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【628568.com--畢業(yè)論文】

論文是考核申請(qǐng)者能否被授予學(xué)位的重要條件。學(xué)位申請(qǐng)者如果能通過(guò)規(guī)定的課程考試，而論文的審查和答辯合格，那么就給予學(xué)位?；バ欧段木W(wǎng)今天為大家精心準(zhǔn)備了家鄉(xiāng)的美食論文3000字，希望對(duì)大家有所幫助!

　　家鄉(xiāng)的美食論文3000字

　　摘要：雪花魚糕是客家的一種特色美食。該研究在調(diào)研客家當(dāng)?shù)囟嗉覍?shí)體店的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)，確定了最佳工藝流程為：主原料預(yù)處理→混合斬拌→調(diào)配→裝模→包裝→成品凍藏;其主原料最佳配比為：魚肉50g、豬腿肉25g、地瓜粉15g、碎冰水7.5g等;成品在-18℃的凍藏下以8d內(nèi)為最佳賞味期。該工藝制作的雪花魚糕帶有魚香味，色澤鮮亮呈乳白色，結(jié)構(gòu)密實(shí)，口感軟嫩細(xì)膩有彈性。

　　關(guān)鍵詞：客家美食;雪花魚糕;產(chǎn)業(yè)化;工藝

　　中圖分類號(hào)F323文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)1007-7731（2020）17-0132-04

　　APreliminaryStudyontheIndustrializedProcessingTechnologyofHakkagourmetSnowFish-cake

　　FUHaiqing1，2etal.

　　（1JinShanCollege，F(xiàn)uJianAgricultureandForestryUniversity，F(xiàn)uzhou350002，China;2DietaryCultureAndInheritanceResearchCcnter，JinShanCollege，F(xiàn)uJianAgricultureandForestryUniversity，F(xiàn)uzhou350002，China）

　　Abstract：Snowfish-cakeisoneofHakkaspecialtyfood.AfterinvestigatingmanylocalphysicalstoresinHakka，theoptimaltechnologicalprocesswasdeterminedthroughalargenumberofsinglefactorandorthogonalexperiments.Theoptimalratiowasobtainedasfollows：50gfish，25gporklegmeat，15gsweetpotatopowder，and7.5gcrushedicewater，etc.Thebesttasteperiodis8daysunderthefrozenstorageof-18℃.Theresultingshowthatsnowfishcakehasafishyflavor，brightcolorandmilkywhite，compactstructure，soft，tender，delicateandelastictaste，whichisreallyworthrecommendingtothemarket.

　　Keywords：Hakkacuisine;SnowFish-cake;Industrialization;Crafts

　　中國(guó)有著5000多年的悠久歷史，在歷史的演變過(guò)程中，中華民族的飲食文化也在不斷創(chuàng)新，隨之產(chǎn)生了各色美食。雪花魚糕是福建省龍巖市上杭縣、連城縣等客家屬地的傳統(tǒng)特色食品，其主要的原料有魚肉、豬腿肉、地瓜粉等，將原輔料通過(guò)斬拌、調(diào)配、蒸煮等工藝制成。雪花魚糕作為閩西傳統(tǒng)特色小吃代表之一，無(wú)論是剛蒸制出來(lái)又或是經(jīng)過(guò)改刀煎炸、爆炒等，都別有一番風(fēng)味。此菜制作精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，食之鮮嫩可口，造型新穎。由于蒸籠模具都是圓的，所制成的雪花魚糕都是圓形的，蘊(yùn)意團(tuán)團(tuán)圓圓，是宴席中的上等菜肴之一。

　　雪花魚糕流傳至今，大多數(shù)仍以傳統(tǒng)的作坊式手工加工生產(chǎn)，加工技術(shù)較為落后，只能當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天在附近市場(chǎng)售賣，因不便保鮮貯藏而流通范圍受限，生產(chǎn)效率也不高，還可能出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的情況，這對(duì)于傳統(tǒng)美食的推廣與發(fā)展無(wú)疑是一個(gè)巨大的阻礙。如今的中國(guó)，隨著食品加工技術(shù)的不斷更新，已有大批傳統(tǒng)美食走上了工業(yè)化生產(chǎn)的道路，如麻花、火腿、烤鴨、螺螄粉等，都取得了不俗的成績(jī)。因此，對(duì)雪花魚糕的生產(chǎn)工藝進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化方向的研究，不僅為該傳統(tǒng)美食走向更大的市場(chǎng)提供技術(shù)支持，同時(shí)也能帶動(dòng)文化的傳播，讓越來(lái)越多的人了解到客家的特色飲食文化的魅力。

　　1材料與方法

　　1.1試驗(yàn)材料市售鮮活草魚、豬肉（豬后腿肉）、優(yōu)質(zhì)地瓜粉、蔥姜蒜調(diào)味料等。

　　1.2儀器與設(shè)備Nationalsuperblender（MX-T110PN），松下電器產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社;電子天平（精度0.1g），賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司;BCD-275WDCM家用冰箱，青島海爾股份有限公司。

　　1.3試驗(yàn)方法

　　1.3.1工藝流程雪花魚糕的原料有魚肉、豬腿肉、地瓜粉、碎冰水以及各種調(diào)味料。根據(jù)調(diào)研，其傳統(tǒng)基本配方為：魚肉50g、豬腿肉30g、地瓜粉10g、碎冰水6g、糖1.5g、鹽0.9g、蔥姜蒜粉1g、胡椒粉0.6g。其傳統(tǒng)工藝流程如下：

　　原料魚整理→采肉→漂洗、瀝干→↓

　　豬肉清洗→去皮→混合斬拌→調(diào)配→裝盆→熟制→成品

　　1.3.1.1原料處理首先，選取鮮活草魚作原料，宰殺后去除內(nèi)臟及腹腔中的黑膜，然后用冷水進(jìn)行第1遍沖洗，洗去魚肉上的血漬，之后剝?nèi)ヴ~皮、剔除主要魚骨、切掉暗紅色的魚肉，選取凈白的魚肉進(jìn)行加工制作，完成采肉后，用冷水進(jìn)行第2遍沖洗，瀝干備用;選取新鮮豬后腿肉，肥肉與瘦肉各半，用冷水清洗豬肉，再將豬肉去皮后瀝干。關(guān)于原料選擇上，這里選擇用草魚，不僅因?yàn)樗L(zhǎng)快、抗病能力強(qiáng)、養(yǎng)殖成本低、產(chǎn)量大，而且制作成的魚糜制品的品質(zhì)更佳。

　　1.3.1.2原料斬拌與混合將處理好的凈白魚肉與豬腿肉依次放進(jìn)斬拌機(jī)進(jìn)行斬拌，其間需要通過(guò)多次加入冰塊或冰水控制溫度在2～14℃，待原料都攪成肉糜，加入其余的配料，斬拌至所有原料與配料混合均勻，完成后的成品應(yīng)呈稀泥狀且十分細(xì)膩。原料魚的漂洗與斬拌過(guò)程是十分重要的工藝步驟，貯藏保鮮時(shí)使用化學(xué)保鮮、真空包裝盒速凍方法的綜合運(yùn)用能有效的延長(zhǎng)其保質(zhì)期[1]。魚肉處理好了之后需要通過(guò)斬拌將魚肉制成魚糜，其間因攪拌時(shí)的摩擦，原料溫度會(huì)有所上升，當(dāng)溫度升高會(huì)使得肌原纖維蛋白變性失去親水性能，導(dǎo)致生產(chǎn)的成品彈性下降[2]。 1.3.1.3熟制將攪拌混合好的魚糕半成品從斬拌機(jī)中倒出，盛入模具中，先用手將魚糕鋪平于模具中，再在其表面均勻噴灑少量的清水，然后用手在魚糕表面進(jìn)行按壓，將魚糕中的空氣排出，并用手做涂抹的動(dòng)作使魚糕表面均勻平整，最后把模具放進(jìn)鍋內(nèi)，進(jìn)行蒸制（蒸制的時(shí)間根據(jù)魚糕規(guī)格大小而定），即得成品。

　　1.3.2豬腿肉添加量試驗(yàn)分別以豬腿肉添加量為20g、25g、30g、35g、40g替換基本配方中豬腿肉的量，其余原輔料保持基本配方制作魚糕，考察豬腿肉的添加量對(duì)魚糕感官品質(zhì)的影響。

　　1.3.3地瓜粉的添加量試驗(yàn)分別以地瓜粉添加量為7.5g、10g、12.5g、15g、17.5g替換基本配方中地瓜粉的量，其余原輔料保持基本配方制作魚糕，考察地瓜粉的添加量對(duì)魚糕感官品質(zhì)的影響。

　　1.3.4碎冰水的添加量試驗(yàn)分別以碎冰水添加量為5g、7.5g、10g、12.5g、15g替換基本配方中碎冰水的量，其余原輔料保持基本配方制作魚糕，考察碎冰水的添加量對(duì)魚糕感官品質(zhì)的影響。

　　1.3.5正交實(shí)驗(yàn)根據(jù)上述單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果，為得到最佳配方，選擇每個(gè)單因素結(jié)果中較好的3個(gè)水平進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，其因素水平設(shè)計(jì)見表1所示。

　　1.3.6半成品魚糕的凍藏期試驗(yàn)根據(jù)正交試驗(yàn)所得的最佳配比，將未蒸制的半成品魚糕密封包裝好，經(jīng)-35℃速凍1h后置-18℃的溫度下進(jìn)行凍藏，分別凍藏1d、3d、5d、8d、10d后取出蒸制，并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，初步探究?jī)霾仄趯?duì)魚糕感官品質(zhì)的影響，以確定其最佳賞味期。

　　1.4感官評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)感官評(píng)價(jià)結(jié)合品嘗與對(duì)折實(shí)驗(yàn)，評(píng)價(jià)指標(biāo)有氣味、色澤、結(jié)構(gòu)、彈性、滋味，根據(jù)不同指標(biāo)對(duì)魚糕品質(zhì)的影響不同，由10名經(jīng)初步培訓(xùn)合格的人士對(duì)制作好的樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)，以評(píng)分的平均值作為實(shí)驗(yàn)感官評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)的結(jié)果。感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如表2所示。

　　2結(jié)果與分析

　　2.1單因素試驗(yàn)結(jié)果

　　2.1.1豬腿肉添加量對(duì)魚糕感官品質(zhì)的影響在魚糜制品的生產(chǎn)過(guò)程中，適當(dāng)添加豬瘦肉，可增加魚糜制品的凝膠強(qiáng)度，提高冷凍持水性;添加豬肥膘可使產(chǎn)品具有鮮香味，并可掩蓋魚糜制品的腥味[3]。添加不同量的豬腿肉對(duì)魚糕感官品質(zhì)的影響結(jié)果如圖1所示。從圖1可以看出，當(dāng)豬腿肉的添加量超過(guò)40g時(shí)，魚肉風(fēng)味偏淡，油膩感稍重，且導(dǎo)致魚糕色澤變暗;當(dāng)豬腿肉添加量少于20g時(shí)，魚糕帶有些許魚腥味，相對(duì)的口感也偏軟，兩者評(píng)分均較低。豬腿肉添加量在25～35g風(fēng)味較佳，以添加量30g時(shí)評(píng)分最高。

　　2.1.2地瓜粉添加量對(duì)魚糕感官品質(zhì)的影響淀粉是魚糜制品加工中最常用的一類添加物，不僅可以提高魚糜制品凝膠強(qiáng)度和持水性，改善產(chǎn)品的外觀、口感、質(zhì)地，而且可以降低生產(chǎn)成本[4]。淀粉對(duì)魚糜凝膠性質(zhì)的改善主要是因?yàn)榈矸垲w粒填充在魚糜蛋白質(zhì)的空隙中，使凝膠網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)更加致密，加固了魚糜凝膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)[5]。添加不同量的地瓜粉對(duì)魚糕感官品質(zhì)影響結(jié)果見圖2。從圖2可以看出，當(dāng)?shù)毓戏鄣奶砑恿砍^(guò)17.5g時(shí)，魚糕整體質(zhì)地口感偏硬，不細(xì)膩，魚糕風(fēng)味變淡;當(dāng)?shù)毓戏鄣奶砑恿可儆?.5g時(shí)，魚糕口感偏干，兩者評(píng)分較低。以地瓜粉的添加量在10～15g風(fēng)味較佳，地瓜粉的添加量12.5g時(shí)魚糕品質(zhì)最好。石小瓊等[6]選用的是木薯粉，這里選用地瓜粉，主要是由于當(dāng)?shù)氐拇罅康毓腺Y源可降低成本，而且前期調(diào)研的幾家均用的是地瓜粉。

　　2.1.3碎冰水添加量對(duì)魚糕感官品質(zhì)的影響加入碎冰水可以有效地控制生產(chǎn)制作時(shí)魚糜的溫度，生產(chǎn)出的魚糜制品彈性較好;而且適量的水也能夠提高魚糜制品的彈性，降低生產(chǎn)成本，但不宜添加過(guò)多，過(guò)量添加會(huì)導(dǎo)致魚糕的組織結(jié)構(gòu)被破壞，使得制作的成品易碎。添加不同量的碎冰水對(duì)魚糕感官品質(zhì)影響結(jié)果見圖3。從圖3可以看出，當(dāng)碎冰水的添加量超過(guò)15g時(shí)，魚糕質(zhì)地變?nèi)彳?，彈性減弱，口感差;當(dāng)碎冰水的添加量少于5g時(shí)，魚糕口感偏干，彈性也有所下降，且隨著碎冰水添加量變少，斬拌時(shí)的溫度也不易控制，導(dǎo)致魚糜升溫，兩者的評(píng)分較低。而以碎冰水的添加量在7.5～12.5g風(fēng)味較佳，其中碎冰水的添加量10g時(shí)魚糕品質(zhì)最佳。

　　2.2正交試驗(yàn)結(jié)果根據(jù)以上單因素試驗(yàn)結(jié)果，從每個(gè)因素中選擇3個(gè)合適的水平進(jìn)行L9（34）正交試驗(yàn)，所得正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表3，方差分析見表4。

　　根據(jù)正交試驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果，極差R值越大所對(duì)應(yīng)的因素越重要。由表3可知，B因素即地瓜粉對(duì)魚糕品質(zhì)的影響最大，3個(gè)因素對(duì)魚糕品質(zhì)結(jié)果的影響次序?yàn)锽>A>C，各因素的最優(yōu)水平為A1B3C1。根據(jù)方差分析表，試驗(yàn)中的3個(gè)因素，只有地瓜粉是顯著因素，豬腿肉與碎冰水均是不顯著因素，即可確定各因素的最佳配比為豬腿肉25g、地瓜粉15g、碎冰水7.5g。

　　2.3凍藏期對(duì)雪花魚糕感官品質(zhì)的影響雪花魚糕這種傳統(tǒng)小吃要走向市場(chǎng)，通過(guò)冷鏈物流送到千家萬(wàn)戶是解決的途徑之一。但凍藏食品易發(fā)生干耗，長(zhǎng)期凍藏易使蛋白質(zhì)變性，解凍時(shí)引起汁液流失，使凍品不能恢復(fù)到原來(lái)狀態(tài)，導(dǎo)致食品品質(zhì)下降[7]。因此，擬改變傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝流程，將未蒸制的半成品魚糕密封包裝好后，經(jīng)-35℃速凍1h后置-18℃的溫度下進(jìn)行凍藏，研究?jī)霾仄趯?duì)魚糕感官品質(zhì)的影響，以了解它的最佳賞味期，結(jié)果如表5所示。由表5可知，隨著冷凍貯藏時(shí)間的增加，魚糕的感官評(píng)價(jià)分?jǐn)?shù)在逐漸下降，經(jīng)方差分析可知，冷凍貯藏時(shí)間對(duì)魚糕品質(zhì)具有顯著影響（p<0.05），經(jīng)多重比較可知，在冷凍3d后蒸制的魚糕與直接蒸制的魚糕有顯著差異，但在80分以上均為較好的、可接受的感官品質(zhì)，故建議最佳賞味期不要超過(guò)8d。該賞味期與產(chǎn)品保質(zhì)期有區(qū)別，產(chǎn)品本身在凍藏條件下的保質(zhì)期限較長(zhǎng)，有學(xué)者研究了同類產(chǎn)品在-20℃的溫度下凍藏，其保質(zhì)期能超過(guò)40d[8]，甚至可達(dá)到90d以上，比其他方法如真空保藏法、化學(xué)保藏法等的期限均更長(zhǎng)[1]。

　　3結(jié)論與討論 以傳統(tǒng)客家美食雪花魚糕作為研究對(duì)象，根據(jù)實(shí)地走訪調(diào)研與大量試驗(yàn)，確定了工藝流程與原輔料最佳配比，并加工成預(yù)調(diào)理食品，結(jié)論如下：

　　（1）最佳工藝流程為：主原料預(yù)處理→混合斬拌→調(diào)配→裝模→包裝→成品凍藏，成品在-18℃冷凍貯藏以8d內(nèi)為最佳賞味期。該工藝省去了傳統(tǒng)上先熟制、冷卻后再包裝的流程，凍品到消費(fèi)者處時(shí)再行熟制食用，不僅節(jié)省了生產(chǎn)成本，還最大程度上保持了美味，為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化提供了可能。

　　（2）主原料最佳配比為：魚肉50g、豬腿肉25g、地瓜粉15g、碎冰水7.5g，制作的成品魚糕帶有魚香，色澤鮮亮呈乳白色，結(jié)構(gòu)密實(shí)，口感軟嫩細(xì)膩有彈性。

　　本研究成果可以為產(chǎn)品的賞味期及其工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的參考。然而，在增加產(chǎn)品的彈性度[9-10]、延長(zhǎng)賞味期等方面還要對(duì)制作配方、工藝等作更深入的研究。

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　　家鄉(xiāng)的美食論文3000字

　　摘要：幼兒園課程承擔(dān)著幼兒們啟蒙的重要責(zé)任，所以教師應(yīng)該結(jié)合一些趣味性的內(nèi)容，讓幼兒們快樂學(xué)習(xí)快樂成長(zhǎng)。家鄉(xiāng)飲食文化是一個(gè)比較好的方向，山西高平是一個(gè)有著悠久歷史文化的地方，讓幼兒們?cè)谶@樣的年紀(jì)了解一些家鄉(xiāng)的知識(shí)對(duì)提升相關(guān)學(xué)習(xí)能力以及文化素養(yǎng)都有很大幫助。本文將挖掘家鄉(xiāng)飲食文化對(duì)擴(kuò)展幼兒園課程進(jìn)行探討。

　　關(guān)鍵詞：家鄉(xiāng)飲食;飲食文化;擴(kuò)展課程;幼教課程

　　引言：幼兒園階段是幼兒們啟蒙階段，好奇心比較重的幼兒們學(xué)習(xí)知識(shí)是比較快的，而且記憶比較牢固。所以教師可以適當(dāng)結(jié)合一些歷史內(nèi)容對(duì)家鄉(xiāng)飲食文化進(jìn)行講解，這是一個(gè)擴(kuò)展幼兒園課程的重要方向，山西高平的歷史文化氣氛非常濃郁，幼兒們舞臺(tái)表演的過(guò)程中已經(jīng)走過(guò)很多文化古鎮(zhèn)，這本身就是一種重要的熏陶。教師需要結(jié)合家鄉(xiāng)歷史背景和飲食文化讓幼兒們更加了解山西高平，趣味性教師創(chuàng)新教學(xué)方法的主要方向。

　　一、利用家鄉(xiāng)歷史文化背景豐富教育活動(dòng)內(nèi)容

　　山西高平是教師開展飲食文化教育的主要場(chǎng)所，所以教師可以結(jié)合山西高平的歷史文化背景以及優(yōu)秀的歷史文化對(duì)幼兒們進(jìn)行講解。例如，歷史上著名的長(zhǎng)平之戰(zhàn)就是一個(gè)很好的切入點(diǎn)，對(duì)于幼兒們來(lái)說(shuō)歷史內(nèi)容可能會(huì)顯得更加枯燥，而且很多深層次的內(nèi)容不好講解，教師可以利用圖文并茂的形式進(jìn)行加講解，將歷史人物以及原因用生動(dòng)形象的形式表現(xiàn)出來(lái)。戰(zhàn)爭(zhēng)經(jīng)過(guò)主要是“攻占上黨”、“廉頗敗退”、“趙國(guó)議和”、“白起用計(jì)”以及最后的“秦軍獲勝”。教師可以用幼兒們比較感興趣的動(dòng)畫手段在課堂上進(jìn)行展示。幼兒們?cè)谶@個(gè)年齡段能接受的只能是基本的歷史知識(shí)，讓幼兒們對(duì)高平的歷史背景有一個(gè)基礎(chǔ)的了解就達(dá)到了教學(xué)目的。十大碗是山西高平比較有名的美食之一，而且是有獨(dú)特的歷史和淵源的。長(zhǎng)平之戰(zhàn)之后才產(chǎn)生的十大碗，主要是因?yàn)殚L(zhǎng)平之戰(zhàn)之后趙國(guó)后人為了紀(jì)念先輩們進(jìn)行祭祀活動(dòng)的過(guò)程中出現(xiàn)了下雨的意外，導(dǎo)致祭祀的食物都有了水，湯湯水水的食物被人們品嘗之后之后卻得到了很多的好評(píng)，自此也就成為了高平地區(qū)的特色美食。十大碗做法是比較講究的，選用的食材也都是比較精良的，廚師在進(jìn)行烹飪的時(shí)候會(huì)進(jìn)行精細(xì)處理。最有代表性的就是天和蛋之菜，食材選用一定要新鮮，素菜選用原料都是當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，新鮮的紅薯和其他食物攪拌之后做出各種各樣的年糕甜食，在炸成恰到好處的“天和蛋”造型。如果還有一定的條件可以選擇高平盛產(chǎn)的黃梨，切成均勻的小塊之后也炸成完美的形狀，正所謂錦上添花。幼兒們看到這樣的食品也會(huì)食指大動(dòng)，對(duì)十大碗背后的故事也就更感興趣了。在幼兒園進(jìn)行活動(dòng)的過(guò)程中，教師帶領(lǐng)幼兒們參觀了十大碗的制作流程，并把十大碗寫成兒歌進(jìn)行傳唱，區(qū)域活動(dòng)中讓幼兒們通過(guò)自己動(dòng)手制作，親身體驗(yàn)，這樣的流程可以讓幼兒們更加了解食物對(duì)于家鄉(xiāng)的重要性。

　　二、挖掘家鄉(xiāng)飲食文化，提高課程整合能力

　　目前幼兒們接受的教育課程都是比較零散的，而且主要以游戲?yàn)橹鳎韵胍獙?duì)幼兒們進(jìn)行更加深入的教學(xué)，教師需要利用一些具有內(nèi)涵的文化知識(shí)。飲食文化知識(shí)就是一個(gè)很好的選擇，可以讓教師即實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容擴(kuò)展，又不丟失幼教本身需要的趣味性。幼兒們對(duì)食物的抵抗力都是很低的，讓幼兒們得到滿足的同時(shí)對(duì)山西高平家鄉(xiāng)的飲食文化有了更多的了解是一舉兩得的教育舉措。山西高平比較有名的一定要屬“十大碗”，這是高平特有的一套菜，主要包括水白肉、核桃肉、水氽丸子、小酥肉、腸子湯、豆腐湯、芥末粉皮湯、天鵝蛋、軟米飯、扁豆湯。這里面每一碗都有自己獨(dú)特的味道，而且囊括了南北大菜，餐具采用碗，碗中的菜也可以被成為湯，所以也有了碗湯菜的名號(hào)[2]。教師在進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容講解的時(shí)候可以讓幼兒們?cè)俅文闷甬嫻P，根據(jù)自己的印象以及圖片上具體的內(nèi)容發(fā)揮想象力進(jìn)行創(chuàng)作。幼兒們之間的作品可以相互評(píng)分，達(dá)到溝通交流的目的。幼兒們對(duì)飲食的了解僅限于平時(shí)的食物中，對(duì)于傳統(tǒng)菜肴背后的歷史文化知識(shí)都不太了解。教師從平時(shí)幼兒們了解的事物入手更容易開展擴(kuò)展課程內(nèi)容。幼兒們從自己熟悉的事物中汲取知識(shí)接受的更快，教師也要讓幼兒們養(yǎng)成思考挖掘的精神，這樣的學(xué)習(xí)能力在未來(lái)對(duì)幼兒們成長(zhǎng)有很重要的意義，幼兒階段的教學(xué)需要為以后的學(xué)習(xí)做鋪墊。這也是教師進(jìn)行課程整合的主要意義，通過(guò)飲食文化，讓幼兒們對(duì)山西高平的相關(guān)內(nèi)容有一個(gè)整體的了解，在頭腦中形成一個(gè)知識(shí)體系才是教師最重要的教學(xué)目的。

　　三、幼兒課程開發(fā)利用主要表現(xiàn)

　　幼兒課程想要實(shí)現(xiàn)擴(kuò)展，一定要借助趣味性比較強(qiáng)的教學(xué)內(nèi)容，教師在進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中要注意幼兒們的反應(yīng)，通過(guò)飲食文化進(jìn)行課程開發(fā)利用是教師一個(gè)創(chuàng)新手段的體現(xiàn)。幼兒們接受知識(shí)是比較快的，原本枯燥的教學(xué)內(nèi)容經(jīng)過(guò)幼兒教學(xué)課程方法的加工教育意義會(huì)更深厚。

　　四、結(jié)束語(yǔ)

　　幼兒們接受教育的過(guò)程中會(huì)本能對(duì)趣味性的部分更有注意力，所以教師要將主要的內(nèi)容植入到趣味性課堂部分，利用飲食文化實(shí)現(xiàn)幼兒課程擴(kuò)展是一個(gè)有效手段，教師要根據(jù)幼兒們的課堂反應(yīng)適當(dāng)對(duì)教學(xué)方案進(jìn)行調(diào)整，實(shí)現(xiàn)文化傳播的過(guò)程中也要實(shí)現(xiàn)對(duì)幼兒們的能力開發(fā)。

　　參考文獻(xiàn)：

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　　[2]陳昱靜.幼兒園開展本土文化課程的意義和價(jià)值[J].學(xué)周刊，2017（18）.

　　家鄉(xiāng)的美食論文3000字

　　【摘 要】 目的：通過(guò)調(diào)查、整理沙縣小吃藥膳資源，對(duì)其現(xiàn)狀展開分析研究。方法：采用市場(chǎng)調(diào)查、野外植物調(diào)查、民間資料整理，對(duì)藥市的藥農(nóng)、藥商及民間醫(yī)藥學(xué)者等進(jìn)行咨詢走訪等方式，收集整理沙縣小吃藥膳資源。結(jié)果：在統(tǒng)計(jì)范圍內(nèi)，沙縣小吃藥膳用植物共有125種，106屬，53科，其中具有小毒的植物有4種。結(jié)論：沙縣小吃藥膳食用安全，受大眾喜愛;藥膳常用植物，可選擇品種較多，功效顯著，資源豐富，具有進(jìn)一步研究?jī)r(jià)值。

　　【關(guān)鍵詞】 沙縣小吃;藥膳;資源調(diào)查;分析

　　【中圖分類號(hào)】R281.4 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A 【文章編號(hào)】1007-8517（2020）17-0039-06

　　Abstract：ObjectiveToinvestigateandsortoutthesnackmedicinalresourcesofShaxianCounty，andtoanalyzeandanalyzeitsstatus.MethodsMarketsurveys，fieldplantsurveys，andcollationoffolkmaterialswereconducted，andconsultationsandvisitswereconductedwiththedrug farmers， drug dealers， and folk medicine scholars to collect and organize snack foodresourcesinShaCounty.ResultsTherewere125speciesofmedicinalplantsforsnacksinShaCounty，106generaand53families，ofwhichtherewere4specieswithsmallpoisonousplants.ConclusionShaxiansnackmedicinesaresafefordietandpopularwiththepublic.Medicinaldietcommonlyusedplantscanchoosemorevarieties，havesignificanteffects，richresources，andhavefurtherresearchvalue.

　　Key words：ShaxianSnacks;MedicatedDiet;ResourceSurvey;Analysis

　　中醫(yī)藥膳是指在中醫(yī)學(xué)理論指導(dǎo)下，結(jié)合烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)，以中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物為原料，以養(yǎng)生健體、防病治病為根本目的，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的食物[1～2]。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，藥膳既可“寓醫(yī)于食”又乃“藥食同源”[3]。中醫(yī)藥膳是現(xiàn)代“藥食同源”的起源、肇始，在中藥學(xué)看來(lái)，絕大多數(shù)食品都具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能（代謝）的功能[4]。而近代醫(yī)家張錫純?cè)凇夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中提出藥膳具有“病人服之，不但療病，并可充饑”[5]。藥借食力，食借藥威，既能充饑又能預(yù)防疾病，強(qiáng)身健體，具有延年益壽的功效[6]。同時(shí)，中醫(yī)藥膳體現(xiàn)出了治未病、辨證施膳、整體觀念及民族性等獨(dú)特思想。“治未病”是早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就提出來(lái)的防病養(yǎng)生理念：“不治已病治未病”，包括未病先防、已病防變、已變防漸等多個(gè)方面的內(nèi)容[7]。

　　福建沙縣，位于福建省中部，東晉義熙年間（公元405 年）建縣，至今有1600多年歷史。沙縣小吃歷史悠久，源于漢唐，盛于明清，名于當(dāng)代，距今有一千多年歷史，其制作工藝源自古中原一帶民俗。據(jù)《八閩通志》記載，沙縣先民系漢晉時(shí)由中原一帶遷來(lái)，各界人士匯聚沙縣，使沙縣成為古中原漢民族飲食文化的匯聚地。千百年來(lái)，沙縣民眾薈萃中原傳統(tǒng)飲食文化的精華，又受閩越族和客家飲食習(xí)俗的影響，與當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情相結(jié)合，以其精湛的制作技巧和烹飪手藝，制作出各具特色的小吃食品，形成地方飲食文化和工藝制作特點(diǎn)，在中華傳統(tǒng)飲食文化中獨(dú)具特色，被譽(yù)為漢民族飲食文化的“活化石”。

　　沙縣小吃藥膳將藥材與食材結(jié)合起來(lái)，滿足了人們“厭于藥，喜于食”的需求[8]，使得其在民間得以流傳。課題組對(duì)第四次全國(guó)中藥資源普查過(guò)程中收集到的沙縣小吃藥膳原料藥進(jìn)行調(diào)查分析，報(bào)告如下。

　　1 方法

　　課題組通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查、野外植物調(diào)查、對(duì)藥市的藥農(nóng)、藥商、民間醫(yī)藥學(xué)者等進(jìn)行咨詢走訪等方式，將2019年6月起至2020年1月收集到的201份藥膳用植物根據(jù)其基源、功效應(yīng)用等進(jìn)行歸類分析。

　　2 結(jié)果

　　課題組對(duì)收集到的201份藥膳原料藥進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果見表1～5。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以看出，沙縣小吃藥膳用植物共有125種，106屬，53科。其中具有小毒的植物有4種。

　　2.1 藥食同源 沙縣小吃藥膳歷史悠久，使用面廣，涉及內(nèi)、兒、外、婦、泌尿科、五官、肛腸、骨傷科等，如毛花獼猴桃根常用于胃癌、慢性肝炎、白血病等;既用于預(yù)防疾病，增強(qiáng)體質(zhì)、益壽延年，也用來(lái)解毒，如魚蟹中毒、蛇毒等。

　　2.2 按功效分類 沙縣小吃藥膳以防為主，強(qiáng)調(diào)未病先防。根據(jù)功效可分為補(bǔ)益藥膳（如黃花倒水蓮根燉豬腳常用于補(bǔ)虛健脾，散瘀通絡(luò)），具體藥膳用植物見表1。清熱藥膳（如雞眼草和葉下珠燉鴨肝常用于肝火旺盛），具體藥膳用植物見表2。祛風(fēng)濕類藥膳（如祛風(fēng)濕藥風(fēng)藤常用于風(fēng)寒濕痹，肢節(jié)疼痛，筋脈拘攣，脘腹冷痛，水腫等的治療），具體藥膳用植物見表3。理氣活血類藥膳（如益母草常用于月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉等的治療），具體藥膳用植物見表4。其他類藥膳（如毛花獼猴桃根常用于胃癌、肝硬伴腹水腸癌等的治療），具體藥膳用植物見表5。

       3 討論

　　沙縣小吃藥膳是世代相承而流傳下來(lái)的，歷史十分悠久，既可用來(lái)治未病，增強(qiáng)體質(zhì)，延年益壽，也可用來(lái)治療各種急慢性疾病，應(yīng)用范圍相當(dāng)廣泛，具有鮮明的特點(diǎn)。

　　3.1 以形補(bǔ)形、以臟補(bǔ)臟 沙縣小吃藥膳充分利用中醫(yī)藥特點(diǎn)，注重以臟補(bǔ)臟、以臟治臟。如頭痛用豬頭骨、豬腦，腰痛、關(guān)節(jié)痛用豬腳、豬尾巴，胃痛用豬肚，眼疾用肝臟等。這些動(dòng)物臟器可以和中草藥同煎煮，或動(dòng)物臟器單獨(dú)煎煮后與藥液合并內(nèi)服，亦可用中草藥的煎出液與動(dòng)物臟器同燉服，方法靈活，簡(jiǎn)便易行。

　　3.2 注重季節(jié)性 如春天用積雪草燉豬肚預(yù)防夏季暑氣;清明時(shí)節(jié)，有艾草粿和鼠曲草粿;春夏之交，雨水多，氣候潮濕，易感濕邪，造成體倦乏力、肢體重著、食欲不振等癥，常用一些健脾化濕的中草藥燉兔子、老鴨母等預(yù)防之;冬季興補(bǔ)，取家畜家禽與滋補(bǔ)中草藥共燉之，以蓄精養(yǎng)銳，強(qiáng)壯身體，俗稱“補(bǔ)冬”。

　　3.3 原料多樣化，且取材容易 沙縣屬于山區(qū)地帶，當(dāng)?shù)刂胁菟庂Y源十分豐富，取材容易。沙縣人民喜用新鮮藥，這保證了藥物的質(zhì)量，特別是含揮發(fā)性成分的中草藥。

　　3.4 選材平和，老少皆宜 通過(guò)調(diào)查，沙縣小吃藥膳的原料藥除少數(shù)幾種外，其余大部分均無(wú)毒。多與雞、鴨、兔子、豬腳等相伍，一般來(lái)說(shuō)，多分餐服用，或多人服用，從而使藥量相對(duì)有所減少;與家畜、家禽同煎煮，其煎煮時(shí)間也相對(duì)較長(zhǎng)，對(duì)有毒藥物亦可起到一定的減毒作用。

　　4 結(jié)論

　　中醫(yī)藥膳是傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)與飲食文化相結(jié)合的產(chǎn)物，其根源于藥食同源的思想，將多種動(dòng)、植物食物互相配伍，取長(zhǎng)補(bǔ)短，充分發(fā)揮飲食對(duì)人體的積極影響，既能滿足人們對(duì)食物的追求，又具有一定的療效，變良藥苦口為良藥可口[9，10]。沙縣小吃藥膳常用植物資源豐富，，可選擇品種較多，功效顯著，具有進(jìn)一步研究?jī)r(jià)值。理清藥材基源后，應(yīng)進(jìn)一步分析其有效成分，完善藥效物質(zhì)基礎(chǔ)研究，對(duì)開發(fā)和利用當(dāng)?shù)厮幉馁Y源具有重大意義。

　　參考文獻(xiàn)

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　?。ㄊ崭迦掌冢?020-04-08 編輯：程鵬飛）

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