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【628568.com--實(shí)用資料】

　　前廳物品明細(xì)

　　餐廳的布置包括餐廳的出入口、餐廳的空間、坐席空間、光線(xiàn)、色調(diào)、空氣調(diào)節(jié)、音響、餐桌椅標(biāo)準(zhǔn)以及餐廳中顧客與員工流動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)等內(nèi)容。

　　1、餐廳通道的設(shè)計(jì)與布置

　　餐廳通道的設(shè)計(jì)與布置應(yīng)體現(xiàn)流暢、便利、安全，切忌雜亂。要求從視覺(jué)上給人以統(tǒng)一的意念，既要完整，令每個(gè)服務(wù)員都能順利的工作，顧客的行走安全隨意，又要靈活安排，根據(jù)餐廳的形狀設(shè)計(jì)高效的通道，使其平面變化達(dá)到完整與靈活相結(jié)合的布局效果。

　　2、餐廳的光線(xiàn)和色調(diào)

　　大部分餐廳設(shè)立于鄰近路旁的地方，并以窗代墻；也有些設(shè)在高層，這種充分采用自然光線(xiàn)的餐廳，使顧客一方面能享受到自然陽(yáng)光的舒適，另一方面又能產(chǎn)生一種明亮寬敞的感覺(jué)，使顧客心情舒展而食欲增加。

　　還有一種餐廳設(shè)立于建筑物中央，這類(lèi)餐廳須借助燈光，并擺設(shè)各種古董或花卉，光線(xiàn)與色調(diào)也十分協(xié)調(diào)。這樣才能引起顧客的注意，滿(mǎn)足顧客的視覺(jué)。餐廳光線(xiàn)包括以下幾種：

　　熒光。熒光即日常所用的日光燈，具有亮度高、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，但生硬、缺乏美感，使人和食物顯得蒼白。

　　白熾光。白熾光即常用的白熾燈，具有容易控制、自然的特點(diǎn)，易于顯示食品的本色，但壽命短且耗電量大，成本較高。

　　色光。色光多用于特殊區(qū)域，如用月綠光和藍(lán)光照射水族箱，可起到清澈潔凈的效果，用紅光照射吧臺(tái)或家具，更顯得柔和，但一般不宜大面積采用，且成本也較高。

　　燭光。燭光是一種很有情調(diào)和氣氛的光線(xiàn)，在它的照射下，人和食物也更漂亮，一般用于有特定主題的餐廳。

　　按照照射方式的不同，餐廳光線(xiàn)又可分為整體光線(xiàn)和區(qū)域光線(xiàn)。整體光線(xiàn)是指照射大堂內(nèi)所有區(qū)域的光線(xiàn)，區(qū)域光線(xiàn)是指對(duì)個(gè)別區(qū)域照射的光線(xiàn)，如吧臺(tái)、操作間、餐臺(tái)等，色光、燭光是區(qū)域光線(xiàn)常用的光源。

　　不論采用何種光源或照射方式，光線(xiàn)的強(qiáng)度是最根本的影響因素，同時(shí)，光線(xiàn)強(qiáng)度對(duì)顧客的就餐時(shí)間也有影響。據(jù)心理測(cè)試，暗淡的光線(xiàn)會(huì)延長(zhǎng)顧客的就餐時(shí)間，明亮的光線(xiàn)則會(huì)加快顧客的就餐速度。

　　色調(diào)是風(fēng)格、氛圍中可以看得見(jiàn)的重要因素，用以創(chuàng)造各種心境。不同的色調(diào)對(duì)人的心理和行為有不同的影響。色調(diào)由色彩和強(qiáng)度兩部分組成。色彩即各種顏色，不同的顏色對(duì)人的心境有不同的影響。白色讓人安寧，黃色使人興奮，綠色代表和平，藍(lán)色令人輕松，紅色使人振奮等等。

　　在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)的目的確定餐廳的色調(diào)。如希望顧客延長(zhǎng)就餐時(shí)間，要選用安靜、悠閑、柔和的色調(diào)；如要提高顧客的流動(dòng)率，就要使用刺激、活躍、對(duì)比強(qiáng)烈的色調(diào)。

　　除此之外，一般應(yīng)當(dāng)確定餐廳的主色調(diào)。主色調(diào)確定后，可以用其他的顏色作為配合，同時(shí)應(yīng)防止喧賓奪主。大堂內(nèi)的色調(diào)構(gòu)成主要取決于墻面、地面、吊頂、窗簾、家具、臺(tái)布、燈光等，除要表達(dá)特殊目的外，應(yīng)以清新淡雅為主，不宜過(guò)深。

　　3、餐廳內(nèi)部空間、坐位的設(shè)計(jì)與布局

　　餐廳內(nèi)部的設(shè)計(jì)與布局應(yīng)根據(jù)餐廳空間的大小來(lái)決定。由于餐廳內(nèi)部各部門(mén)對(duì)需占用的空間要求不同，所以在進(jìn)行整體空間設(shè)計(jì)布局的時(shí)候，既要考慮到顧客的安全、便利，以及服務(wù)員的操作效果等，又要注意全局與部分之間的和諧、均勻，體現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)情格調(diào)，使顧客一進(jìn)餐廳就能強(qiáng)烈地感受到美感與氣氛。餐廳的空間設(shè)計(jì)包括以下幾個(gè)方面：

　　流通空間，如通道、走廊、坐位等。

　　管理空間，如服務(wù)臺(tái)、辦公室、休息室等。

　　調(diào)理空間，如配餐間、主廚房、冷藏保管室等。

　　公共空間，如洗手間等。

　　餐廳坐位的設(shè)計(jì)與布局，對(duì)整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)影響很大。盡管餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，但還是有一定的比例和標(biāo)準(zhǔn)，一般以餐廳面積的大小，按坐位的需要作適當(dāng)?shù)呐渲茫褂邢薜牟蛷d面積能最大限度地發(fā)揮其運(yùn)用價(jià)值。

　　目前，餐廳中坐席的配置一般有：?jiǎn)稳俗?、雙人座、四人座、六人座、火車(chē)廂式、圓桌式、沙發(fā)式、長(zhǎng)方形、情人座、家庭式等形式，以滿(mǎn)足各類(lèi)顧客的不同需求。

　　4、空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的布置

　　前廳物品明細(xì)

　　餐廳必備的物品清單1、桌子：1.6M*1.6M---18張/高75cm1.8M*1.78M---1張/高75cm1.1M*1.1M---10張/高75cm椅子：----250張/長(zhǎng)45cm寶寶椅：5張（折疊式）轉(zhuǎn)盤(pán)：90CM---18塊/厚8離-連體110CM---1塊/厚8離-連體1.1M*1.1M玻璃---10張/厚8離2、布草：園臺(tái)裙：3M*3M---20張3.2M*3.2M---2張2.5M*2.5M---15張園防水布：1.6M*1.6M---18張1.8M*1.8M---1張園臺(tái)布：2.2M*2.2M---45張2.4M*2.4M---3張1.7M*1.7M---25張正方形口布：45cm*45cm---300條口布環(huán)：50個(gè)(包廂用）3、餐具：骨碟:600（7寸）茶杯：380直升杯：100味碟:380煙缸：80果汁杯：40翅碗:380茶壺：30一口杯：供貨商送湯匙:400牙簽盅：30洋酒杯：15筷架:380紅酒杯：40香檳杯：50筷子:400、白酒杯：40飯碗：200毛巾碟：380醬油壺：30醋壺：30展示碟：50（10寸）包廂使用4、服務(wù)工具：收餐車(chē)：1餐車(chē)：1下梁框：10

　　前廳物品明細(xì)

　　飯店開(kāi)張采購(gòu)清單

　　雙門(mén)冰箱1只、雙眼猛火灶一只、水池2只、貨架1只、雙耳炒鍋、手勺各3只、漏勺2個(gè)、生工粻遁救墚嚼蛾楔閥盲鐵深水鍋2只、調(diào)料罐一套、不銹鋼料理臺(tái)（上面帶架子的）1張、油煙機(jī)1只、不銹鋼方盤(pán)、圓桶、油罐、小罐等根據(jù)需要配置、白果樹(shù)砧板2塊、刀具3把、絞肉機(jī)一臺(tái)等。桌椅張數(shù)和式樣應(yīng)該根據(jù)自己餐廳的布局確定。還需要一個(gè)小倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存原料。一般部分設(shè)備可以到二手市場(chǎng)看看，價(jià)錢(qián)便宜而實(shí)用。一次投入不要過(guò)多，生意上去了再逐步添置。不要投入大收入少就虧大了。

　　餐廳開(kāi)業(yè)需哪些用品

　　名稱(chēng)

　　1米圓桌

　　2米圓桌

　　0.9米方桌

　　1.1米方桌

　　1.4米長(zhǎng)桌

　　木椅子

　　書(shū)架

　　服務(wù)柜臺(tái)

　　木衣架

　　高柜

　　落地臺(tái)燈

　　電腦

　　電視

　　DVD機(jī)

　　功放機(jī)

　　嬰兒椅

　　布菲爐

　　餐夾

　　滅火器

　　餐盤(pán)

　　小平盤(pán)

　　米飯碗

　　湯碗

　　餐勺

　　公勺

　　餐叉

　　公叉

　　餐刀

　　筷子

　　筷架

　　咖啡勺

　　果叉

　　白瓷勺

　　兒童餐盤(pán)

　　兒童碗

　　兒童杯

　　紙巾杯

　　牙簽盅

　　醬料瓶(套)

　　蟹鉗

　　煙灰缸

　　方托盤(pán)

　　圓托盤(pán)

　　菜單

　　酒水單

　　北京啤酒展示柜

　　臥式冰柜

　　熱水器

　　攪拌機(jī)

　　菲利浦咖啡機(jī)

　　拉茶杯

　　水杯

　　古典杯

　　茶壺

　　茶杯

　　咖啡杯

　　奶盅

　　大紅酒杯

　　紅酒杯

　　雞尾酒杯

　　香檳杯

　　一口干杯

　　紅酒樽

　　大刨冰碗

　　小刨冰碗

　　虹吸咖啡壺

　　扎壺

　　搖酒壺

　　量杯

　　吧勺

　　奶泡杯

　　密封罐

　　大冰桶

　　小冰桶

　　冰鏟

　　冰夾

　　廚房:

　　灶臺(tái)

　　炸爐

　　操作臺(tái)

　　冰柜

　　龔骸奪繳懿劑額烯帆樓冰箱

　　消毒柜

　　水池

　　餐具

　　砧板

　　刀具

　　.......

　　不同餐廳不同的廚房需要的用具也不同

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