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“食品安全(foodsafety)指食品無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義,食品安全是"食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題"?；バ欧段木W今天為大家精心準備了幼兒園食品安全培訓記錄內容，希望對大家有所幫助!

　　幼兒園食品安全培訓記錄內容

　　時間過得真快，新的一年正在向我們邁進，我希望我們大家在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個更新更好的轉變，正所謂，我相信我將一定能做得更好！

　　其次，我也在此感謝大家，在我們一起共事以來的這段時間里所給我的支持和幫助，回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實，我覺得有成就感。記得我剛邁進盛豐上班的第一天，我什么都不會，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨上工作站后又犯了很多的錯誤，當時我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次當我犯錯誤時大家都耐心地給我指出錯誤，并且親自教我正確操作方法；我記得一年前我將要從學?？缛肷鐣r，有一個人曾經對我說過一句話“你是一個男孩，我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對。”她的這句話我永遠都不會忘記，因為是她的這句話讓我重新找到了自信，我也不會忘記大家對我的支持和幫助，因為大家的支持和幫助讓我再次感受到了大家庭的溫暖與溫馨，我在此向大家道一聲謝謝，同時在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對不起，請原諒。

　　再次，我希望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我一定虛心地聽取，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里，我發(fā)現無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的改變。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開始時那樣累，為了營造一個溫馨的工作環(huán)境，為了你我臉上都充滿喜悅的笑容，為了你我心里都有個溫暖的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責。最后記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油！努力

　　2.

　　2xx-x年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

　　一、2xx-x年工作總結：

　　1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

　　2.加強前后臺溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發(fā)現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

　　3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

　　4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

　　5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

　　6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。

　　7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

　　8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

　　9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合

　　幼兒園食品安全培訓記錄內容

　　培訓地點：總部培訓室

　　培訓時間：20xx年10月24日

　　培訓主持人：黎洋

　　培訓記錄人：劉琴

　　參訓人員：食堂所有人員

　　培訓內容：

　　一、食品安全事故案例

　　1.1事例一：

　　20xx年9月21日上午8時許，信陽市浉河區(qū)吳家店鎮(zhèn)中心學校55名學生飯后出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等癥狀。事故調查原因為學校食堂剩米飯被污染且未加工熟透，學生食用后而引起的一起細菌性食物中毒

　　事例二：

　　20xx年12月18日，某市學校發(fā)生一起食物中毒。該學校18日就餐學生為680人，部分學生相繼出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭痛、四肢麻木，少數有紫紺等癥狀，共計429人入院診治，事故診為亞硝酸鹽、皂甙中毒。事故調查原因為：當日扁豆分三鍋炒，其中有一鍋炒的時間稍短，扁豆有些生硬（只有7-8成熟），未煮熟扁豆引起的食物中毒。

　　事例三：

　　20xx年9月20日某學校發(fā)生食物中毒，主要表現出肚子不舒服、惡心、嘔吐、拉水樣便。至9月22日，在校醫(yī)室就診人數達238人，被送醫(yī)院入院治療的中毒學生為219人。事故調查原因為：食堂炊事員染病后帶病從事食品制作，使提供給學生的飯菜受到污染而引發(fā)的一起副溶血性弧菌重大食物中毒。炊事員龍某曾于9月16日回老家看望父母，在家曾經進食海產品，17日下午回食堂上班。9月19日開始發(fā)病，腹瀉多次。同時感染食堂5個師傅中三人，并分別于9月19日開始發(fā)生腹痛、腹瀉、拉水樣便，2—4次，但他們卻堅持上班，未及時向相關主管報告進行崗位隔離。

　　二、食品安全的五大要點

　　保持清潔：

　　生熟分開：

　　做熟：

　　在安全的溫度下保存食物

　　使用安全的水和食物原料

　　三、公司的安全衛(wèi)生規(guī)定要求

　　“紅八點”

　　1、健康證齊備、有效。

　　2、每餐留樣，并作記錄。

　　3、無過期食品、無變質食品。

　　4、個人衛(wèi)生遵守制度。

　　5、洗手配備洗手用品。

　　6、清潔消毒工具齊備、狀態(tài)齊備。

　　7、保溫池正常使用。

　　8、每周按20條衛(wèi)生與安全標準進行自查并作記錄。

　　個人衛(wèi)生要求

　　—每年進行一次健康體檢，員工持健康證上崗；

　　—“五勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、勤洗澡；

　　—不隨地吐痰、擤鼻涕；

　　—不將個人物品帶入生產區(qū)域：水杯、日用品；

　　—不在廚房內吃東西；

　　—不對著產品說話、打噴嚏

　　—不帶傷操作；

　　—痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病時應及時報告主管并調離崗位廚房衛(wèi)生要求

　　蔬果加工衛(wèi)生要求

　　肉類加工衛(wèi)生要求

　　冰箱衛(wèi)生要求

　　食物留樣要求

　　餐廳的衛(wèi)生要求清洗、消毒要求倉庫要求

　　四、安全衛(wèi)生巡檢實施辦法

　　幼兒園食品安全培訓記錄內容

　　地點：二樓多功能室參加人員：

　　食堂人員及全體教職員工學習內容：

　　一、食堂衛(wèi)生管理的有關法律法規(guī)1．中華人民共和國食品衛(wèi)生法。于95年10月30日公布實施。2．學校衛(wèi)生工作條例。90年6月4日發(fā)布實施。3．學校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。96年8月27日發(fā)布實施。

　　二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求

　　1．學校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工），必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。

　　2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業(yè)人員是否有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現應立即調離工作崗位。

　　3．食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應立即查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　4．提供學生營養(yǎng)餐的食品生產經營單位（包括學校食堂）必須配備營養(yǎng)師或培訓合格的營養(yǎng)配餐員。

　　5．食堂負責人、衛(wèi)生管理員亦必須進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓后方可上崗

　　。6．食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛(wèi)生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴干凈的工作衣帽；出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

　　三、食堂采購人員要注意的事項

　　1．食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經營者購買食品。

　　2．采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明。

　　3．采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛(wèi)生法》第25條規(guī)定:食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證提供,即食品生產經營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權利,同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應履行的義務,銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務.

　　四、禁止采購的食品

1．腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質:一般認為腐敗變質是食品經過微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過程中經生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸磻蚴澄镏卸?。霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現象，有可能產生毒素。霉變食品可造成食物中毒或死亡。2．含有有毒、有害物質或被有毒有害物質污染的。有毒、有害物質包括：（1）食品本身含有有害物質（如河豚魚、毒蘑菇）。

　?。?）在一定條件下產生毒素（發(fā)芽土豆產生龍葵素，死亡的魚類產生組織胺）

　　。（3）含有致病性微生物或產生毒素物質（如葡萄球菌產生腸毒素）。

　?。?）被“有毒、有害物質”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。

　?。?）食品中過量添加某些化學物質或包裝容器中有毒、有害物質的遷移等原因造成食品污染。以上食品必須立即采取措施禁止生產、經營。3．未經獸醫(yī)檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。4．超過保質期限的。5．標簽、標識不完整的定型包裝食品。定型包裝食品：按一定數量、一定標志并有固定包裝時構成的一些零售單位的包裝食品。6．其它不符合食品衛(wèi)生要求，可能對人體健康有害的。海城紅黃藍

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