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【628568.com--辭職報(bào)告】

　　開(kāi)餛飩店幾年心得

　　本人2009年辭職在無(wú)錫開(kāi)餛飩店，現(xiàn)在已經(jīng)增加到三家，都是賺錢(qián)的。其中節(jié)約成本的技巧很重要，畢竟是小本生意，多省一分錢(qián)就是多賺一分錢(qián)。

　　餛飩店主要成本包括，房租、員工工資、煤氣水電費(fèi)、物料費(fèi)，看似缺一不可，其實(shí)大有講究。

　　1.房租:一般來(lái)講，不怕房租高，高肯定有高的理由，黃金地段能不高嘛，房租一年八萬(wàn)的店正常情況下，肯定比年房租3萬(wàn)的店賺錢(qián)。

　　2.員工工資:首先要保證自己親自經(jīng)營(yíng)，委托給其他人甚至是干脆讓服務(wù)員自己打理肯定不行。因?yàn)檫@畢竟是件相對(duì)辛苦的工作，光靠自覺(jué)是不行的。尤其在沒(méi)有完善績(jī)效機(jī)制的情況下，所以親自管理是必須的。

　　3.煤氣水電:費(fèi)用支出的一個(gè)大項(xiàng)。相對(duì)來(lái)講，彈性也是比較大的，舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，我發(fā)現(xiàn)好多門(mén)店煮一份餛飩的時(shí)間平均是我自己煮餛飩時(shí)間的兩倍，煤氣使用量大概也是兩倍。因?yàn)樗麄儠?huì)在出了餛飩后單獨(dú)燒水，這會(huì)造成嚴(yán)重浪費(fèi)。

　　水費(fèi)看似不多，其實(shí)也能省下來(lái)不少。記得剛開(kāi)餛飩店的時(shí)候，我看到一個(gè)服務(wù)員洗碗的時(shí)候水流開(kāi)得特別大，水花崩得到處都是，我說(shuō)你為什么不開(kāi)小點(diǎn)呢。她告訴我，她家在農(nóng)村，洗碗都是拿水泵，他們從小用水就不花錢(qián)。經(jīng)過(guò)對(duì)員工習(xí)慣的教育，再加上一點(diǎn)其他的節(jié)水小技巧，我一個(gè)月也能省下不少錢(qián)。

　　4.物料費(fèi):不能降低物料的品質(zhì)，在這個(gè)基礎(chǔ)上能省則省。例如，在非高峰時(shí)段，有外賣(mài)(多是一份兩份的)或打包帶走的，我們一般都問(wèn)一下要不要辣油等調(diào)味料。這樣長(zhǎng)期積累下來(lái)也是不小的利潤(rùn)。

　　開(kāi)餛飩店節(jié)約也要有度，否則顧客會(huì)不買(mǎi)賬的。講個(gè)故事，我們的辣油一直比較有特色，很香，還不很辣。有段時(shí)間辣油用得特別費(fèi)，而且好多人愛(ài)吃油，剩下的辣子末就會(huì)很干。后來(lái)我就想了個(gè)辦法，往里對(duì)混合油，不但解決了辣油干的問(wèn)題，還直接減少了辣油的用量?？珊髞?lái)我發(fā)現(xiàn)，用那種特浪費(fèi)吃法的人真的少了，可是餛飩店?duì)I業(yè)額也下降了。我懊悔不已，怎么笨到用這種方法來(lái)減少成本，原來(lái)有好多顧客就是奔著辣油來(lái)的，你降低了辣油的品質(zhì)，他當(dāng)然不再來(lái)了。通過(guò)這件事讓我深刻知道，節(jié)約成本來(lái)源于我們平時(shí)的細(xì)心，來(lái)源于我們的動(dòng)腦，但前提是不能以犧牲我們的服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品品質(zhì)為代價(jià)。

　　開(kāi)餛飩店的前景

　　開(kāi)餛飩店的市場(chǎng)前景：

　　餛飩店賺錢(qián)靠的就是開(kāi)源節(jié)流，微利多銷。勤勞自然很重要，但也要學(xué)會(huì)約束自己的員工，要不然照樣會(huì)賠錢(qián)。有些員工做事“搗漿糊”，隨便拿馬甲袋、餐巾紙，水龍頭不記得關(guān)，煤氣不記得擰小。長(zhǎng)年累月，不虧本才怪。平時(shí)該辦的手續(xù)、該付的稅款都得付掉，萬(wàn)一罰起錢(qián)來(lái)，一個(gè)小餛飩店可吃不消。各種餛飩店越開(kāi)越多吉祥、大娘水餃等連鎖面食店后來(lái)居上，對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)的壓力，只要你有自己獨(dú)特的手藝，你就不會(huì)從市場(chǎng)中退出。

　　開(kāi)餛飩店的投資建議：

　　開(kāi)餛飩店最重要的就是要“市口”好，人流量大。不同地段的店面可以采取不同的營(yíng)銷策略，進(jìn)不同的一般5元至8元的餛飩最好銷。有的地方，可以多進(jìn)些5元以下的缸豆鮮肉、小純?nèi)怵Q飩之類;但有的地方，諸如蛋黃鮮貝、龍風(fēng)鮮肉之類的15元高檔餛飩也可以得到認(rèn)可。下面是上海“金師傅”餛飩店的投資情況，僅供參考：

　　生意經(jīng)： 主要產(chǎn)品價(jià)目表

　　加盟費(fèi) 5000元 微型鮮肉餛飩 2元

　　押金 1 0000 小純?nèi)怵Q飩 3元

　　店租 3 000元/月 三丁鮮肉餛飩 5元

　　(20 ~ 30平方米) 特大菜肉餛飩 5元

　　裝修費(fèi) 15000元 田螺鮮肉餛飩 8元

　　桌椅、冰柜 3200元 牛肉生菜餛飩 10元

　　水、電、煤 8 00元/月 蛋黃鮮貝餛飩 15元

　　員工工資 500 ~ 700元

　　(按店面大小3 ~5個(gè))

　　營(yíng)業(yè)額 9000 ~18000元/月

　　每月純利潤(rùn) - 1500 ~ 8000元

　　擇址要求：只要客流量大就可以，高檔地段有高價(jià)的餛飩，普通居民區(qū)有平民化的餛飩價(jià)格。

　　適合人群：適合下崗工人，但店主不能有大手大腳的脾氣，賣(mài)餛飩本來(lái)就是小本生意，謹(jǐn)啵慎微才能把店經(jīng)營(yíng)好。

　　風(fēng)險(xiǎn)度：隨著時(shí)間的推移越來(lái)越大。餛飩店越開(kāi)越多，金師傅也好、吉祥也好，上海市民再多，天天吃餛飩也會(huì)煩的。

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