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　　高考營養(yǎng)食譜推薦：豆瓣全魚

　　主料;鯽魚1條

　　調(diào)料：花生油4湯匙，食鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，姜1塊，蒜2瓣，香醋1湯匙，水淀粉2湯匙，細香蔥2根，郫縣豆瓣醬2湯匙，黃酒1湯匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高湯400毫升

　　做法：

　　1.將一半生姜切成絲，一半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細

　　2.把鯽魚腹內(nèi)黑膜及異物洗凈，在魚身劃幾刀

　　3.鍋內(nèi)燒能沒住魚身的寬水，水開后，用手提住魚尾，將魚身放入鍋中氽兩三秒至魚皮發(fā)緊，馬上提出

　　4.往魚身上均勻抹上黃酒后，加適量鹽、蔥段和姜絲碼味10分鐘

　　5.炒鍋放油，小火，油熱后倒入郫縣豆瓣炒香

　　6.再加姜蒜末炒香

　　7.往鍋內(nèi)倒入400毫升水或高湯

　　8.調(diào)入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開

　　9.放入魚，用中火燒，視魚腹部燒熟后將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟

　　10.一面燒熟后翻面燒另一面熟透，將魚盛入盤中

　　11.在鍋里的湯汁里調(diào)入1/2湯匙香醋和水淀粉，燒至亮色時關(guān)火

　　12.把欠汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花，即可

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