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【628568.com--畢業(yè)論文】

酒店管理畢業(yè)論文篇1

　　管理成效起著酒店管理畢業(yè)論文至關(guān)重要作用。在許多企業(yè)中，財(cái)務(wù)人員地位較低，無法參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策，僅作為后勤人員。財(cái)務(wù)人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，對(duì)企業(yè)成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認(rèn)為企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)“開源”的重要性，而意識(shí)不到工商企業(yè)管理畢業(yè)論文“節(jié)流”對(duì)于一個(gè)企業(yè)的良性發(fā)展也是必不可少。由于財(cái)務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財(cái)務(wù)專才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導(dǎo)致目前企業(yè)財(cái)務(wù)戰(zhàn)線的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響企業(yè)成本管理的成效。

　?。ㄒ唬┮岣呶覈?guó)酒店的管理水平

　　強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營(yíng)環(huán)境與強(qiáng)土木工程畢業(yè)論化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平，我國(guó)酒店的成本管理水平便有望得到長(zhǎng)足的提高。

　　1、重視運(yùn)用信息技術(shù)，提升酒店競(jìng)爭(zhēng)水平

　　今天，信息技術(shù)已廣泛用于前廳接待、收銀、問詢、客房預(yù)訂、銷售、餐飲、保安、報(bào)表、門鎖等各個(gè)方面。隨著信息技術(shù)的廣泛運(yùn)用和不斷更新，旅游酒店管理也應(yīng)向更廣、更深層次發(fā)展。運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)在原有酒店管理會(huì)計(jì)電算化畢業(yè)論系統(tǒng)上建立一個(gè)高效、互動(dòng)、實(shí)時(shí)的內(nèi)部信息管理系統(tǒng)可以使原有組織結(jié)構(gòu)打破部門界限，使用跨部門的團(tuán)組，把決策權(quán)放到最基層。

　　2、重視新技術(shù)運(yùn)用，降低能源成本

　　由于酒店能源具有易耗性、不易察覺性、分散性等特點(diǎn)，管理起來較其他成本要困難些，但通過引進(jìn)先進(jìn)的中央能源管理系統(tǒng)，就可大幅降低酒店能源成本。該系統(tǒng)科技含量高，通過中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動(dòng)漢語言文學(xué)本科畢業(yè)論文探測(cè)房間有無客人并自動(dòng)關(guān)啟電源開關(guān)。采用該系統(tǒng)后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專人值班監(jiān)控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。

　?。ǘ┤斯こ杀竟芾砼c調(diào)動(dòng)員工積極性并重

　　針對(duì)酒店作為服務(wù)性企業(yè)的特點(diǎn)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，降低人力資源成本，調(diào)動(dòng)員工參與成本管理的積極性。

　　酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務(wù)性法學(xué)畢業(yè)論文企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)表明：?jiǎn)T工的滿意感和忠誠(chéng)感會(huì)影響服務(wù)的消費(fèi)價(jià)值，進(jìn)而影響顧客的滿意感和忠誠(chéng)感，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。優(yōu)秀的員工是服務(wù)性企業(yè)最寶貴的資產(chǎn)。要提高服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，服務(wù)性企業(yè)管理人員應(yīng)高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀能動(dòng)性，關(guān)心員工的職工程造價(jià)畢業(yè)論文業(yè)發(fā)展前途，加強(qiáng)服務(wù)文化建設(shè)工作，做好人力資源管理和開發(fā)工作，增強(qiáng)員工工作滿意度和敬業(yè)精神，激勵(lì)員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這樣不僅能提高顧客的忠誠(chéng)度，降低營(yíng)銷成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓(xùn)費(fèi)用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

　?。ㄈ┘訌?qiáng)采購管理，降低計(jì)算機(jī)畢業(yè)論文酒店采購成本

　　雖然采購本身的成本在企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本只占很少一部分，但在采購環(huán)節(jié)就已確定下來的所采購物品的價(jià)格和質(zhì)量對(duì)企業(yè)以后的經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。因此，做好酒店采購管理工作是強(qiáng)化成本管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

　　1、相關(guān)部門配合，確定最優(yōu)會(huì)計(jì)畢業(yè)論文范文采購批量

　　采購成本與采購批量之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系，而在采購批量和儲(chǔ)存成本之間存在著正相關(guān)關(guān)系，為了使企業(yè)采購成本與儲(chǔ)存成本之和最小，需要在采購部門與倉儲(chǔ)部門之間確定一個(gè)最優(yōu)的經(jīng)濟(jì)訂貨量。這個(gè)經(jīng)濟(jì)訂貨量雖然不能使采購成本或儲(chǔ)存成本中的任何一方達(dá)到最小畢業(yè)論文提綱，但卻可使二者之和達(dá)到最小。經(jīng)濟(jì)訂貨量模型應(yīng)該根據(jù)存貨的成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本三者之和達(dá)到最低的訂貨量。通過模型計(jì)算出經(jīng)濟(jì)訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進(jìn)貨時(shí)間。經(jīng)濟(jì)訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數(shù)量比較平穩(wěn)，能夠長(zhǎng)時(shí)間本科畢業(yè)論文保存，并且事先能夠預(yù)測(cè)出基本數(shù)量的產(chǎn)品，如餐具、客房用品、飲料等。

　　2、建立完善的采購制度

　　完善的成本管理制度應(yīng)包括：采購部門內(nèi)部合理的職責(zé)分工，使責(zé)任落實(shí)到每個(gè)采購人員；采購單的批準(zhǔn)和下達(dá)方式；采購范圍的劃分；詢價(jià)、確定供應(yīng)商和簽訂采購合同的操作程序，監(jiān)督到貨、質(zhì)檢入庫、采購統(tǒng)計(jì)的規(guī)定等等。在采購制度中，會(huì)計(jì)畢業(yè)論文建立所有采購物品的價(jià)格節(jié)約一度電、一張紙”的簡(jiǎn)單、狹窄的模式之內(nèi)，忽視潛在的損失，尚未對(duì)成本實(shí)行全方位的`管理。目前，許多酒店企業(yè)對(duì)人力資源耗費(fèi)缺乏重視，企業(yè)內(nèi)存在大量冗員，人員配置不合理。勞動(dòng)條件相對(duì)較差的一線生產(chǎn)崗位如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)人員相對(duì)不足，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，而薪酬卻最低；而二線的人護(hù)理畢業(yè)論文員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。作為酒店這種勞動(dòng)密集性的服務(wù)性企業(yè)，服務(wù)質(zhì)量好壞取決于一線服務(wù)人員的質(zhì)素、服務(wù)意識(shí)，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時(shí)，不少酒店忽視對(duì)人力資源的培養(yǎng)如對(duì)職工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費(fèi)用相對(duì)畢業(yè)論文開題報(bào)告過高。

　　（四）適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立

　　首先，成本管理基礎(chǔ)工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。

　　其次，過分依賴現(xiàn)有成本會(huì)計(jì)系統(tǒng)，無法適應(yīng)企業(yè)實(shí)行全面成本管理的需要。

　　第三，考核制度不完善，力度不大。

　　（五）成本核算工作有待學(xué)前教育畢業(yè)論文提高

　　目前，國(guó)內(nèi)外很多酒店企業(yè)成本計(jì)量與核算上取得了長(zhǎng)足進(jìn)展，但這些計(jì)量與核算還并沒有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理中。

　　在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽(yù)損失、社會(huì)損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計(jì)量形式所能表示的成本。還要兼用其它計(jì)量形式，從社會(huì)、會(huì)計(jì)專業(yè)畢業(yè)論文經(jīng)濟(jì)的各個(gè)角度反映酒店成本的內(nèi)在屬性。即使是按傳統(tǒng)的成本范疇進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核算，得到的也只是一個(gè)近似數(shù)據(jù)。因?yàn)槌杀镜暮怂惴椒ㄊ且蚱髽I(yè)而異，沒有固定的模式，其數(shù)據(jù)的來源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它畢業(yè)論文獨(dú)立于財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算之外。如：酒店會(huì)大量采購肉類食品，而且大都使用冷凍車運(yùn)輸，如果運(yùn)輸人員在肉上灑水，經(jīng)過冷凍后就可以增加肉的重量，而運(yùn)輸人員就可以把多出來的貨物據(jù)為已有，這種情況在實(shí)務(wù)中很常見，驗(yàn)收人員一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時(shí)上報(bào)給管理競(jìng)聘上崗演講人員。

酒店管理畢業(yè)論文篇2

　　一、人性化管理的含義

　　“人性化”管理，就是在企業(yè)管理過程中，充分考慮和尊重人性要素，以人性為原則，以充分挖掘人的潛能為己任的管理模式。人性化管理的核心就是圍繞怎樣充分利用“人”這一核心資源展開的。突出在管理中充分理解人、尊重人、信任人，對(duì)其從各方面予以關(guān)心、愛護(hù)，使員工在工作中體現(xiàn)歸屬感、價(jià)值感，從而最大程度的調(diào)動(dòng)和發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性和積極性。

　　二、酒店實(shí)施人性化管理的重要性

　　隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展,賓客對(duì)服務(wù)的要求也越來越高,如果酒店不能提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù),就不能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝。而提供這一服務(wù)的就是一線員工。沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客，酒店對(duì)員工進(jìn)行人性化管理就是對(duì)服務(wù)質(zhì)量的保證。

　　人性化管理秉承“以人為核心”的理念，從員工文化程度、能力特長(zhǎng)、技能技巧乃至興趣愛好等各個(gè)方面科學(xué)整合人力資源，把他們配置在相應(yīng)并能勝任的崗位上，并提供成長(zhǎng)和發(fā)展的機(jī)會(huì)，調(diào)動(dòng)其工作的積極性。

　　人性化管理堅(jiān)持“以員工為本”的核心價(jià)值觀，提倡管理者與員工之間的人格平等，讓員工感覺到與上層管理者的關(guān)系已不再是冷漠的上下級(jí)關(guān)系，而是親密的伙伴關(guān)系和合作者。從而使員工增強(qiáng)對(duì)酒店的信任度和忠誠(chéng)度，自覺維護(hù)酒店利益。

　　酒店具有員工流動(dòng)性大，特別是有經(jīng)驗(yàn)的管理人員和技術(shù)人才流失率高的特點(diǎn)。因此，建設(shè)一支素質(zhì)高、穩(wěn)定性強(qiáng)、有集體觀念的員工隊(duì)伍尤為重要。人性化管理憑借先進(jìn)的管理理念和科學(xué)管理方法的優(yōu)勢(shì)，注重人才的吸納和培養(yǎng)，使員工隊(duì)伍穩(wěn)定，為酒店的可持續(xù)發(fā)展提供了堅(jiān)強(qiáng)有力的保障。

　　三、人性化管理在酒店管理中的應(yīng)用措施

　?。ㄒ唬┙?jīng)常掌握員工的情緒和工作表現(xiàn)。員工的工作積極性不高，可能是因?yàn)閷?duì)工作有不滿或個(gè)人碰到了不順心的事情。而這些心理狀態(tài)會(huì)從情緒中流露出來，在工作中表現(xiàn)出來。因此要經(jīng)常分析員工的情緒和工作表現(xiàn)，以便及時(shí)了解情況，把消極因素化成積極因素?？赏ㄟ^察言觀色、談心家訪、聽取員工反映、民意測(cè)驗(yàn)、座談?dòng)懻摰确椒▉砹私狻?/p>

　　（二）關(guān)心員工生活、福利。員工的生活問題處理不好將直接影響到他們的工作積極性。管理者應(yīng)從戀愛、婚姻、住房等生活方面多關(guān)心員工，如果員工家里有什么困難，應(yīng)盡力提供支持與幫助。辦好職工食堂、職工宿舍等員工福利事業(yè)，解除員工的后顧之憂，使其安居樂業(yè)。為員工提供文體活動(dòng)場(chǎng)所，豐富員工的業(yè)余精神生活，真正為員工營(yíng)造一個(gè)“家外之家”。例如，廣州某酒店每月舉行“員工日”，由總經(jīng)理、各部門經(jīng)理親自到員工餐廳為員工服務(wù)，大大提高了員工的積極性。

　　（三）實(shí)行民主管理。民主管理可以讓員工體會(huì)到自己是企業(yè)的主人，才能夠發(fā)揮員工的主人翁精神。讓員工有機(jī)會(huì)參與企業(yè)重大事情的決策和管理，并對(duì)管理人員進(jìn)行監(jiān)督。發(fā)動(dòng)和鼓勵(lì)員工獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，對(duì)酒店管理提出合理化建議，并正確對(duì)待意見分歧，善于集思廣益。

　?。ㄋ模┙⒔∪频甑母黜?xiàng)制度。在任何一個(gè)社會(huì)或組織中，制度的作用不可替代。任何管理都離不開規(guī)范的制度。規(guī)章制度是酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常運(yùn)行和完成各項(xiàng)工作任務(wù)的基本保證。人性化管理也必須以規(guī)范的制度為基礎(chǔ)，對(duì)規(guī)章制度的科學(xué)性和合理性有著更高的要求。如果忽視了制度化，就會(huì)出現(xiàn)無原則而只講人情的情況，就難以在管理中體現(xiàn)公平、公正原則，就會(huì)挫傷員工工作的積極性和創(chuàng)造性。這些制度宣示什么行為是酒店提倡的`，什么行為是酒店反對(duì)的，讓員工既感受到制度給予的壓力，更品嘗到制度帶來的好處。這樣就可變我被管理為我要管理。有效的人性化管理應(yīng)該是人性化與制度化的有機(jī)融合。這些制度包括員工的獎(jiǎng)酬制度、績(jī)效考評(píng)制度等等。

　　(五)重視培訓(xùn)，為員工發(fā)展提供空間。對(duì)員工進(jìn)行教育培訓(xùn)，是酒店管理的一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作。培訓(xùn)員工，不僅能為酒店帶來更高水平的服務(wù)績(jī)效，還可幫助酒店吸引和留住最好的員工。酒店員工一般以年輕人居多，他們希望通過教育培訓(xùn)激活自己的潛能，提高技能技巧，獲得酒店認(rèn)同，并能得到不斷的提高和發(fā)展。中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人力資源開發(fā)中心曾在1999年7月對(duì)23個(gè)城市33家2至5星級(jí)酒店進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示，酒店人員流動(dòng)的五個(gè)根本原因排列順序?yàn)椋?nbsp;“個(gè)人發(fā)展”、“學(xué)習(xí)知識(shí)”、“工資福利”、“成就感”和“人際關(guān)系”，共占84.32％。個(gè)人發(fā)展居于員工需求之首。這一調(diào)查反映了，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)條件下，酒店員工需求的方向，即逐漸向個(gè)人發(fā)展、自我實(shí)現(xiàn)等高層次需求轉(zhuǎn)移。一些有志于有酒店業(yè)發(fā)展的優(yōu)秀員工，他們會(huì)選擇能給予各種培訓(xùn)，從而促進(jìn)他們事業(yè)發(fā)展的酒店。有眼光的管理者把教育培訓(xùn)工作看作是酒店的軟實(shí)力投資，把教育培訓(xùn)作為招攬和吸引人才，提高酒店整體實(shí)力的策略和方法。

　　結(jié)語

　　在現(xiàn)代酒店管理中，人性化管理已逐步上升為主流的管理理念。在未來激烈的人才競(jìng)爭(zhēng)中，只有真正實(shí)現(xiàn)了人性化管理的酒店才能取勝，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。 

酒店管理畢業(yè)論文篇3

　　作為技能型人才培養(yǎng)基地的高等職業(yè)院校，一躍成為中國(guó)高等教育的半壁江山，是推動(dòng)中國(guó)教育改革與發(fā)展的中堅(jiān)力量。“中國(guó)制造2025”“互聯(lián)網(wǎng)+”“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”“精準(zhǔn)扶貧”“一帶一路”等重大國(guó)家倡議的實(shí)現(xiàn)，高技能型人才發(fā)揮著重要的作用。在新時(shí)代，校企合作是一種與教育改革相協(xié)調(diào)的實(shí)踐教學(xué)方式，在高職教育中得到廣泛運(yùn)用。廈門南洋職業(yè)學(xué)院在教學(xué)中逐步開發(fā)了校企合作模式，企業(yè)與學(xué)校進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)交替、半工半讀等合作方式，現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室10間，校外實(shí)訓(xùn)基地20余個(gè)，以外資高星級(jí)酒店和大型國(guó)有旅行社為主，校企共建人才孵化基地1個(gè)，真正實(shí)現(xiàn)了高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)。

　　一、校企合作的概念及其內(nèi)在規(guī)定

　　學(xué)校與企業(yè)的合作、理論知識(shí)與實(shí)踐技能的有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互助雙贏，形成了一種新型的人才培養(yǎng)模式。

　　 （一）校企合作的概念界定

　　校企合作，從字面意思來理解，就是學(xué)校與企業(yè)的合作與互動(dòng)活動(dòng)。而這一活動(dòng)是在培養(yǎng)新型高層次技能型人才目標(biāo)的指引下開展的，通過職業(yè)院校與企業(yè)、行業(yè)、服務(wù)部門等校外機(jī)構(gòu)的合作，把學(xué)生所掌握的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際操作中，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力及技能水平，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)與發(fā)展。其實(shí)質(zhì)在于以產(chǎn)教融合為指引，通過加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)、行業(yè)以及機(jī)構(gòu)的合作與互動(dòng)，充分利用好學(xué)校、企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和資源，以課堂教學(xué)與實(shí)踐操作相結(jié)合的方式，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論知識(shí)講授的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，因此所培養(yǎng)出的學(xué)生符合用人單位多樣化的人才需求。

　　（二）高職酒店管理專業(yè)校企合作的基本模式

　　從高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)實(shí)踐來看，合作對(duì)象的選取主要集中在餐飲行業(yè)，在合作實(shí)踐中常見的有“訂單式”培養(yǎng)模式、“2+1”合作模式以及“實(shí)踐基地”模式。

　　1.“訂單式”培養(yǎng)模式。

　　“訂單式”培養(yǎng)模式，顧名思義是與用人單位簽訂合同，依據(jù)用人單位的人才要求培養(yǎng)學(xué)生的育人模式，一般課程的開設(shè)時(shí)間較短，而學(xué)生經(jīng)過一定程序考核合格，畢業(yè)之后直接到用人單位就業(yè)，實(shí)現(xiàn)招生與招工同步。

　　2.“2+1”合作模式。

　　所謂的“2+1”合作模式，“2”是指在學(xué)校接受兩年的理論知識(shí)，“1”是指第三年到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，或者頂崗實(shí)習(xí)，所有學(xué)習(xí)期滿之后，到學(xué)校通過畢業(yè)論文答辯、授予畢業(yè)證書的一種教學(xué)模式。高等職業(yè)院校認(rèn)為學(xué)生實(shí)踐技能的操作與學(xué)生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)同等重要，注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，才能為培養(yǎng)技能型人才奠定基礎(chǔ)，所培養(yǎng)出來的學(xué)生才用得上。此外，在實(shí)踐即頂崗實(shí)習(xí)的過程中，學(xué)生還可以從企業(yè)獲得相應(yīng)的勞動(dòng)報(bào)酬，既減輕了家庭負(fù)擔(dān)，同時(shí)又節(jié)省了學(xué)校實(shí)訓(xùn)的開支如器材、操作間等，使學(xué)校與企業(yè)實(shí)現(xiàn)雙贏，這也是當(dāng)前比較受歡迎的校企合作模式之一。

　　3.“實(shí)踐基地”模式。

　　在校企合作中，有一種合作模式最為常見、也最受歡迎，那就是“實(shí)踐基地”模式。學(xué)校尋找固定的酒店，并將其作為學(xué)生實(shí)習(xí)的基地，也就是設(shè)立大學(xué)生實(shí)踐教學(xué)基地，學(xué)生在接受一定階段理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，將所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，以便今后順利走上工作崗位。

　?。ㄈ└呗毦频旯芾韺I(yè)校企合作的必要性分析

　　校企合作，故而是一種高職院校與企業(yè)實(shí)現(xiàn)共贏的育人模式，把實(shí)踐操作提升到與掌握理論知識(shí)同等重要的位置，將在學(xué)校接受的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，實(shí)現(xiàn)信息共享，校企共贏。

　　1.校企合作能夠彌補(bǔ)課堂教學(xué)的不足，提升學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐技能。

　　高職院校酒店管理專業(yè)將培養(yǎng)一批“拿得出來、用得上”的技能型人才作為培養(yǎng)目標(biāo)。然而，在高職院校中，理論知識(shí)的傳授還是放在第一位的，一些實(shí)訓(xùn)設(shè)備、設(shè)施的配備與高端酒店相比還存在很大的差距，難以真正為學(xué)生的實(shí)踐操作提供便利。因此，加強(qiáng)與企業(yè)的合作，到酒店中去真正參與管理和服務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力及服務(wù)意識(shí)，提高學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　2.校企合作促進(jìn)高職酒店專業(yè)課程改革，加快“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。

　　校企合作強(qiáng)調(diào)在課程設(shè)置、教學(xué)安排以及其他教學(xué)環(huán)節(jié)的安排中都需要酒店專業(yè)管理人員的共同參與，實(shí)現(xiàn)與酒店崗位相銜接，增強(qiáng)高職酒店專業(yè)教育的實(shí)用性和技能性，促進(jìn)校企的“無縫”對(duì)接。在校企合作模式的運(yùn)行中，把酒店的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與院校的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合起來，不斷提高教師的理論知識(shí)與實(shí)踐技能，從而提升教學(xué)管理的實(shí)效性。

　　二、高職酒店管理專業(yè)校企合作的實(shí)踐做法及困境

　　在校企合作實(shí)踐中，存在一些亟待解決的問題，表現(xiàn)如下。

　?。ㄒ唬┤瞬排囵B(yǎng)與專業(yè)人才需求嚴(yán)重脫節(jié)

　　在當(dāng)前的高等職業(yè)教育實(shí)踐中，大多數(shù)的酒店管理專業(yè)都已開展校企合作模式。這種合作模式對(duì)企業(yè)和學(xué)校是互惠互利的，能滿足各自需求。一方面，酒店能夠解決短時(shí)間內(nèi)的用工荒問題，滿足酒店管理對(duì)人才需求的相關(guān)要求；另一個(gè)方面，從學(xué)校層面來講，能夠節(jié)省大量的實(shí)訓(xùn)費(fèi)用，減少因?qū)嵱?xùn)需要購買器材、場(chǎng)地等。同時(shí)，對(duì)學(xué)生酒店管理專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)及實(shí)踐興趣有所削弱，勢(shì)必對(duì)其能力的培養(yǎng)造成一定的影響。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店專業(yè)學(xué)生的就業(yè)前景不錯(cuò)，學(xué)校當(dāng)前也與諸多五星、四星級(jí)酒店簽訂校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地協(xié)議，但是學(xué)生實(shí)際的操作能力與酒店管理的實(shí)踐要求還存在一定的差距。

　　（二）校企合作機(jī)制不健全，難達(dá)到“三方共贏”局面

　　校企合作的順利進(jìn)行離不開健全機(jī)制的保障，這也是高職院校推進(jìn)校企合作的法寶之一。因此，多數(shù)高職院校都充分認(rèn)識(shí)到校企合作的重要性，不斷通過健全機(jī)制加強(qiáng)與酒店的合作，增強(qiáng)合作的深度與廣度，建立“政校行企”運(yùn)行機(jī)制。在與企業(yè)合作的過程中，訂單式的培養(yǎng)模式被廣泛運(yùn)用，也得到國(guó)家在就業(yè)方面的政策支持。但是，校企合作也存在一些問題，其中典型的問題就是校企合作機(jī)制不健全，主要表現(xiàn)為：一是高職院校選取合作對(duì)象的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，在酒店業(yè)的發(fā)展中，每個(gè)地方的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，因此培養(yǎng)的酒店專業(yè)人才符合本地酒店的用人要求，但難以適應(yīng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展需求；二是從學(xué)生綜合素質(zhì)的培育上來看，訂單式的人才培養(yǎng)模式可能符合特定酒店的用人要求，但是不一定滿足其他地方酒店的要求，學(xué)生的綜合素質(zhì)有待提高，增強(qiáng)學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展是突破口。

　　（三）校企合作大多流于形式，合作層次低

　　校企合作作為一種新型教學(xué)模式，對(duì)人才的培養(yǎng)具有積極作用，但是一些高校由于管理者不重視、認(rèn)知不到位，導(dǎo)致校企合作淪為形式，雖然學(xué)校與酒店有合作，但并不大規(guī)模指派學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)，只是組織學(xué)生象征性的參觀而已，并不真正讓學(xué)生到酒店去實(shí)習(xí)、去實(shí)踐，使校企合作名存實(shí)亡，沒能真正發(fā)揮其應(yīng)有的作用。廈門南洋職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置主要包括三個(gè)環(huán)節(jié)，分別是理論講授、實(shí)踐指導(dǎo)和畢業(yè)實(shí)習(xí)。一般而言，前兩個(gè)環(huán)節(jié)是大一、大二年級(jí)在學(xué)校完成的，而畢業(yè)實(shí)習(xí)或頂崗實(shí)習(xí)一般在大三年級(jí)通過半年或者一年的時(shí)間在實(shí)訓(xùn)基地或酒店完成的。如何有效提升校企合作的效率，首先要在校內(nèi)夯實(shí)學(xué)生的理論基礎(chǔ)，讓學(xué)生將學(xué)到的理論知識(shí)積極地運(yùn)用到實(shí)踐中，為企業(yè)帶來更多的效益，進(jìn)而增強(qiáng)企業(yè)參與合作的積極性，提升合作的實(shí)效性。

　　三、高職酒店管理專業(yè)校企合作模式的構(gòu)建與運(yùn)用

　　人才培養(yǎng)要著眼于培養(yǎng)滿足酒店管理服務(wù)需求，擁有現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理理論與技能，從事一線酒店管理經(jīng)營(yíng)的服務(wù)型人才。

　?。ㄒ唬┟鞔_人才培養(yǎng)目標(biāo)，深化校企合作互動(dòng)

　　為了真正提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力，確保其人才與用人單位的需求相符合。因此，在推進(jìn)高職酒店專業(yè)教學(xué)改革中，首先要明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，酒店專業(yè)的學(xué)生是要培養(yǎng)滿足現(xiàn)代酒店發(fā)展需求的，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、職業(yè)道德素養(yǎng)以及過硬的服務(wù)、管理、營(yíng)銷等一體化的管理能力。其次，校企合作是學(xué)校與企業(yè)實(shí)現(xiàn)雙贏的一種培養(yǎng)模式，要不斷深化合作。在合作實(shí)踐中，不只是單純地由學(xué)校派學(xué)生到酒店去實(shí)習(xí)，而是要參與專業(yè)的設(shè)計(jì)、課程的設(shè)置以及教學(xué)環(huán)節(jié)的制定，確保所培養(yǎng)的學(xué)生符合市場(chǎng)需求。

　?。ǘ?gòu)建學(xué)校、酒店、學(xué)生、家長(zhǎng)“四方共贏”的合作機(jī)制

　　《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》明確提出，將推進(jìn)校企合作制度作為促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的重要方式。利益是推進(jìn)多方合作的基礎(chǔ)，因此，一是學(xué)校要做好學(xué)生的合作工作，讓學(xué)生真正體會(huì)到參與實(shí)訓(xùn)的重要性，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力；二是酒店要積極參與合作，健全合作機(jī)制，提升實(shí)訓(xùn)的效果；三是學(xué)生要對(duì)頂崗實(shí)習(xí)及其他的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容有深刻的認(rèn)知，以積極的態(tài)度投入到實(shí)訓(xùn)中，提高實(shí)際操作能力；四是家長(zhǎng)要鼓勵(lì)學(xué)生，在掌握理論知識(shí)的同時(shí)積極參與實(shí)訓(xùn)，在真正的酒店管理與服務(wù)中提高服務(wù)技能。此外，建立聯(lián)合型的校企合作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的深化合作、互利共贏。

　?。ㄈ┘訌?qiáng)校企聯(lián)系，分層次深入開展合作

　　校企合作的最終目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)“專業(yè)共建，質(zhì)量共抓，成果共享”.一是成立酒店類專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)。學(xué)校在校企合作中，可以從酒店選聘專業(yè)的管理者及服務(wù)人員擔(dān)任專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的成員，對(duì)酒店管理專業(yè)的計(jì)劃、目標(biāo)以及課程設(shè)置等進(jìn)行指導(dǎo)，從而制定全新的培養(yǎng)目標(biāo)，深入課堂對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)與培訓(xùn)。二是與酒店企業(yè)簽訂協(xié)議，建立酒店專業(yè)校外實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地并加大對(duì)酒店實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)設(shè)備與環(huán)境的建設(shè)投入。對(duì)于酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)，要以市場(chǎng)需求（用人單位）為導(dǎo)向，制定培養(yǎng)目標(biāo)，特別是實(shí)訓(xùn)的設(shè)計(jì)也要與酒店的要求相匹配。三是實(shí)行“訂單式”就業(yè)模式。也就是酒店與學(xué)校商定相關(guān)的就業(yè)協(xié)議，學(xué)校根據(jù)用人單位的人才需求制定相應(yīng)的培養(yǎng)計(jì)劃，同時(shí)用人單位也要真正地參與學(xué)校的人才培養(yǎng)，所培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)之后直接進(jìn)入酒店上班?？傮w來說，用人單位根據(jù)行業(yè)發(fā)展及自身規(guī)模預(yù)測(cè)未來人才的需求量，與廈門南洋職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)簽訂“供需合同”,共同培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才，由學(xué)校負(fù)責(zé)酒店類管理學(xué)生的理論教學(xué)，兩年的學(xué)習(xí)任務(wù)完成后，到協(xié)議酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，掌握相應(yīng)的服務(wù)與管理技能，實(shí)習(xí)完成之后由酒店做出相應(yīng)的實(shí)踐評(píng)價(jià)，最后回到學(xué)校完成畢業(yè)論文答辯、授予畢業(yè)證書?？傊瑢W(xué)生完成既定的教學(xué)任務(wù)后，并過相關(guān)考核即可進(jìn)入酒店工作。

　?。ㄋ模┘訌?qiáng)師資建設(shè)，組建“專兼”結(jié)合的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

　　旅游業(yè)的發(fā)展對(duì)酒店管理的人才數(shù)量及質(zhì)量提出了更高的要求，既要求學(xué)生掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，又要具備過硬的服務(wù)技能，只有這樣才能在酒店服務(wù)中游刃有余，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、滿意的服務(wù)。因此，在酒店專業(yè)人才管理中，要依托實(shí)訓(xùn)基地的專業(yè)性，不斷提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，這也對(duì)師資隊(duì)伍建設(shè)提出了新的要求。

　　因此，在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)中，“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)是關(guān)鍵。一是選派高職院校的老師到企業(yè)中參加實(shí)訓(xùn)，結(jié)合酒店管理與服務(wù)的實(shí)際不斷調(diào)整教學(xué)計(jì)劃；同時(shí)也要及時(shí)地掌握酒店對(duì)專業(yè)人才的市場(chǎng)需求，從而在人才培養(yǎng)與就業(yè)中尋求平衡點(diǎn)，建立合理的評(píng)價(jià)制度，使校企合作順利進(jìn)行，從而實(shí)現(xiàn)雙贏。二是加強(qiáng)與高端酒店的交流與合作，選聘一批優(yōu)秀的酒店管理人員到學(xué)校擔(dān)任實(shí)訓(xùn)或操作教師，定期開展專業(yè)講座，讓學(xué)生接受實(shí)踐管理與操作方面的技能，從而為參加實(shí)訓(xùn)及今后走上工作崗位奠定基礎(chǔ)。三是在課程設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃以及頂崗實(shí)訓(xùn)等環(huán)節(jié)中，加強(qiáng)與企業(yè)的合作，由企業(yè)的專業(yè)老師負(fù)責(zé)審核，并針對(duì)人才的需求情況及時(shí)做出調(diào)整，提高教學(xué)的時(shí)效性和針對(duì)性，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力及水平，從而打造一支實(shí)踐型的專兼職教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

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