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食堂是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位,供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等人群集中就餐的場所?；バ欧段木W(wǎng)今天為大家精心準(zhǔn)備了食堂用餐注意事項，希望對大家有所幫助!

　　食堂用餐注意事項

 

　　一、到辦公室購買餐票，按月匯總，從工資中扣除。

　　二、每天午餐后報晚飯，晚餐后報次日午飯，暫無早餐。未報飯者不能就餐。如有特殊情況需集體加班時，各中隊科室應(yīng)及時報告辦公室。

　　三、食堂每餐限30人，優(yōu)先各中隊輪班人員（每隊3人），其余人員按順序報飯，滿30人截至。

　　四、報飯時先向廚師交納餐票，然后填寫每日就餐人員名單表，廚師根據(jù)名單表中報餐人數(shù)制定當(dāng)日菜量，開飯時根據(jù)名單表打飯，已報餐未就餐者視同就餐，一律不予退票。

　　五、各中隊幫廚依次按周輪流，每天派一名幫廚人員幫廚，其職責(zé)為：①服從廚師安排，負(fù)責(zé)水池和餐廳衛(wèi)生等食堂瑣事；

　?、诿咳蘸娃k公室外勤人員外出購菜，保證菜品數(shù)量、質(zhì)量；③負(fù)責(zé)每日吃飯職工的登記和收票工作。

　　七、不要隨處亂倒剩菜剩飯，餐后自行清洗碗筷并統(tǒng)一整齊放置消毒柜內(nèi)。

　　八、本餐廳只對口本單位職工，嚴(yán)禁外帶。請大家節(jié)約用餐、文明用餐。

　　食堂用餐注意事項

　　就餐時保持安靜，文明就餐，不得大聲喧嘩、打鬧或敲打碗筷，不得隨便離開座位，隨意奔跑走動，注意安全，防止相互碰撞或燙傷。

　　2就餐時既要細(xì)嚼慢咽，有助消化，又要專心，不能東張西望拖延時間，也不要含飯說話，以免發(fā)生意外。

　　3珍惜糧食，不挑食，不厭食，禁止吃干飯。添飯時能吃多少就加多少，不要浪費(fèi)。

　　4保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨地吐痰、亂扔雜物，不準(zhǔn)將零食帶到餐廳里吃，不準(zhǔn)將飯菜掉在桌上或是潑灑到地上，不準(zhǔn)隨意倒剩飯剩菜。

　　5愛護(hù)食堂公物，不準(zhǔn)在墻上、餐桌上亂刻亂寫;不準(zhǔn)損壞食堂的餐具和設(shè)施;不得隨意挪動桌子及其他設(shè)施。

　　6尊重工作人員的勞動，適時對他們?yōu)榇蠹业姆?wù)表示感謝，如果對餐廳有意見時，須通過老師向其提出，禁止與食堂工作人員發(fā)生爭執(zhí)。

　　變相插隊惹人煩

　　變相插隊雖方便了自己，卻讓別人反感。生活中，排隊不是硬性規(guī)定，而是一種約定俗成的規(guī)矩。食堂用餐、購物付款、乘車等，都需要自覺排隊等候。排隊最忌諱插隊。如果有特殊緊急情況，應(yīng)征得排在前面的人同意，才能越隊先行。面對插隊行為，排隊者應(yīng)該及時而堅決地加以勸阻。但勸阻時，要用語恰當(dāng)，好言相勸，避免不必要的爭吵。

　　食堂經(jīng)營者應(yīng)如何避免食物中毒?

　　1、購置新鮮原材料，索證索票。

　　2、注意食品及原材料保存、加工環(huán)境衛(wèi)生。

　　3、生、熟制品加工一定要分開，防止相互之間污染。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒措施。

　　5、烹飪后不能馬上提供食用的食物，或者是涼菜、熟食，在食用前應(yīng)高溫存放6、或低溫冷藏，避免滋生致病菌。

　　7、豆角一定要燒熟煮透。

　　8、食品按要求留樣，每個品種最小留樣量100g。

　　食堂用餐注意事項

　　一、必須抓好學(xué)校食堂食品安全的四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)

　?。ㄒ唬┦称吩希ㄕ{(diào)味品）的采購和驗收：與合法的供貨商購買是預(yù)防食物中毒的前提。指定專人負(fù)責(zé)，執(zhí)行定點(diǎn)采購，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，做好索證索票和采購驗收記錄，并將對方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書和票據(jù)分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。

　　查看定型包裝食品的十個要素：是否標(biāo)有QS標(biāo)志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。

　?。ǘ┦称返馁A存和保管：貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，分類分架擺放，三防設(shè)施齊全。設(shè)備齊全是預(yù)防食物中毒的重要保證。

　　1.食品及食品原輔料按入庫時間的先后存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；

　　2.各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標(biāo)示明顯；

　　3.定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲；

　　4.食品及原輔料貯存庫房要通風(fēng)良好，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。

　?。ㄈ┦称返募庸ず弯N售

　　1.青菜采購回來驗收后即浸泡漂洗三十分鐘以上，煮（炒）前過燙水是預(yù)防農(nóng)藥中毒的有效方法，誰浸泡漂洗誰負(fù)責(zé)，并簽名記錄；

　　2.加工人員個人衛(wèi)生符合要求：嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴(yán)格分開，加工制作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由廚師長簽名負(fù)責(zé)；

　　3.成品(食物)存放實(shí)行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。

　?。ㄋ模┎途叩南竞捅?/p>

　　餐具消毒徹底，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程是預(yù)防食物中毒的重要環(huán)節(jié)，所有的餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用。必須嚴(yán)格按以下程序進(jìn)行清洗消毒：

　　1.采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：

　?。?）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。

　　（2）用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。

　?。?）用清水沖去殘留的洗滌劑。

　?。?）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。

　　2.消毒方法：

　　物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

　　（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；

　?。?）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；

　　（3）洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。

　　化學(xué)消毒：主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。

　?。?）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上；

　?。?）化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。

　　餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。餐用具宜采用熱力消毒，不推薦采用化學(xué)消毒。

　　3.餐具用具的保潔：

　　（1）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；

　?。?）消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)；

　?。?）保潔柜定期進(jìn)行清洗消毒。

　　二、學(xué)校食堂必須建立并執(zhí)行留樣制度

　　留樣品種必須是全部的各種熟食品（包括飯，粥、湯水），留樣量不能少于100克以上，置于帶蓋的盛具內(nèi)，并且貼有標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)識合格（標(biāo)有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）

　?。ㄒ唬┝魳訒r間不能少于48個小時；

　　（二）每餐所有進(jìn)食的各種熟食品都必須分別留樣；

　?。ㄈ┝魳邮称繁仨毐４嬖诹魳颖窭?，保藏溫度在-6到0攝氏度；

　?。ㄋ模┝魳邮称方^不能和生料放在一起；

　?。ㄎ澹┲付▽Ｈ素?fù)責(zé)留樣；

　?。┙⒘魳佑涗洸⒂蓪Ｈ素?fù)責(zé)簽名。

　　三、學(xué)校食堂的三個嚴(yán)禁

　?。ㄒ唬﹪?yán)禁加工制作冷葷涼菜；

　?。ǘ﹪?yán)禁違規(guī)加工制作豆角；

　?。ㄈ﹪?yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

　　四、食堂如何防投毒

　　（一）嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)：從源頭上把好食品安全關(guān)，防止動機(jī)不純的人在食品原料上投毒；

　?。ǘ┦称穫}庫和各個功能間都要有專人負(fù)責(zé)，閑雜人員不允許隨便進(jìn)入，誰進(jìn)入都要做好登記記錄；

　?。ㄈ┦程霉ぷ髌陂g，灶間和加工間要建立禁止外人進(jìn)入制度，顯眼標(biāo)示：食堂重地，閑人免進(jìn)；

　?。ㄋ模┟刻炀筒蜁r間，盛裝湯水的容器必須有人負(fù)責(zé)查看；

　?。ㄎ澹┟刻旃ぷ骱螅鱾€功能間的物品、食品要有人負(fù)責(zé)管理；清點(diǎn)，不允許將食品放在外面，更不允許其他非食堂用品放在食堂倉庫和各個功能間里；

　　（六）食堂倉庫、各個功能間的窗戶、房門必須牢固并且關(guān)好鎖好。

　　五、食物中毒的常見原因

　?。ㄒ唬┘?xì)菌性食物中毒常見原因

　　1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染；

　　2.食品貯存不當(dāng)。如熟制高風(fēng)險食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存；

　　3.食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達(dá)到70℃；

　　4.從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品；

　　5.經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上；

　　6.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。

　?。ǘ┗瘜W(xué)性食物中毒常見原因

　　1.作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品，在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。

　　2.食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。

　　3.食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。

　　4.食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。

　　（三）預(yù)防食物中毒的基本方法

　　1.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)：

　?。?）避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品；

　?。?）控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下；

　?。?）控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡量當(dāng)餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完；

　?。?）清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒；

　　（5）控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

　　2.預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施：

　?。?）農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥；

　?。?）豆?jié){引起的食物中毒。燒煮生豆?jié){時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象；

　?。?）四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

　?。?）亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。

　　六、學(xué)校食堂食品安全管理必備的檔案

　?。ㄒ唬┙M織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)（包括學(xué)校食品安全管理人員在學(xué)校內(nèi)舉行的食品安全培訓(xùn)），培訓(xùn)有記錄并建立培訓(xùn)檔案；

　?。ǘ┙⒉?zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度（每年體檢一次），并建立健康檔案（把健康證和培訓(xùn)合格證放入檔案）；

　　（三）建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗記錄制度--收集材料（供貨方證照復(fù)印件、食品安全協(xié)議書、檢驗合格報告書、對方負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件、，等）并建立供貨方檔案；

　　（四）購進(jìn)驗收記錄檔案；

　　（五）購貨清單檔案；

　　（六）青菜浸泡記錄和收集歸檔案；

　　（七）檢查待加工的食品及原料，并有檢查記錄和建檔案；

　?。ò耍┏床顺鲥佊涗洐n案；

　?。ň牛┒ㄆ诰S護(hù)（清洗，校驗）食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備，有維護(hù)記錄并建立維護(hù)檔案；

　?。ㄊ┌匆髮Σ途摺嬀哌M(jìn)行清洗和消毒，有記錄并建立消毒記錄建檔案；

　　（十一）留樣記錄檔案；

　　(十二)剩菜剩飯潲水流向記錄檔案；

　　(十三)食品添加劑（包括含食品添加劑的調(diào)味品）使用記錄檔案；

　?。ㄊ模┦程檬称钒踩芾碇贫龋òǚ劳抖敬胧┖椭贫龋n案。

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