，報(bào)告綜合管理部一份，報(bào)告公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份，實(shí)際清點(diǎn)數(shù)與明細(xì)賬目不一致，應(yīng)注明原因，與盤點(diǎn)表一起報(bào)告。

　?、菍?duì)食堂臨時(shí)采購(gòu)實(shí)行備用金制度，臨時(shí)核定備用金每月2仟元人民幣，食堂立即向公司綜管部報(bào)銷，補(bǔ)充備用金。

　　⑶食堂建立收支帳目，每天及時(shí)注冊(cè)收支情況，結(jié)算出現(xiàn)金馀額，妥善保管未使用現(xiàn)金。

　?、蔷C管部定期或不定期檢查、檢查食堂實(shí)物明細(xì)帳簿，及時(shí)指出不足和改進(jìn)場(chǎng)所。

　　食堂管理辦法二篇

　　為公司全體員工創(chuàng)造健康衛(wèi)生的飲食環(huán)境，搞好食堂衛(wèi)生。特制食堂衛(wèi)生管理制度如下

　　1.廚房工作人員必須持健康證上崗，患傳染病者嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生，洗手，不留指甲。禁止上班吸煙，不要隨地吐痰，工作時(shí)穿工作服。

　　2.廚房工作人員應(yīng)自查食物食材是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。

　　3.廚房工作人員在工作中根據(jù)食材自己組合食譜，力求色味、圖案、品種多樣化。食材要認(rèn)真清洗，按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

　　4.廚房工作人員有義務(wù)維持員工飲食紀(jì)律，要求飲食人員按秩序排隊(duì)飲食。不服從的廚房工作人員可以進(jìn)行批評(píng)教育，報(bào)告行政處罰。

　　5、廚房工作人員應(yīng)根據(jù)節(jié)約成本的原則，合理處理每天剩馀的食品和材料，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)。

　　6、公司員工飲食遵循充分供應(yīng)，消除浪費(fèi)原則，在保證每個(gè)員工飲食充分供應(yīng)的同時(shí)，嚴(yán)禁所有飲食者隨意倒下，浪費(fèi)飲食。如果有違章，發(fā)現(xiàn)一次性處罰200元，整個(gè)公司報(bào)警批評(píng)。

　　7.為了防止洗碗池和下水道堵塞，所有員工飯后將食物殘?jiān)谷脬羲?，?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤亍?/p>

　　8、非廚房工作人員未經(jīng)許可嚴(yán)禁進(jìn)入操作室。

　　9、員工在進(jìn)餐過(guò)程中，必須使用公司提供的進(jìn)餐工具。嚴(yán)禁將手和個(gè)人餐具伸入公共飲食、菜肴、湯盆。如有違章，發(fā)現(xiàn)一次性處罰100元，全公司通報(bào)批評(píng)。

　　10、廚房工作人員應(yīng)做好食堂安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品按規(guī)定使用和放置。下班前關(guān)上門窗，檢查各種電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等是否關(guān)閉。

　　11、公司所有員工都有權(quán)報(bào)告違反該規(guī)則的人，公司根據(jù)情況對(duì)報(bào)告人實(shí)施報(bào)酬。

　　以上制度自發(fā)布之日起實(shí)施。希望同事們嚴(yán)格遵守，相互監(jiān)督，共同創(chuàng)造健康良好的飲食環(huán)境。

　　操作間的清潔衛(wèi)生:

　　1、每天進(jìn)行清潔清潔，保持操作室的清潔。

　　2、食品加工后的廢棄物、垃圾應(yīng)立即清掃，清掃地面，當(dāng)天必須清掃垃圾。

　　3、烹飪器具、餐具和食品加工器具使用后，應(yīng)立即清洗、消毒。

　　4、下水道應(yīng)隨時(shí)暢通，無(wú)污垢堆積。

　　5、要做好防鼠防蠅工作。

　　6、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋面清潔，無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

　　7.工作服每天清洗。不要在操作室洗衣服或晾干衣服。

　　8、飲食結(jié)束后，必須清潔餐廳，桌面清潔無(wú)油污，地面清潔無(wú)垃圾，無(wú)積水。

　　食堂管理辦法三篇

　　一、總則。

　　(一)為了完善食堂管理，為員工創(chuàng)造溫暖清潔的飲食環(huán)境，制定本制度。

　　(二)本制度適用于食堂工作人員、委員會(huì)機(jī)關(guān)吃飯的員工。

　　(3)辦公室負(fù)責(zé)管理員工食堂，接受食堂員工和飲食員工的投訴。

　　二、食堂的工作管理。

　　(一)食堂管理實(shí)行辦公室總責(zé)任下的主管責(zé)任制，即食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂飲食質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、飲食環(huán)境等，對(duì)發(fā)生的問(wèn)題負(fù)責(zé)。

　　(二)食堂工作人員負(fù)責(zé)為委員會(huì)機(jī)關(guān)全體員工提供一天三餐。

　　(3)食堂采購(gòu)要仔細(xì)計(jì)算，節(jié)約勤儉，合理安排每天的飲食量，不會(huì)使菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或份量不足。

　　(4)食堂一天吃三餐，樣式品種多樣，每天蔬菜、魚(yú)、水果新鮮、清潔，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)霉菌，嚴(yán)禁過(guò)夜變質(zhì)的食物。

　　(5)烹飪菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類菜肴煮熟煮熟，菜肴應(yīng)回鍋煮熟。食物不膩，味精等盡量減少使用量。

　　(6)廚房操作室內(nèi)設(shè)備、設(shè)施和工具等應(yīng)實(shí)施定位管理，配置整齊，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、地面無(wú)污水、無(wú)垃圾。

　　(7)餐廳應(yīng)清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展驅(qū)蚊、驅(qū)蠅工作，采用驅(qū)蠅窗簾、紗窗、電子驅(qū)蠅器、驅(qū)蠅紙、驅(qū)蠅拍攝、定期噴灑藥劑，實(shí)施垃圾袋等各種防護(hù)措施，將餐廳驅(qū)蚊污染降到最低

　　(8)桌椅表面無(wú)油污，配置整齊，經(jīng)常清洗的地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗清潔，地面清潔，無(wú)煙蒂。

　　(九)餐具使用后清洗干凈，無(wú)清洗用品殘留，每天消毒二次，無(wú)消毒不得使用的消毒餐具必須儲(chǔ)存在餐具專用清潔箱中備用，消毒和未消毒的餐具必須分別保管，有明顯的標(biāo)志。

　　(十)食堂工作人員必須等待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部吃完飯，打掃桌子，打掃后再離開(kāi)。

　　(十一)辦公室組織食堂工作人員每年定期體檢，發(fā)生不適合食堂工作的情況，解除錄用。

　　三、飲食管理。

　　(1)菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上是兩肉二素一湯。員工必須文明地吃飯。

　　(2)食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物混亂，扔紙屑和垃圾，不得大聲喧鬧。

　　四、獎(jiǎng)懲。

　　(一)食堂工作人員管理實(shí)行評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)。

　　(二)審查形式可以公開(kāi)審查，也可以構(gòu)成審查組審查。辦公室必須設(shè)置信箱，接受員工的意見(jiàn)和投訴等。

　　(三)審查實(shí)行百分制，每月審查一次。分?jǐn)?shù)在90分以上(包括)優(yōu)秀，80分以上(包括)優(yōu)秀，60分以上(包括)合格，60分以下不合格。

　　(四)連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)直到解職。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)?shù)膱?bào)酬。

　　五、食堂工作和休假制度。

　　(一)食堂工作人員在工作范圍內(nèi)，負(fù)責(zé)食堂管理人員負(fù)責(zé)工作。

　　(2)當(dāng)月累計(jì)遲到、早退7小時(shí)的人，扣除1天的工資，無(wú)故缺勤3天以上的人，受到批評(píng)教育，以其態(tài)度處理。

　　(3)食堂工作人員在事假、病假三天內(nèi)由本人填寫(xiě)申請(qǐng)書(shū)，經(jīng)管理人員同意向辦公室主任和分管領(lǐng)導(dǎo)人簽字批準(zhǔn)后可以休假。休假、病假3天以上本人填寫(xiě)申請(qǐng)書(shū)，經(jīng)管理人員和辦公室主任同意向主管領(lǐng)導(dǎo)人簽字批準(zhǔn)后可以休假。

　　(四)食堂員工休假必須在委托辦公室辦理休假手續(xù)，通知辦公室休假的天數(shù)、事故、去哪里和聯(lián)系方式。假期結(jié)束后，必須按時(shí)上班，在辦公室辦理銷售假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時(shí)上班，如果需要延長(zhǎng)時(shí)間，必須通知辦公室和管理員的天數(shù)、事故。否則，請(qǐng)缺勤處理。

　　(5)食堂員工必須保護(hù)工作崗位，不得任意外出，遲到早退，不得離開(kāi)工作崗位的無(wú)故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣除工資，情節(jié)嚴(yán)重者解雇。

　　(7)食堂員工生病期間，不能按時(shí)上班，本人必須向委員會(huì)辦公室申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后，縣以上醫(yī)院證明可以按病假處理，無(wú)故不返回，除扣除工資外，情節(jié)輕微，認(rèn)真處理。

　　六、食堂管理員崗位職責(zé)。

　　(一)負(fù)責(zé)食堂的全面管理，正確把握食堂員工的思想工作、生活狀況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂員工的積極性。

　　(二)做好主食調(diào)配，增加花色品種，提高飲食質(zhì)量，做好成本核算，飲食份量充足，價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，圖案多，品種多，質(zhì)量好。

　　(三)搞好食堂飲食衛(wèi)生、安全防衛(wèi)工作。

　　(四)認(rèn)真做好食堂工作人員的評(píng)價(jià)工作。

　　(五)經(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作意見(jiàn)和要求，改善服務(wù)態(tài)度，提高飲食質(zhì)量。

　　(六)積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平。

　　(7)監(jiān)督烹飪器具、餐具的日常清洗、消毒和室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃。

　　(八)監(jiān)督和檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。

　　(九)注意節(jié)約、消除浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、維護(hù)所有食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

　　(十)隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交付的其他臨時(shí)任務(wù)。

　　七、食堂衛(wèi)生制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　(一)環(huán)境衛(wèi)生。

　　1、餐廳整潔明亮，餐桌無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，工具無(wú)污水、灰塵等。地板要求明亮清潔，清潔工每天至少清潔大廳地板，拖洗2~3次，隨時(shí)清潔餐桌，保證餐廳清潔衛(wèi)生。

　　2、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂周邊排水溝無(wú)污物、垃圾，每天至少清理1-2次，保證室外清潔、清潔。

　　3、餐廳需要滅蠅、驅(qū)蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，每月全面消毒1~2次大廳環(huán)境。

　　4、廁所長(zhǎng)期清洗，保證廁所無(wú)臭味，要求每周消毒一次。

　　(二)食堂廚房、操作室、保管室、烹飪器具衛(wèi)生。

　　1、食堂廚房每天要保持清潔，地面要保持干燥，沒(méi)有垃圾的烹飪器具、烹飪器具每天使用后清洗干凈，消毒，排列整齊的菜腿、菜刀使用后清洗排列整齊的新鮮蔬菜、干貨等食品陳列，醬油、醋等進(jìn)入水桶(水桶)，不得隨地陳列。操作間地面無(wú)垃圾、要求物，保持干燥清潔，保管室食品陳列有序，不亂放置，池蓋等無(wú)灰塵，保持清潔明亮。

　　2、食堂廚房、操作室、保管室每天堅(jiān)持小掃除，四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)每周大掃除，徹底整理墻面、地板、烹飪器具、板等廚房設(shè)施。

　　3、食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染和味道。

　　4、干貨蒸發(fā)清潔，清洗、清洗，保證無(wú)砂粒、垃圾，不得出售腐爛變質(zhì)的食品。

　　(三)蔬菜、肉類衛(wèi)生。

　　1、蔬菜類首先要去除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后再清洗，進(jìn)入蒸、炒、煮等烹飪程序。

　　2、肉類必須先清洗干凈再蒸、炒、煮、爆炸等。

　　(四)個(gè)人衛(wèi)生。

　　1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，穿著整潔，儀容端正，充滿活力。

　　2、操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不得佩戴戒指、手鏈等首飾，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

　　3、換衣服，洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。

　　(五)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生。

1、      庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

2、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

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