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　　開飯店 采買的學(xué)問

　　(1)各種各樣需求的房間比較多。

　　大到房間可以坐30多個(gè)人吃飯適合大家庭聚餐，小到餐桌可以供4-5個(gè)人小聚，這里也可以辦喜宴，壽宴，還有同學(xué)聚會(huì)等。這在其他飯店房間沒有那么全的。大年初一家庭聚餐房間都很搶手。

　　(2)菜品豐富，不斷創(chuàng)新。

　　在菜品上約摸有100多種菜可供挑選，中西餐都有，聽朋友說這家飯店也在嘗試不同的菜系，給人以不同的口味，避免千篇一律。最近有個(gè)印度人在那里做印度飛餅很吸引人，大家都很想嘗嘗這外國餅是啥味兒。不像我們這里的B飯店，兩三年還是那些菜最后老板不得不花重金重新裝修做新菜。

　　(3)服務(wù)態(tài)度貼心

　　這家飯店的服務(wù)員的態(tài)度也很好，尤其是如果聚餐帶小孩的話，飯店就會(huì)及時(shí)地給提供寶寶椅，嬰兒床，可以讓小寶寶吃飯休息。還有的孩子哭鬧，服務(wù)員還替客人抱著孩子哄孩子玩，這樣客人就有時(shí)間可以吃飯了。這樣溫馨舒適的環(huán)境讓人有賓至如歸的感覺，哪一個(gè)客人不喜歡呢?錢都是一樣花，為什么不去一個(gè)讓大家舒心的飯店吃飯呢?

　　開飯店 采買的學(xué)問

　　餐廳選址

　　餐廳選址首先考慮的是經(jīng)營、餐廳定位、餐飲業(yè)態(tài)和飲食趨勢對(duì)未來餐廳發(fā)展的影響。流行時(shí)尚在很大程度上影響著消費(fèi)者的消費(fèi)方式和消費(fèi)投向。時(shí)尚往往受媒體宣傳，相關(guān)群體、受教育程度以及經(jīng)濟(jì)收入等因素的影響。而且其變化往往比較頻繁。

　　所以把握消費(fèi)時(shí)尚變化的總趨勢顯得很重要，對(duì)該區(qū)域餐飲消費(fèi)市場特性的調(diào)查還應(yīng)包括：消費(fèi)者希望開設(shè)那些餐廳，包括服務(wù)方式，餐廳環(huán)境及服務(wù)項(xiàng)目等;希望提供什么類型的餐飲，是快餐還是點(diǎn)菜，比較喜歡什么菜式;餐飲市場上的消費(fèi)特點(diǎn)，這關(guān)系到餐廳營業(yè)時(shí)間的制定;適合消費(fèi)者菜式的分量和價(jià)格;顧客喜歡的裝潢和色彩以及什么樣的用餐氛圍;顧客對(duì)菜式的要求和嗜好;顧客的年齡、購買力以及生活方式、情趣等等;對(duì)娛樂的要求以及喜歡什么樣的背景音樂。

　　但凡生意火爆的餐廳，選址都是極為精準(zhǔn)的。餐飲是人的生意，沒有人就沒有一切，所以選對(duì)餐廳輻射范圍內(nèi)的人群極為重要。在繁華的步行街和商超區(qū)，多是時(shí)尚快捷的餐廳;在藝術(shù)區(qū)，多咖餐廳;在古街道和胡同，多隱藏著私家菜館等等。

　　餐廳裝修

　　餐廳選址裝修過分迷信風(fēng)水，也是導(dǎo)致選址經(jīng)營失敗的原因之一。在很多餐廳平面不規(guī)則的地方，合理利用場地本來可以做到有效利用率更高，但是很多經(jīng)營卻一味迷信風(fēng)水，要布局?jǐn)[設(shè)按照風(fēng)水轉(zhuǎn)，結(jié)果浪費(fèi)了大量的可利用空間。

　　風(fēng)水就是舒服的享用空間。餐廳的服務(wù)區(qū)域，應(yīng)該考慮以下幾個(gè)問題：1.客人們的桌子與廚房之間的距離。2.每張餐桌可坐的客人數(shù)目。3.區(qū)域的吸引力。4.每個(gè)餐桌所要求的食物準(zhǔn)備量。5.員工的能力。6.餐桌使用的頻繁程度。7.服務(wù)員工作間的位置(如果不是在廚房或附近的話)。

　　上述幾個(gè)問題，首先考慮的是顧客的滿意。無論餐館選擇哪種服務(wù)、布局、方法，顧客的滿意是決定性的因素。由于顧客的滿意度在很大程度上取決于服務(wù)員的態(tài)度，所以選擇哪種方法要看是否滿足餐館、客人以及服務(wù)人員的需要。

　　餐廳環(huán)境

　　首先餐廳應(yīng)有適當(dāng)?shù)目臻g高度和面積，不使人感到壓抑，空間流暢舒適。

　　其次，餐廳應(yīng)有一定的適當(dāng)?shù)姆指?。餐飲店空間分隔的總體原則是它可使客人既能享有相當(dāng)隱蔽的空間，又能感受整個(gè)餐飲店的氣氛，陳設(shè)的簡繁以及空間曲折、大小不一、高低的不同變化，能產(chǎn)生出形態(tài)繁多的空間分隔。另外，在設(shè)計(jì)分隔時(shí)，可以采用反差很大的顏色或材料，這樣會(huì)讓顧客有一種有一片完全屬于自己的小天地的感覺。

　　餐廳家具必須根據(jù)餐廳類型、規(guī)格、餐飲內(nèi)容特點(diǎn)設(shè)計(jì)配合，以使其與餐廳其它裝飾布置相映成趣，形成統(tǒng)一和諧的風(fēng)格，不論是古典式、現(xiàn)代派、民族式、西洋式都必須與餐廳的整體格調(diào)相統(tǒng)—。

　　室內(nèi)環(huán)境裝飾離不開色彩和照明，良好的色彩應(yīng)用和照明效果能產(chǎn)生完美的室內(nèi)空間氣氛，從而增進(jìn)賓客的舒適感和愉悅感。

　　餐飲環(huán)境色彩設(shè)計(jì)還必須考慮色彩與賓客食欲的關(guān)系。一般說來，暖色調(diào)容易引起食欲，冷色調(diào)則會(huì)使食欲減退。

　　在實(shí)踐中，中餐廳一般適宜使用暖色、以紅、黃為主調(diào)、輔以其它色彩，豐富其變化，以創(chuàng)造溫暖熱情、歡樂喜慶的環(huán)境氣氛、迎合進(jìn)餐者熱烈興奮的心理要求。西餐廳可采用咖啡色、褐色、赭紅色之類色暖而較深的色彩，以創(chuàng)造古樸穩(wěn)重、寧靜安逸的氣氛;也可以采用乳白、淺褐之類色彩，使環(huán)境響亮明快，富有現(xiàn)代氣息。

　　在餐廳經(jīng)營中運(yùn)用色彩應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：根據(jù)經(jīng)營的目的確定色調(diào);根據(jù)所要營造的餐廳氣氛來選擇色彩;根據(jù)餐廳的主題選擇色調(diào);根據(jù)餐廳的位置選擇顏色。

　　此餐廳照明也應(yīng)與餐廳室內(nèi)環(huán)境的裝飾風(fēng)格相協(xié)調(diào)、以創(chuàng)造完美和諧的進(jìn)餐環(huán)境。

　　明快的音樂會(huì)使顧客加快進(jìn)餐速度，相反，節(jié)奏緩慢而柔和的音樂給客人一種放松、舒適的感覺，從而延長客人的就餐時(shí)間。

　　開飯店采買的學(xué)問

　　中餐廳職能一：大型團(tuán)建基地，

　　學(xué)習(xí)進(jìn)步一起成長看節(jié)目之前，估計(jì)不少從未開過餐廳的觀眾一定會(huì)發(fā)出這樣的疑問：開一家餐廳能有多難?但事實(shí)卻是，這些平日里風(fēng)光無限的大明星，卻真的被“開餐廳”三個(gè)簡單的字給為難得暈頭轉(zhuǎn)向。制定菜單，菜品定價(jià)，采購食材，備菜，洗碗，做菜，招呼客人，上菜，結(jié)賬……一整套流程列起來容易，做起來難。鏡頭中我們看到五位中餐廳合伙人仿佛在進(jìn)行一場大型團(tuán)建活動(dòng)，通過各種試煉，進(jìn)行團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的大挑戰(zhàn)。

　　五人組其實(shí)各有專長。趙薇是店長，霸氣范兒能統(tǒng)領(lǐng)全局，但卻容易在小事上栽跟斗，忙起來也是顧東不顧西;黃曉明親和力強(qiáng)，攬客和招待上獨(dú)步中餐廳，但卻是太過于慷慨;周冬雨顯然不太具備動(dòng)手干活兒的能力，雖然迷迷糊糊但好在勤勞肯干;張亮是大廚，雙火齊開好菜自來，可無奈最后卻把自己累到心肌炎發(fā)作;靳夢佳乖乖做“碗妹”，是個(gè)能量大大的小樂天派。當(dāng)所有人的長短處都已經(jīng)展露無疑的時(shí)候，他們?nèi)绾畏止f(xié)作便是一場值得玩味的事情了。

　　趙薇和黃曉明經(jīng)?；?，但是在笑點(diǎn)之外，兩個(gè)人在斗嘴中也都學(xué)會(huì)了放下自己的驕傲，聽從別人的意見。張亮脾氣太好，在廚房忙碌到自己生病，也在趙薇的勸說下開始退居二線提拔新的大廚。餐廳太忙的時(shí)候，每個(gè)人都像陀螺一樣在廳前廚后連軸轉(zhuǎn)，但出錯(cuò)越來越少，餐廳的運(yùn)營也越發(fā)順利。這樣的學(xué)習(xí)進(jìn)步和一起成長，是《中餐廳》帶給嘉賓的一次大型團(tuán)建。

　　中餐廳職能二：社區(qū)文化中心，

　　交流切磋和樂融融餐廳，在大家的印象中多是吃飯、結(jié)賬的單一流程，買賣商業(yè)性極強(qiáng)的消費(fèi)活動(dòng)。但在《中餐廳》，比起一個(gè)吃飯的館子，它更像是一個(gè)社區(qū)文化中心，承載了交流切磋和文化交融的職責(zé)。

　　《中餐廳》在第五期迎來了泰國明星Mike一行人，兩國大明星從最初的相見不相識(shí)，到互相進(jìn)行中文和泰語的教學(xué)，冬陰功和辣火鍋的碰撞中，滿滿都是兩個(gè)毗鄰國家之間深厚的情誼。尤其是當(dāng)Boat彈起餐廳的電子琴唱起歌，Mike牽起餐廳的俄國客人跳起舞，其他客人紛紛拍照鼓掌……那樣溫馨美好，仿佛幸福感可以溢出屏幕的場景大概也只有《中餐廳》里能得一見。

　　在《中餐廳》，五位合伙人與客人之間的關(guān)系也并非老板與食客的關(guān)系，更像是一個(gè)小區(qū)開了十幾年的老館子和住了十幾年的老街坊之間相互依賴的老朋友關(guān)系?？腿说玫街艿降恼写笏蜕闲迈r的榴蓮給到黃曉明，驚得大帥哥下巴快要掉出來;趙薇為了小小帥哥的要求親自下廚做糖醋排骨，還和孩子家長交流育兒經(jīng)：絕對(duì)不能溺愛;臺(tái)灣祖?zhèn)魅柠u肉飯世家傳人上門和張亮切磋鹵肉飯制作規(guī)范流程，冰糖、小圓蔥如暗號(hào)一般對(duì)上，這個(gè)味兒正宗!一位客人說，吃了中餐廳的飯后有一種“閉上眼就像回到家一樣”的感覺，相信這樣的感覺不僅來自于菜肴的美味，更來自于中餐廳獨(dú)一無二的和樂融融的氣氛。

　　中餐廳職能三：快節(jié)奏生活后的小憩，

　　輕松溫馨又解壓節(jié)目里的人仿佛置身世外桃源，忙忙碌碌卻也充實(shí)愉快，而這樣的溫馨正能量是有魔力的，它能沖破屏幕，傳遞到每個(gè)觀看節(jié)目的觀眾心里。有分析指出，以《向往的生活》和《中餐廳》為代表的“慢綜藝”之所以能夠迅速走紅成為真人秀新寵，就是因?yàn)樗麄冏層^眾在越來越快的生活節(jié)奏中自然而然放下壓力，沉浸其中，不必一驚一乍，甚至不會(huì)哈哈大笑，卻能收獲如一杯熱茶般沁入心田的舒適感，和不經(jīng)意卻持久的嘴角上揚(yáng)。

　　在所有真人秀都在追求特效和后期要“吸引眼球”時(shí)，《中餐廳》的后期卻是“安靜不打擾”的風(fēng)格，不管是沙灘上可愛的寄居蟹還是門前打盹的狗狗，都是后期“加戲”的重點(diǎn)，簡簡單單的幾句對(duì)話就讓他們活了起來，成為節(jié)目的最佳點(diǎn)綴。不聒噪，不打擾，整個(gè)節(jié)目的臺(tái)前幕后都貫徹了一致的風(fēng)格，才讓《中餐廳》將精良制作和人文關(guān)懷精準(zhǔn)地傳遞給了觀眾，更在潛移默化中實(shí)現(xiàn)了節(jié)目的社會(huì)責(zé)任：制作觀眾喜聞樂見的節(jié)目，傳播最本真的真善美與正能量。

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