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【628568.com--一級建造師】

　　肺炎疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全工作應(yīng)急預(yù)案

　　為全面貫徹落實黨中央、國務(wù)院疫情防控決策部署，落實省委、市委針對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控啟動突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)的措施，進(jìn)一步加強餐飲服務(wù)場所集中用餐環(huán)節(jié)的疫情防控工作，為切實做好疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全工作，預(yù)防食物中毐事件和傳染病的發(fā)生，維持正常的教育教學(xué)秩序，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

　　一、指導(dǎo)思想

　　以《XXXX工作方案》、《XXXX2020年春季開學(xué)的通知》文件精神為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹國家《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和區(qū)、市、縣疫情防控期間加強學(xué)校食品安全工作的規(guī)定，切實加強學(xué)校食品安全工作，構(gòu)建食品安全事故和突發(fā)事件快速防范體系，確保在任何一所學(xué)校發(fā)生食物中毒和突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，能夠快速獲得信息，迅速開展醫(yī)療救治、事態(tài)控制、事故調(diào)査等活動，最大限度地保障師生的身體健康和生命安全。

　　ニ、工作目標(biāo)

　　1. 高度重視疫情期間學(xué)校的食品安全工作，建立長效管理機制。學(xué)校食堂須有《餐飲服務(wù)許可證》，所有食堂從業(yè)人員須有《健康證》，有關(guān)食品安全的規(guī)章制度須上墻公示。

　　2. 建立食品安全責(zé)任制。學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，分管校長是直接責(zé)任人。學(xué)校要將食品安全責(zé)任再分解，并將班主任分解責(zé)任在一定范圍內(nèi)公示，促進(jìn)履行。并在出現(xiàn)食物中毒和突發(fā)事件后，按分解責(zé)任追究有關(guān)當(dāng)事人的責(zé)任。

　　3. 出現(xiàn)疫情癥狀和食物中毒事件或疑似食物中毐事件后，集中調(diào)度人力、物力，組織相關(guān)人員迅速趕赴現(xiàn)場，組織救治。

　　4. 與縣衛(wèi)健局、市監(jiān)局密切配合，迅速調(diào)査事件情況，根據(jù)縣應(yīng)對疫情工作指揮部要求，統(tǒng)一口徑，及時向上級和社會發(fā)布信息，公布救治、控制等情況。

　　三、 領(lǐng)導(dǎo)小組組長：XXX

　　副組長：XXXXXX

　　組員：XXXXXXXXXXXXXXX

　　四、 疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全管理工作重點

　　1、嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)。要對食堂供水等設(shè)施全面檢査維護(hù)，排除假期停止再運轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。若供水設(shè)施破損、集中供水消毐不當(dāng)造成飲水汚染?易引起病疾桿菌、傷寒桿菌等致病性微生物污染食品，導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。

　　2、 嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理。食堂從業(yè)人員必須持W效的“健康證明”上崗，從疫情地區(qū)回來的人員，所在單位要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢査無異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。

　　3、 嚴(yán)格每日崗前檢査。凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括采購員、庫管員、廚師、洗碗エ、洗菜エ、傳菜人員、分菜人員及食品安全管理員等必須每天測景體溫。從業(yè)人員苻乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者W礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待査明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。

　　4、 嚴(yán)格食材進(jìn)貨査驗。嚴(yán)格落實食品采購進(jìn)貨査驗和索證索票制度?嚴(yán)禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁宰殺、采購、加工野生動物，不得采購活禽進(jìn)行加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透。疫情防控期間，提倡不生產(chǎn)冷食類、生食類、冷加工糕點、預(yù)拌色拉等高風(fēng)險品種。

　　5、 嚴(yán)格規(guī)范操作。食品加工過程要做到“三分開、一消毒”：即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴(yán)格餐飲具消毐。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毐，一律戴ロ罩和一次性手套，防止交叉汚染。

　　6、嚴(yán)格清洗消毒和保潔。每天食堂生產(chǎn)加工就餐場所室內(nèi)通風(fēng)換氣不少于2次，毎次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)一律要安裝紫外線空氣消毒燈，毎日每餐后定期消毒毎次不少于30分鐘;食品準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一

　　般操作區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)毎日每餐后要進(jìn)行清潔消毐。每個區(qū)域使用的清潔消毐用具要分開，避免混用。

　　7、 嚴(yán)格洗手消毐和留樣。要設(shè)立公共洗手消毐設(shè)施，供就餐人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個品種必須做好留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時檢驗。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，及時上鎖專人保存鑰匙，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密問專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣景不少子125g。

　　8、 嚴(yán)格單位食堂供餐管理。疫情防控期間，就餐人員每餐進(jìn)入食堂前,ft覺接受體溫測量。単位食堂用餐盡最改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。對在食堂堂食的就餐人員，盡量放寬人員間的用餐座位間隔，建議就餐間隔1米以上。必要時應(yīng)采取定點分時供餐制，對集中用餐人群采取人流管控，盡量疏散至不同食堂或錯時安排人員用餐。

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