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　　面館餃子館同時開怎么樣

　　從單品店意義上看，餃子館屬于其中一個品類，從業(yè)態(tài)上來看，它可歸為快餐。無論從哪方面看，經過一年的市場變化，這家餃子館開了兩家店，其中一家店在北京的三里屯，這是一個外國人居多、消費水平極高的區(qū)域。不管開店的速度有多快，每家店面均在一百平方米左右，單品店流行、好經營，也深受顧客喜歡。在這一年中，餃子館一次次地創(chuàng)新高，外面顧客再排隊，屋里的桌椅也不會增加。對于營銷、桌椅計算與管理，餐廳有著自己的單品經營理念。

　　面館&餃子館遙相呼應

　　與其他單品店有略微不同的是，老板在餃子館附近不到10米的位置上又開了一個以面為主打的餐館。兩店遙相呼應，也常被顧客稱為“姊妹店”。首先，二者可以互相營銷;其次，店面限制，分流顧客;再次，面館中也有餃子的品類，不會將面館從餃子中隔離出來。

　　圍繞一個品類創(chuàng)新，是否發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象?餃子館的面，是在餃子的產品線基礎上做出的產品，而不是脫離餃子館開發(fā)新品牌或是新業(yè)態(tài)，這就是面館和餃子館一同經營的基本理念。再如，大董旗下的小大董，赤坂亭旗下的小赤坂亭......這無一不是圍繞自己最根本的技術開同一類的餐廳。

　　面館產品設計：對于面的產品設計，有五種口味：牛肉面(22元)、茄子肉丁面(18元)、炸醬面(18元)、西紅柿雞蛋面(18元)、油潑面(18元)，且采取續(xù)面免費的經營策略。這樣的方式既不傷客人和氣，也賺足了人氣，面的成本不高，正常的面就在100g，足夠一人份。對于面的出品流程，老板采用兩家店可共同制作的方式，這有兩個原因：第一，餃子館和面館還有炒菜，比如水煮魚、涼菜等，由于面館面積限制，炒菜主要在餃子館完成。第二，面條的面和餃子的面一樣，不需過多食材陪襯，成本也不會增加。

　　五種餃子餡放在一起吃 對于餃子的吃法，餐廳的菜單多了這樣一句話：“任選3種餡，每種餡做5個，共15個(水餃50元，三焦面55元)。而正常一種餡的水餃價位也是50元。老石坦言，讓顧客一次性能嘗到多種餡的餃子，也升級了他們用餐的體驗感。

　　單品店餐廳桌椅計算法則

　　★法則1：座位數(shù)是店面積的一半

　　★法則2：人多不一定要加桌椅

　　桌椅擺放的數(shù)量，老板心里有一個小九九。對于早已習慣排隊的餃子館來說，排隊人多，并不意味著必須要加桌椅，加了桌椅一樣會排隊，等不及走了的顧客依然會找時間再來，永遠不來的顧客，終究不是自己的真正顧客群體。餐廳分為高、中、低三檔，具體計算方法請看如下幾點：

　　Tip：一般以1.85平方米/座為基數(shù)標準計算，中低檔餐廳約1.5平方米/座為基數(shù)標準計算，當餐廳的使用面積在150～500平方米，就餐座位數(shù)應該在75～250個座位。而像餃子館這樣80平方米的小型餐廳，就餐桌椅則取占地面積的一半，也就是40個餐位。再如，下文將提到的面館，它的面積只有50平方米，但用餐座位依然是取大致一半的數(shù)量：20個餐位。而在這樣小小的餐廳中，人均消費在100元以上，晚上是就餐和排隊的高峰時期，餐廳堅持不加桌椅，因為老板清晰地知道自己的顧客群體定位。

　　手機APP實時監(jiān)控

　　目前，算上面館，老板擁有四家店，他對于店面管理的秘密都藏在手機里，手機中有一個APP，打開APP可實時監(jiān)控各家餐廳的工作情況，還可以回放，這樣的工作方式，既省時間，又省人力。當然這只是針對小店面數(shù)量，一旦店數(shù)多，可以放在公司的大屏幕中，做到全面監(jiān)控。

　　從某種意義上講，顧客的記憶是有限的，他們只能記住幾個招牌菜，要想開發(fā)新產品，必須要尋找出在顧客心中尚未占據(jù)的品類，當然，這種占據(jù)只針對自己品牌內部，而不是與其他已有的品牌相比。另類的餃子早已占據(jù)了顧客的用餐習慣，但是對于一直做水餃的他來說，面條還尚未成為顧客群體的品類，將面條做搭配，也是一件值得嘗試的事情。而對于APP的實時管理，是順應當今社會發(fā)展趨勢的，一個老板的精力是有限的，除了要看數(shù)據(jù)和圖表說話，用自己的雙眼實時了解一線情況，需要APP來支撐。請相信!如果你產品線的經營與創(chuàng)新沒有跑偏，你的餐廳是永無止境的。請相信!注重某一個品類去奮斗，學會用桌椅拉動顧客粘稠度，你就是一個成功的餐飲人。值得一提的是，餃子館在與百度外賣談合作，老板希望通過百度外賣更加擴大自己的品牌效應，實現(xiàn)網上排名靠前的效果，而百度外賣與老石的抽成是15%。

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